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主持人: 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓,，我是中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)主持人郭樅樅，非常歡迎大家出席第十一屆中國食品安全論壇科技分論壇的活動現(xiàn)場,。在今天的論壇中，各位嘉賓會圍繞科技創(chuàng)新助力食品安全來分享他們的觀點(diǎn)和體會,，共同為保障食品安全做出努力,，那下面首先有請中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生致辭,，有請。 [06-23 10:34] 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁 王旭東: 尊敬的陳院士,、孟理事長,、尊敬的畢司長、馬司長,、雷司長，上午好,！歡迎出席中國食品安全論壇！ 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉辦中國食品安全論壇今年是第十一屆了,，執(zhí)行承辦全國食品安全宣傳周也是第九屆了,。十年辛苦不尋常。我最深刻的感受,，就是食品安全社會共治的氛圍越來越好,。 以全國食品安全宣傳周為例，從2011年舉辦時(shí)候只有6個(gè)部委主辦,，到今年已經(jīng)有23個(gè)部委主辦,；活動規(guī)模從只有一個(gè)中國食品安全論壇，已經(jīng)發(fā)展成為擁有主場活動,、知識競賽,、國際展會,、專業(yè)培訓(xùn),、先進(jìn)技術(shù)和項(xiàng)目發(fā)布等多種形態(tài)的綜合宣傳教育行動,；時(shí)間也從半天，發(fā)展到持續(xù)兩周,，有10多個(gè)主題日,，縱貫國家、省,、市,、縣四級聯(lián)動的立體科普宣傳。在前不久發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中,，中央明確提出“持續(xù)開展「食品安全宣傳周」和食品安全進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)等宣傳活動”,。這是黨中央國務(wù)院對我們多年努力的最高褒獎，是廣大食品安全宣傳教育工作者共同奉獻(xiàn)給我國人民健康生活的一場科普嘉年華,。我為這么多年走過的道路感到驕傲,，為我們有這么多尊敬的師長、優(yōu)秀的朋友,、同事感到無比自豪,！ 回到今天的論壇，我們真切感受到,，科技進(jìn)步給社會帶來翻天覆地的變化,，也給我們的飲食帶來前所未有的安全和豐富。先進(jìn)的檢測技術(shù),、滅菌技術(shù),、包裝技術(shù)、可追溯技術(shù)等廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn),、經(jīng)營,、使用全過程，在優(yōu)化與豐富產(chǎn)品品類,，加快提升生產(chǎn)效率,，降低成本的同時(shí)，大幅提高產(chǎn)品品質(zhì),，為消費(fèi)者提供多元化,、高品質(zhì)、營養(yǎng)健康,、安全放心的食品,。 創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障,。為了激勵食品領(lǐng)域廣大科技人員不斷創(chuàng)新,，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升食品安全監(jiān)管水平,，保障人民群眾“舌尖上的安全”,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與科信中心、食品科技學(xué)會聯(lián)手舉辦今天的科技論壇,，發(fā)布食品安全示范項(xiàng)目,、創(chuàng)新技術(shù)，目的就是鼓勵更多創(chuàng)新理念,、技術(shù),、管理系統(tǒng)、成功項(xiàng)目構(gòu)成食品安全的重要保障,。從發(fā)布情況看,，有些項(xiàng)目和技術(shù)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，為保衛(wèi)人民舌尖上的安全發(fā)揮了實(shí)際效果,。 過一會兒大家就可以看到今年答案的揭曉,。這里要真誠地感謝陳君石院士、孟素荷理事長,、李懷林會長、胡小松院長等專家對示范項(xiàng)目和創(chuàng)新技術(shù)的傾心關(guān)懷,、悉心呵護(hù)和精心評審,。 我經(jīng)常被問到一個(gè)問題：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為什么會對食品安全這么投入？我想說的是,，食品安全是最基本的民生問題,，從食品產(chǎn)業(yè)作為世界各國的第一產(chǎn)業(yè)、中國是世界上最大的食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國來看,，食品安全問題又是最重要的經(jīng)濟(jì)問題,。從習(xí)近平總書記和黨中央一再強(qiáng)調(diào)的“為中國人民謀幸福”的共產(chǎn)黨人的“初心”來看,，食品安全還是個(gè)覆蓋人群最廣泛的政治問題,。關(guān)注中國經(jīng)濟(jì)，不能不關(guān)注中國的食品產(chǎn)業(yè),；守護(hù)中國經(jīng)濟(jì)安全,，不能不守護(hù)中國人的食品安全。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)履行媒體的社會責(zé)任,，就從做好食品安全的宣傳教育開始吧,。所以,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)從2009年開始舉辦中國食品安全論壇，從2011年起承辦全國食品安全宣傳周等多項(xiàng)活動,，日常工作中積極發(fā)揮媒體傳播優(yōu)勢,，勇敢曝光破壞食品安全的人和事，主動破解各種謠言,，旗幟鮮明地站在輿論第一線,。6月20日，在中國科協(xié)的主題日上,，中經(jīng)網(wǎng)有幸受邀與中國食品科技學(xué)會等單位聯(lián)合發(fā)起了中國食品科普聯(lián)盟,。前不久，為了迎接食品安全宣傳周,，我們還緊急組織編寫了《食品安全知識讀本》,。這里要感謝陳君石、孫寶國院士的指導(dǎo),，中央黨校（國家行政學(xué)院）胡穎廉教授和科信中心鐘凱博士兩位主編,，他們的無私幫助和鼎力支持使該書得以在短時(shí)間內(nèi)快速付印。 不知不覺間,，我們已經(jīng)來到信息社會,、進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。無處不在,、無時(shí)不在,、無人不能、無物不能的信息傳輸正在給我們帶來高度便利的同時(shí),，也在給我們帶來困惑和煩惱,。吃什么怎么吃這類幾十年前想都不用想的事，現(xiàn)在成了社會熱點(diǎn),。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)將繼續(xù)不忘初心,，牢記使命，更加重視輿論引導(dǎo),，不斷加強(qiáng)媒體監(jiān)督,，讓食品安全違法者無處藏身；同時(shí)以更有效的手段開展食品安全教育,，進(jìn)一步做好食品安全科普,，讓老百姓吃得放心、安心,。 再次歡迎大家的光臨,！祝論壇圓滿成功！ [06-23 10:15] 主持人: 謝謝王總，謝謝,。剛才王總說他感觸最深的就是這些年,，食品安全的社會共治氛圍越來越好了。的確是這樣,，隨著互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，也給食品安全社會共治提供了更多的機(jī)會，還是那句話,，我們每一個(gè)人都需要食品安全,，但食品安全也需要我們每一個(gè)人的守護(hù)。那接下來讓我們掌聲有請中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷女士致辭,，有請孟理事長,。 [06-23 10:38] 孟素荷: 我早晨想到了幾點(diǎn)，在這里跟大家交流一下,。首先,，先祝賀這個(gè)會議的成功，我自己想的第一個(gè)是整個(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好,，其實(shí)我覺得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國企業(yè)家的責(zé)任主體,，中國食品企業(yè)家安全責(zé)任意識的提升和到位，把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本,，在10年以前是不可想象的,，現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動。同時(shí)加大對食品安全和科研各個(gè)環(huán)節(jié)的投入,，我覺得已經(jīng)成了各個(gè)優(yōu)秀食品企業(yè)一個(gè)共同的行動,，今天參展的企業(yè)和一會受表彰的企業(yè)的行動實(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn)。 第二個(gè),，中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩(wěn)住,，并且能夠持續(xù)向上，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化,，不僅僅是食品生產(chǎn)工廠的責(zé)任，當(dāng)工業(yè)食品自動化水平逐步提升之后,，加工部分的主要問題實(shí)際上是可控的,。實(shí)際上，現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問題,，還有一個(gè)是員工的執(zhí)行力,。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)以后，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè),，農(nóng)業(yè)的問題會強(qiáng)烈的影響工業(yè)的問題,，所以我覺得各方的責(zé)任都落實(shí)到位了，食品安全的鏈條才能真正的強(qiáng)大。同時(shí)現(xiàn)在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷售額的30%,，那么對食品企業(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管,，能否在終端最終到消費(fèi)者的產(chǎn)品和消費(fèi)者對接的決定權(quán)是在物流，那這段管好了,，我覺得對于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問題,。所以我覺得我們還有很多的細(xì)節(jié)需要破解。在這個(gè)過程當(dāng)中,，科技的問題,，管理的問題，標(biāo)準(zhǔn)的問題,，當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問題,，都需要到位。我希望中國食品界,，包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板,，因?yàn)槎贪鍥Q定著水平，而不要沾沾自喜于目前的情況,。從這個(gè)意義上講,，中央提出的食品安全的問題導(dǎo)向切中要害。 第三個(gè),，我想談的是,，科研的創(chuàng)新是食品行業(yè)目前正在進(jìn)行健康的轉(zhuǎn)型，下一輪創(chuàng)新的主體它實(shí)際就是從安全到健康的一種提升,，實(shí)際上食品行業(yè)面臨的主要問題是三減：減油,、降糖、減鹽,。它既是機(jī)遇,，更是一個(gè)很難過去的門檻。像減糖的問題,，糖的替代物現(xiàn)在并沒有找到,，最科學(xué)的替代并沒有找到，它尚不完美,；而減鹽的問題實(shí)際上涉及到中國人多少年形成的口味,，還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問題，這也需要破解,；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)新,，像方便面，油炸和非油炸之間,，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革,。所以健康行動的推動,，要科學(xué)、穩(wěn)妥,、有節(jié)奏,。營養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽取行業(yè)的意見，要符合中國的國情,。 我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說不要急于做事情,，而是要把事情做正確，胡小松多年以前就談到這樣的觀點(diǎn),。我覺得除了減還有加,，把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料，我覺得這里面滿足人民群眾日益提升的消費(fèi)需求,，這是我們非常要關(guān)注的事情,，要盡早起步，盡管我們可以說用多少年去實(shí)施這三減,，但是實(shí)際上作為食品人來說,，健康與安全是我們的終極目標(biāo)，是我們對社會的責(zé)任,。 第四個(gè)我想非常感謝以經(jīng)濟(jì)日報(bào)為代表的媒體人,，十多年來他們用忠誠及敏銳，專業(yè)而深入的報(bào)道,，為中國食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責(zé),，同時(shí)在與科技界有效合作中，表述了中國食品行業(yè)的真實(shí),，謝謝你們,，并祝賀大會成功。 [06-23 10:39] 主持人: 謝謝孟理事長,，剛才孟理事長為我們分析了目前食品安全的現(xiàn)狀以及未來我們該如何去做,，的確是這樣，在食品安全領(lǐng)域,，我們目前正在不斷的積極做出有效的成果,，讓老百姓實(shí)實(shí)在在的感受到安全的食品給生活帶來的改變。當(dāng)然了,，在保障食品安全領(lǐng)域,，我們還有很多的工作需要去做，有很多值得去學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗(yàn),，尤其是目前中國正在不斷的推進(jìn)城市化進(jìn)程，那么如何解決在保障食品安全和供應(yīng)的同時(shí),，又能夠有效的對城市的垃圾進(jìn)行處理呢,？我想這也是我們需要考慮的問題，所以今天我們就專程請來了英國可持續(xù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人總監(jiān)鄭一青女士為我們分享一下城市可持續(xù)發(fā)展和食品安全的相關(guān)問題，有請鄭總,，有請,。 [06-23 11:00] 鄭一青: 各位尊敬的先生女士以及在場的領(lǐng)導(dǎo)，非常感謝今天有這樣的機(jī)會親自來跟大家報(bào)告,，我們公司在歐洲做的一些事情,。我今天的主題希望能從“2030年可持續(xù)發(fā)展”看環(huán)境安全與食品安全。簡單介紹一下公司,，我們基本上是以可持續(xù)發(fā)展為核心的,，公司里面有幾個(gè)重要的領(lǐng)域包括了氣候永續(xù)、氣候變遷跟生態(tài)城市相關(guān)的,，我自己擔(dān)任歐洲,、美國以及亞洲許多的專業(yè)顧問委員會的專家。其中有一個(gè)最重要是“歐洲地平線2020”,，我是唯一的華人代表,，也參加了世界綠色設(shè)計(jì)協(xié)會，過去曾經(jīng)參于過中美低碳城市,，以及擔(dān)任過OMEGA專家顧問委員會的專家,，今天我希望能從國際的重大趨勢來看，到底對中國的食品安全跟環(huán)境安全有什么樣的影響,，第一個(gè)希望能探討中國現(xiàn)在非常重視無廢城市循環(huán)城市以及歐洲的經(jīng)驗(yàn),，另外最后希望能透過所謂科技持續(xù)創(chuàng)新，怎么樣透過材料的研究來改善食品的安全跟食品的包裝,，一些歐洲最新的范例,。 在我們看來，未來國際上最重要的一個(gè)發(fā)展,，就是未來2030會成為一個(gè)亞洲的時(shí)代,，在這樣的一個(gè)亞洲的時(shí)代，事實(shí)上是因?yàn)槿丝诟?jīng)濟(jì)將來都會在亞洲為主,，其中對未來最大的挑戰(zhàn)就是,，未來全球的食品需求會增加40%，能源要增加45%以上,，水會增加30%,，我們看到過去所有經(jīng)濟(jì)成長，最大的動力其實(shí)來自于中國,。世界的經(jīng)濟(jì)中心,，怎么樣在2000年中，從亞洲移到了歐洲,，又在過去50年快速的移回了亞洲,，其中的關(guān)鍵就是中國在全世界經(jīng)濟(jì)比重持續(xù)增加,，尤其過去30年的經(jīng)濟(jì)成長，根據(jù)世界銀行的估計(jì),，未來的經(jīng)濟(jì)比重會以亞洲為主,，就是中國跟印度加起來就會超過整個(gè)歐亞西方的發(fā)展。 在過去10年,，中國已經(jīng)吸納了全世界各式各樣的進(jìn)口以及資源的輸入,。經(jīng)濟(jì)的快速增長也造成了亞洲地區(qū)許多的環(huán)境挑戰(zhàn)，環(huán)境的挑戰(zhàn)包括資源的消耗,，也同時(shí)造成了空氣污染,、水污染以及土壤污染，這其實(shí)是對全世界環(huán)境安全最重大的一個(gè)挑戰(zhàn),，只有一個(gè)健康的環(huán)境才有健康的食品,。歐洲海洋的廢棄物對海洋的污染，歐洲的一些研究已經(jīng)指出,，如果不做任何事情,，到2050年，海洋中的塑膠會超過海洋中的魚類,，這對全世界食品安全有一個(gè)根本的影響,，因?yàn)楹Ｑ笫桥嘤怂械暮ｕr跟動植物蛋白質(zhì)的主要來源，這也已經(jīng)造成了每年將近120億歐元的經(jīng)濟(jì)損失,。我們看全世界的海洋塑膠,，事實(shí)上58%是來自東南亞的五個(gè)國家，占全世界塑膠垃圾的三分之一,。從這些塑料實(shí)際上又回到了食物鏈,，這是一個(gè)笑話，有一個(gè)人他就說他想要用塑膠袋裝他的魚,，這位女士就說塑膠已經(jīng)到了魚的里面,，我們在科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上每年因?yàn)樗苣z,，進(jìn)到食物鏈,，尤其像海鮮食物，以及每一年每一個(gè)人會吃進(jìn)去將近5萬顆的微塑膠粒,，將近半鎊,，就是四分之一公斤的塑膠。所以這是對人類食品安全一個(gè)很深刻的警訊,。 我們看在全世界聯(lián)合國的永續(xù)發(fā)展指標(biāo)2030年,，它已經(jīng)提出了重要的，人類的一個(gè)發(fā)展方向,，其中12項(xiàng)是跟食品安全相關(guān),，包括了水,、人類的健康以及陸地生物、水中生物,。我參與的歐洲2020年的地平線的計(jì)劃，事實(shí)上跟中國有很深密的合作計(jì)劃,，我們在過去6年不斷討論中國跟歐洲在科技合作上有哪些合作的項(xiàng)目,。我們兩年前在歐洲跟中國的專家會議上特別提出，在中國跟歐洲合作項(xiàng)目包括能源,、供水,、循環(huán)經(jīng)濟(jì)跟氣候變化，這幾項(xiàng)是歐洲的領(lǐng)導(dǎo)們認(rèn)為,，跟中國合作是一個(gè)關(guān)鍵因素,，會對人類未來的一些重大因素會有一些很重要的影響。那其中這些領(lǐng)域都牽扯到跟食品安全,、跟環(huán)境安全相關(guān),。 在循環(huán)經(jīng)濟(jì)有一個(gè)很重大的角度，就是希望能看到在所有的生態(tài)鏈里面,，要把所有石化產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)跟非石化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品,，生物為基礎(chǔ)的物質(zhì)要分開，我等下會談到歐洲在循環(huán)經(jīng)濟(jì)上面的想法跟做法,。整個(gè)歐洲是希望以所謂的循環(huán)經(jīng)濟(jì),、生物經(jīng)濟(jì)和自然的解決方式來面對未來的工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)展方向，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面,，特別重視的是創(chuàng)新,，要投資，要用大數(shù)據(jù)來去管理人類的生產(chǎn)跟消費(fèi)跟物質(zhì)的再利用,，其中幾個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目就包括塑膠,、食品廢棄物以及生物為基礎(chǔ)的材料，我等一下會細(xì)談,。 這里特別提到在大的城市里面,，我們剛才提到城市廢棄物，事實(shí)上提到包括了要面對的是材料,、能源跟水,，還有化學(xué)，在這個(gè)系統(tǒng)里面你怎么樣可以做到循環(huán)和物廢,，事實(shí)上你要同時(shí)考慮這些問題,。我在幾年前特別提出從3R到12R，就是在過去所有環(huán)境管理里面只有提到了節(jié)約資源再利用回收,，事實(shí)上要達(dá)到循環(huán)社會,，你必須要從3R一直走到12R,，要從維修、產(chǎn)品再利用,、重新再設(shè)計(jì),、再制造，一路走到逆向的供應(yīng)鏈管理,，重新培訓(xùn),、研發(fā)，最后可以達(dá)到了未來的工業(yè)文明,，這就是中國所說的生態(tài)文明的道路,。對食品工業(yè)來講有兩個(gè)最重要在全世界的熱點(diǎn)，認(rèn)為食品工業(yè)必須要擔(dān)負(fù)起環(huán)境安全的責(zé)任,，第一個(gè)是食品包裝的原料以及使用后的再處置,，所以我們看像雀巢公司已經(jīng)在去年宣布未來2025年所有包裝都要可回收和可重復(fù)再使用，如何在包裝技術(shù)上的投下科技跟研發(fā),，以及在物料里面食品的安全怎么綜合考量,，現(xiàn)在變?yōu)槭称窐I(yè)里面一個(gè)最重要的挑戰(zhàn)。 我們看在歐洲來講,，它認(rèn)為在循環(huán)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)里面包括很多項(xiàng)目,，我特別從中選出在科技研發(fā)里面，認(rèn)為最重要的跟健康,、跟人類環(huán)境有相關(guān)的是包括生物經(jīng)濟(jì),、城市農(nóng)業(yè)、工業(yè)生物技術(shù)跟精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)改良作物的育種,，這些是我們認(rèn)為在整個(gè)人類循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系下最需要投入科技研發(fā)的項(xiàng)目,，在食品工業(yè)上又特別的，我剛才有提到材料,，特別是包括了生物為基礎(chǔ)的材料,，另外就是3D打印，從產(chǎn)品的生命周期來衡量它的影響性,，這是很重要的研發(fā),，必須要投入的。 我們看看在國際上把食品的廢棄物跟食品包裝材料怎么樣來做創(chuàng)新的一些國際案例,，這個(gè)是在英國以食品廢棄物來改變的一個(gè)新創(chuàng)公司,，這個(gè)女孩子才27歲，她看到市場有非常多的廢棄物,，就把它做成了果醬,，也得到英國皇室很大的重視。另外一個(gè)英國的年輕人，他在念書的時(shí)候,，老師給了他一個(gè)課題,，怎么樣處理城市的循環(huán)，他選擇了廢棄的咖啡作為他新創(chuàng)公司的一個(gè)核心原料,，他把三個(gè)科技放在一起,，結(jié)果就把所謂的廢咖啡變成了新的生機(jī)油的公司，他發(fā)現(xiàn)每一噸廢咖啡可以讓車子從倫敦跑到北京,，再從北京開回倫敦,，把廢棄物變成重新可利用材料很好的例子。也有人認(rèn)為咖啡的廢料要回到土壤成為土壤的一部分,，所以有很多新的創(chuàng)新，在英國,、歐洲,，把廢咖啡直接再變成了新的產(chǎn)品，包括提供了一個(gè)新的土壤都市農(nóng)場的概念,，賣給了顧客,。德國有另外一家公司，這位年輕的創(chuàng)業(yè)家是一個(gè)科學(xué)家,，在她的廚房里面看到了很多廢棄的牛奶,，又在廚房里面重新研究，把這些廢棄牛奶跟她的專業(yè)結(jié)合,，做成了一個(gè)新的材料的一部分,，可以做成紡織材料，特別對皮膚敏感的病人,，這就是那位科學(xué)家,，她用她的微生物學(xué)跟循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念結(jié)合起來，創(chuàng)造了新的材料,，已經(jīng)在德國上市,。 以歐洲來講，對于循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面最大的挑戰(zhàn),，其實(shí)是塑膠廢料,。在其中的塑膠廢料里面，又以食品包裝面對很大的挑戰(zhàn),，這里面包括了歐洲有將近59%廢的塑膠是來自于食品包裝,，可是在食品包裝里邊也有很多是跟所謂的食品安全有關(guān)，歐洲的例子是20%的咖啡跟75%的咖啡,，事實(shí)上透過了塑膠垃圾可以減少食品浪費(fèi),。我再講幾個(gè)新的例子，在可持續(xù)包裝的原材料里面現(xiàn)在開始積極采用了所謂的非塑料的材料,，這些是完全采用了,，像小麥,、植物跟稻米、麥子,，包括膠膜全部是可分解的塑膠,，這個(gè)是另外一個(gè)歐洲的芬蘭的科技，用了三層材料來解決了這樣子的塑膠廢料跟食品安全,，包裝之間的一些平衡,。我們?nèi)フ勓h(huán)城市，必須要面對的就是在城市里面有非常多其他的廢棄物,，事實(shí)上要經(jīng)過一些交換,，比如說像再利用，這是丹麥的一個(gè)例子,，是關(guān)于美國的一個(gè)航宇局的科技,，怎么樣透過廢水再利用，把它變成清潔水,，同時(shí)跟畜牧業(yè),、水產(chǎn)養(yǎng)殖做一個(gè)綜合的再利用，事實(shí)上變成最先進(jìn)農(nóng)業(yè)的技術(shù),。 未來中國對全世界食品安全扮演一個(gè)極重要的角色,。因?yàn)橹袊幕A(chǔ)量大，10億人對全世界有非常重大的影響,，我們看到,，中國有一些非常好的例子，我上個(gè)月到了龍江森工集團(tuán),，看他們的蔬菜共生健康系統(tǒng),，而且同時(shí)跟生物科技相結(jié)合，事實(shí)上有非常多好的例子在中國,。如何把中國人口增長,、耕地減少、土壤問題重新逆轉(zhuǎn)回來,，成為全世界未來食品安全的一個(gè)重任,。食品環(huán)境安全的綜合利用，是將來中國對全世界可以做的一個(gè)重大貢獻(xiàn),，比如像浙江湖州桑葚魚塘,，就是透過了環(huán)境的共生，達(dá)到了桑跟與魚,、蠶共生的一個(gè)生態(tài)系統(tǒng),。 最后一個(gè)就是要談到在這一撥循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生物科技跟綠色工業(yè)文明為主導(dǎo)的進(jìn)展下，中國可以扮演關(guān)鍵的角色,，全世界都在努力往下一個(gè)所謂的綠色工業(yè)文明的方向發(fā)展,，食品安全、環(huán)境安全將來會對全世界下一撥人類文明起了重要的作用,，這是我今天跟大家很簡單的報(bào)告,，謝謝。 [06-23 11:02] 主持人: 剛才鄭總讓我們看到了食品安全和城市發(fā)展未來的一些可能性,，可以說現(xiàn)在食品安全的問題已經(jīng)成為了全球關(guān)注的問題,，而且科學(xué)技術(shù)真的是食品安全的重要保障，所以為了提升我們食品領(lǐng)域的科研人員的創(chuàng)造積極性,，來不斷的助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，提升食品的監(jiān)管水平，那么在今年3月份我們發(fā)起了2018至2019年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目的征集活動,，經(jīng)過專家評審,，最終是有14家機(jī)構(gòu)和企業(yè)入圍了食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目，今天在現(xiàn)場我們就要公布入圍名單,，首先要公布的是入圍食品安全創(chuàng)新技術(shù)的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，請看大屏幕,。 �,。úシ乓曨l） [06-23 11:40] 主持人: 好的，祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè),，請各位代表到臺上來接受大家的祝賀,，有請各位。 接著下來請出中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷女士,、中國管理科學(xué)學(xué)會副會長李懷林先生上臺為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書,，有請兩位。 �,。C發(fā)證書,、獎牌） [06-23 11:42] 主持人: 這些創(chuàng)新技術(shù)可以說是包含了很多的方面,，比如說我們剛才看到的果蔬的冷鏈，包括信息的追溯以及原材料的追查等等,，可以說這些創(chuàng)新技術(shù)都為食品安全做出了強(qiáng)有力的保障,，讓我們再次掌聲祝賀,，我們再請兩位嘉賓為機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)入圍證書,，有請,。我們拿到證書和獎牌雖然是多了一份榮譽(yù)，但是同時(shí)也多了一份責(zé)任,，讓我們再次掌聲祝賀，謝謝各位,。 好的，謝謝各位,，請臺下就坐休息。接下來要為大家公布的是入圍示范項(xiàng)目的機(jī)構(gòu)和企業(yè),，請看大屏幕,。 （播放視頻） [06-23 11:47] 主持人: 祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè),，請各位代表到臺上,，有請。接下來我們請出中國工程院院士陳君石先生,、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生上臺為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書，有請。 �,。C發(fā)證書,、獎牌） [06-23 11:48] 主持人: 其實(shí)我們在食品安全保障方面有很多的項(xiàng)目已經(jīng)在落地實(shí)施,，并且取得了非常好的成效,，希望未來能有更多的機(jī)構(gòu)和企業(yè)為老百姓營造和提供優(yōu)質(zhì)的食安環(huán)境。請兩位嘉賓為入圍機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書,，有請。 希望各位可以再接再厲,。讓我們掌聲祝賀,，請各位合影留念,。 陳院士,，您請留步,，我們都知道陳院士是食品安全領(lǐng)域非常資深的專家了，所以今天在這里我想問您幾個(gè)問題，您作為這方面的專家,，您認(rèn)為目前我們的食品安全形勢大家最該做的是什么,？ [06-23 11:50] 陳君石: 我要講一句別人都不太講的話,，就是當(dāng)前食品的安全當(dāng)中，很大的問題是消費(fèi)者的信心,，消費(fèi)者的信心不足,，來源于信息不對稱，所以,，我覺得這次活動由中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來主持,，很有意義，就是我們利用這樣的一個(gè)論壇,，怎么來推動食品安全的信心,，能夠讓消費(fèi)者有更多的了解。 [06-23 11:51] 主持人: 謝謝陳院士,，我還有一個(gè)比較私密的問題想要請教您一下,，大家都非常想知道，陳院士您是怎么可以保持這么好的身體和這么好的狀態(tài)的,，平時(shí)您在飲食上有沒有一些特別的注意,，能不能跟大家講講,。 [06-23 11:53] 陳君石: 只有一句話，什么都吃,。 [06-23 11:54] 主持人: 謝謝陳院士,，我想“什么都吃”也是需要強(qiáng)有力的食品安全做保障的，今天為了能夠讓大家有更多學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會,，我們特別安排了兩場圓桌對話,，希望通過幾位嘉賓的思想碰撞，能夠給各位提供更多的思考和更好的經(jīng)驗(yàn),。 下面就讓我們有請第一場的嘉賓主持中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松先生,，以及對話嘉賓： 中國管理科學(xué)學(xué)會副會長李懷林先生 旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長余惠民先生 光明乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)王惠銘先生 北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會主席程緬女士 有請各位到臺上來參與我們的對話環(huán)節(jié),，本場的對話主題是科技創(chuàng)新賦能食品安全,，有請各位。其實(shí)如果我們的食品安全是足夠安全的,，足夠讓老百姓踏實(shí)放心的,，我們的的確確是可以做到什么都吃，但是要注意有一點(diǎn),，校園門口的那些五毛食品大家還是盡量不要吃了,。接下來就有請幾位嘉賓到臺上來共同的參與對話環(huán)節(jié)，有請各位,，接下來時(shí)間就交給胡教授,。 [06-23 11:54] 胡小松: 剛才主持人已經(jīng)非常隆重的介紹了四位嘉賓，這個(gè)環(huán)節(jié)由我來客串一下主持人,，我是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松,，我們就科技創(chuàng)新助力食品安全，是保障的問題,，圍繞兩個(gè)問題,，一個(gè)是如何保障食品安全，依靠科技創(chuàng)新,，推進(jìn)和助力最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),、最嚴(yán)格的監(jiān)管，還有問責(zé)和罰,，其實(shí)還有生產(chǎn)過程當(dāng)中最好的最嚴(yán)格的控制,，看看各位嘉賓就第一個(gè)問題各抒己見，有請,。 [06-23 11:56] 李懷林: 謝謝主持人,，科技助力食品安全,，大家都知道,，科技沒有科學(xué)助力就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),，科技對于推動食品的安全意義非常重大,，過去從吃得飽,、吃得好,、吃得營養(yǎng),、吃得安全,，現(xiàn)在要達(dá)到吃的放心,，這是我們?nèi)嗣袢罕妼κ称钒踩淖非�,。從現(xiàn)在食品來講,，我們在食品種植,、養(yǎng)殖,、加工過程當(dāng)中，已經(jīng)應(yīng)用了諸多的科學(xué)技術(shù),，保障了食品從源頭,、種植、養(yǎng)殖,、加工過程,，能夠提高產(chǎn)量，保證食品原材料的安全,，高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)。現(xiàn)在老百姓關(guān)心的食品安全是當(dāng)前最重要的問題,，怎么利用現(xiàn)在新興的科技,，怎么助力于當(dāng)前的食品安全生產(chǎn)，我個(gè)人認(rèn)為,，我們要注意兩個(gè)重點(diǎn)問題,。第一要把食品科學(xué)研究、新技術(shù)的應(yīng)用更多的放到田間,，包括保障土壤不能受污染,，污染了怎么使它恢復(fù)，另外就是水不能污染,，污染以后怎么能夠恢復(fù)它原來的本質(zhì),，所以在科技方面，我們要更多的投入到土壤的恢復(fù),。 剛才表彰的一個(gè)項(xiàng)目里頭就有一個(gè),，這就是我們將來已經(jīng)有了很多的技術(shù)助力環(huán)境，但是我們應(yīng)該更多的來投入,。我希望在以前的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步加大對田間地頭的科學(xué)研究投入，因?yàn)槿绻麤]有一個(gè)安全的土壤，沒有一個(gè)安全的水質(zhì),，沒有一個(gè)安全的環(huán)境,，就生產(chǎn)不出來安全、衛(wèi)生,、環(huán)保的,、生態(tài)的、綠色的食品原料,。另外,，我建議要在田間生產(chǎn)、養(yǎng)殖,、種植環(huán)節(jié),，包括動植物、水產(chǎn)品,，要提倡綠色加工,，綠色生態(tài)這個(gè)環(huán)境，怎么能夠?qū)崿F(xiàn)高效,、節(jié)碳,、循環(huán)利用，這是我的觀點(diǎn),。 [06-23 11:58] 胡小松: 謝謝李會長,，剛才是從管理的角度，那么從生產(chǎn)經(jīng)營的角度怎么樣看科技創(chuàng)新助力食品安全保障,？ [06-23 12:02] 余惠民: 主持人以及在座各位嘉賓,、觀眾大家好，我是旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長余惠民,。今天很榮幸有這個(gè)機(jī)會與大家交流,，很湊巧的是，我的名字跟光明的質(zhì)量總監(jiān)王惠銘除了姓不一樣,，名字讀起來很相似——惠民（惠銘）,，兩大集團(tuán)有兩個(gè)“惠民”在，大家可以看到,，在質(zhì)量上是很有保證的,。其實(shí)，就科技創(chuàng)新而言,，我們集團(tuán)這方面壓力更大,，因?yàn)橥趪鴥?nèi)食品行業(yè)來講，牽涉領(lǐng)域非常多的,，不光是乳制品,、飲料、休閑食品，基本上所有的食品領(lǐng)域都牽涉,，所以我們面臨到更多原料端的管理,，以及中間對于各種不同的產(chǎn)品的制成管控，跟后端的銷售環(huán)節(jié),。在運(yùn)用科技上，我相信集團(tuán)在很多年前就已經(jīng)打造了很完善的前端供應(yīng)商,，比如IPQC的模塊,、QM的模塊，以及貨端的CRM的系統(tǒng)等等,。我個(gè)人認(rèn)為,，這些都只是一個(gè)工具而已，重點(diǎn)是在于經(jīng)營管理者如何透過這些工具找到我們要管理的模塊跟數(shù)據(jù),，因?yàn)檫@些工具重點(diǎn)是“提供”,，這個(gè)數(shù)據(jù)背后的意義是讓管理者能夠發(fā)現(xiàn)工作中的不足。 所以說我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度的觀念里面,，一直在分析這些數(shù)據(jù),，包括剛剛胡小松教授講的，中國十分重視源頭端農(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染,。在過程管控當(dāng)中,，這幾年，尤其是美國FDA經(jīng)常到外銷工廠去做稽核,，在稽核過程當(dāng)中非常重視從風(fēng)險(xiǎn)的角度來去看管理等等,。所以，我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度,，在數(shù)據(jù)部分抓了很多比較實(shí)際性,，可以應(yīng)用的，而且從預(yù)先的角度知道我們怎么去防控的方式方法等,。所以,，我認(rèn)為科技的創(chuàng)新重點(diǎn)在于如何透過大家的經(jīng)驗(yàn)跟技術(shù)去做到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，從食安安全的角度去做到防范,。 [06-23 12:04] 胡小松: 謝謝,，很有意思，創(chuàng)新的科技就像“百寶箱”,，是一個(gè)工具,，這么多年發(fā)展越來越強(qiáng)大，關(guān)鍵看企業(yè)是不是用這個(gè)工具來管好自己,，雖然說安全的食品需要監(jiān)管,，但核心安全的食品是生產(chǎn)出來的。請問王總，你們怎么用創(chuàng)新科技的百寶箱,？ [06-23 12:12] 王惠銘: 主持人好,，各位嘉賓大家上午好，作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè),，其實(shí)我們腦子里想的最多的是如何落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任,，這一塊有兩個(gè)抓手，一個(gè)抓手大家都知道是體系建設(shè),，一定要全員動起來抓食品安全,，還有一個(gè)最重要的抓手就是科技創(chuàng)新，其實(shí)這些年光明乳業(yè)在科技創(chuàng)新這塊,，在助力食品安全這塊嘗了很多甜頭,，今天我們也有一些認(rèn)識和感想，今天也在這個(gè)場合下跟大家匯報(bào)一下,。 科技創(chuàng)新賦能對食品安全的推動,，在光明乳業(yè)做起來之后，我們要解決兩個(gè)問題,，一個(gè)問題是如何保持持續(xù)創(chuàng)新,，全員動起來，第二個(gè)是機(jī)制層面,，我們?nèi)ツ臧l(fā)布了“18165”品質(zhì)光明戰(zhàn)略,，“18165”的“8”就是8項(xiàng)戰(zhàn)略舉措，其中這個(gè)戰(zhàn)略舉措里邊有三條,，都是聚焦于科技創(chuàng)新的,。所以說首先作為一個(gè)規(guī)模企業(yè)，在戰(zhàn)略定位上要指明方向,，要定義好資源,，要整合資源。第二就是組織架構(gòu),，比如光明乳業(yè)研究院有一個(gè)食品安全研究部,，然后有標(biāo)準(zhǔn)研究，這個(gè)部門我管它叫食品安全辦公室,，其實(shí)這三個(gè)部門它們各有分工,，有部長來講，最終的目的是什么,，把這種機(jī)制建立起來,，這樣才能推動這項(xiàng)工作長遠(yuǎn)發(fā)展，這是從機(jī)制上講,。 從技術(shù)層面上講,，我想有三個(gè)重點(diǎn),，第一個(gè)重點(diǎn)作為企業(yè)考慮問題很實(shí)在的，要考慮應(yīng)用效果,，不僅僅局限于技術(shù)層面,，最后要落在管控效果層面上。比如我舉個(gè)例子,，剛才陳院士給大家頒獎,，其實(shí)這個(gè)頒獎活動，我們2016年獲得了一個(gè)獎叫質(zhì)量控制智能管理系統(tǒng),，當(dāng)時(shí)那個(gè)獎我記得也是陳院士頒的,，非常開心，這個(gè)項(xiàng)目著力點(diǎn)是兩化融合,，解決什么問題？是解決一個(gè)人的因素,，我們知道在質(zhì)量管控中人是最關(guān)鍵的,，最大變量其實(shí)也是人，出問題也是出在人身上,，當(dāng)時(shí)這個(gè)項(xiàng)目除了智能系統(tǒng)之外,，重要是做了一些防災(zāi)技術(shù)、護(hù)互鎖技術(shù),，你比如說工藝的互鎖,，上下工序之間的互鎖，然后比如說設(shè)計(jì)智能防混閥陣,，實(shí)際上每一個(gè)工序在轉(zhuǎn)序過程中,，它都通過智能系統(tǒng)來控制，這時(shí)候其實(shí)這個(gè)點(diǎn)感覺這個(gè)技術(shù)不是特別深奧,，但效果非常突出,，我記得當(dāng)年推動之后，工廠在這塊整個(gè)績效大幅上了一個(gè)臺階,，陳院士頒獎的時(shí)候我們很開心,，因?yàn)楦杏X很榮幸，更重要一點(diǎn)感覺這個(gè)項(xiàng)目確確實(shí)實(shí)對基層食品安全的工作起到了積極的作用,。 第二個(gè)重點(diǎn)我們推動什么,？推動大數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)是個(gè)技術(shù)問題,，但它最后推動是個(gè)管理的進(jìn)步,，食品安全管理我們簡單講，從不同維度講,，管理講三句話,，第一要把做的好和做的差的分開,，第二把做的好的人在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里很舒服，第三句話做的不好的人在團(tuán)隊(duì)里不舒服,，靠什么,，就靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)把過程量化出來，比如得獎的五星冷鏈技術(shù),，這個(gè)系統(tǒng)在冷鏈過程中通過質(zhì)量大數(shù)據(jù)的運(yùn)用,，最后對整個(gè)管理的推動起了積極作用。第三點(diǎn)就像一個(gè)冰山,，冰山上面是看得見的,，食品安全技術(shù)方面基礎(chǔ)工作一定要做好，把冰山看不見的地方做好,，所以這幾個(gè)方面的作用在科技創(chuàng)新這塊,，我們經(jīng)常講一句話叫品質(zhì)光明，科技引領(lǐng),，謝謝,。 [06-23 12:13] 胡小松: 非常感謝，我想前面從管理的角度和兩個(gè)企業(yè)從生產(chǎn)的角度談到了科技創(chuàng)新來助力食品安全,，但是我們現(xiàn)在也注意到整個(gè)零售,，特別是商業(yè)零售的過程當(dāng)中，食品商業(yè)零售當(dāng)中,，跟消費(fèi)者接觸的最貼切,，消費(fèi)者的反饋也最激烈，監(jiān)管也最嚴(yán)格,，我相信通過商業(yè)的倒逼,，通過商業(yè)的不斷提出要求，對我們的生產(chǎn),，對我們的原料生產(chǎn)可能是一個(gè)好事,，同時(shí)最近十年在商業(yè)當(dāng)中，新的業(yè)態(tài),、新的模式,、新的手段等等，創(chuàng)新最活躍,，與消費(fèi)者最切合,，所以我相信程總可能有倒逼的想法，您介紹一下,。 [06-23 12:14] 程緬: 首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個(gè)平臺,，還有主持人胡教授的問題，以及剛才各位同仁,，我覺得這個(gè)活動很有意思,，對話環(huán)節(jié)的順序,，從農(nóng)業(yè)、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費(fèi)環(huán)節(jié),。我本人叫程緬,，在便利蜂任食品安全方面的高級總監(jiān)，也兼任便利蜂的食品安全委員會主席,，便利蜂是一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè),，科技創(chuàng)新我們主要的手段是通過智能化、數(shù)據(jù)化,，來保證我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，在商品的配送環(huán)節(jié)和在門店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過程中食品安全管控水平全面的提升,。我舉幾個(gè)例子,，讓大家能感受一下，在這幾個(gè)方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的,。比如說到生產(chǎn)環(huán)節(jié),，因?yàn)樵诒憷隇榱伺浜犀F(xiàn)在大家快節(jié)奏的生活，我們會提供類似一些鮮食類的產(chǎn)品,，舉個(gè)例子,，比如說像壽司,、飯團(tuán),，這些都是鮮食類產(chǎn)品，這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來直接進(jìn)行加工完成的,。我們現(xiàn)在就通過二維碼的技術(shù),，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼，這樣有什么好處,，因?yàn)轷r食的保質(zhì)期都是很短的,，我們要充分的保證消費(fèi)者的食品安全，保證消費(fèi)者的利益,，特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非�,；钴S，經(jīng)常利用過期商品來挑戰(zhàn)商家,，所以我們把這個(gè)二維碼通過科技賦能,，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上，因?yàn)槲覀冮T店的結(jié)賬都是自動的結(jié)賬,，都是通過APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備,，如果有超過保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品，二維碼一掃就會自動的被攔截,，這樣就徹底不會把超期的產(chǎn)品帶出消費(fèi)者食用的,，這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子,。 說到配送環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称钒踩貏e剛才我提到鮮食類的產(chǎn)品,，最重要就是溫度的控制,，無論是冷藏溫度，還是儲存問題,，還是熱加工溫度,，這個(gè)在國家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國家標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定，所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時(shí)候,，我們通過藍(lán)牙技術(shù),，通過GPS的定位技術(shù)，甚至于運(yùn)輸?shù)臏y震儀的安裝,，都可以在辦公室,，在遠(yuǎn)程隨時(shí)隨地的質(zhì)量控制人員都可以24小時(shí)的看到我每一個(gè)商品和每一個(gè)貨的溫度的儲存情況，完全是實(shí)時(shí),，所以我可以控制產(chǎn)品失溫的情況,，這是在配送環(huán)節(jié)。當(dāng)然還有很重要商品的儲存過程,，現(xiàn)在我們都是自動分揀系統(tǒng),，按照門店的大數(shù)據(jù)，按照各個(gè)門店,，因?yàn)橹苓吶罕娝鼘Ξa(chǎn)品的消費(fèi)是不一樣的,，所以我們會有針對性的在庫房里面自動分揀設(shè)備，按照訂單定點(diǎn)配送不同的產(chǎn)品到門店,，為消費(fèi)者提供服務(wù),。 在說到門店環(huán)節(jié)，大家如果去過便利店的,，可能有體會,，我們有很多食品，也有很多非食類,，有預(yù)包裝的產(chǎn)品,，也有很多鮮食類的產(chǎn)品，所以我們也會提供一些類似于早餐,、正餐,、米飯、炒菜,，方便消費(fèi)者廣泛的需求,，我們在保證這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時(shí)候,，我們因?yàn)楦惋嫷牟煌�,，就是餐飲是從生到熟,，我們是從熟到熟，所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設(shè)備,，特別是德國（英文）的萬能蒸烤箱,，有自動烤程的設(shè)置，包括烤程可以遠(yuǎn)程進(jìn)行編輯,，這樣就是店員只需要進(jìn)行嚴(yán)格的簡單的操作,，就可以保證中心溫度大于70度。另外大家看到門店都會有分物柜,，這都是一些冷藏設(shè)備,，包括分物柜對環(huán)境的一些監(jiān)測情況，溫度變化情況曲線,，我們都通過手機(jī)的APP,，像我本人基本上都是通過幾大APP軟件來實(shí)時(shí)看到全國的700家門店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，基本上就是通過幾個(gè)例子給大家解釋一下,。 [06-23 12:26] 胡小松: 謝謝程總,，大家要注意，在全球進(jìn)入科技創(chuàng)新的,，我們說可能徹底改變?nèi)祟愐粋�(gè)關(guān)鍵的時(shí)代,，我相信無論是大數(shù)據(jù)也好，智能化也好,，新材料術(shù),、智能制造技術(shù)等等等等，還有今天想不到的技術(shù),，一定會給我們的食品產(chǎn)業(yè)帶來翻天覆地的變化,。我今天進(jìn)來的時(shí)候陳君石院士說,，小松,，二十多年前的31個(gè)省市食品展與今天走進(jìn)來的食品展相比，短短二十幾年,，完全不可想象,，在第一屆31個(gè)省市辦食品展的時(shí)候，在今天已經(jīng)看不到那些產(chǎn)品了,，短短二十年的變化,，中國的變化，特別是中國食品工業(yè)的變化,，二十年前大家能想到微信支付嗎,？三十年前能想到我們都能開著車來嗎？四十年前你知道有手機(jī)嗎,？所以不要想,，今天我們能看到的東西已經(jīng)過時(shí)了,，可能今天在座的嘉賓講的東西已經(jīng)過時(shí)了，一定要想到明天,，我跟一些大學(xué)的有些專家,，他們說他們建立了什么現(xiàn)代什么什么學(xué)院，我們正在搞現(xiàn)代什么什么技術(shù),，我說你已經(jīng)過的,，你應(yīng)該搞的是未來什么什么學(xué)院，未來什么什么技術(shù),，很遺憾,，人類往往想不到自己的未來，想到的基本上都過時(shí)了,。所以在這樣一個(gè)偉大的時(shí)代,，時(shí)間關(guān)系，請四位專家憧憬一下,，依靠科技創(chuàng)新助推我們未來的食品安全,，每人一句話。 [06-23 12:29] 李懷林: 食品安全把好“三個(gè)關(guān)”,，原料關(guān),、加工儲藏運(yùn)輸關(guān)，再就是最后的餐飲過程,。我們發(fā)現(xiàn)好多的食品出問題,，安全問題都在這三個(gè)環(huán)節(jié)，最根本的就是要控制好源頭,，就是原料,，簡單的來說種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),，還有水產(chǎn)品,，這三個(gè)環(huán)節(jié)是我們未來食品安全的根本，也是科學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)源頭,。按照胡教授的題目,，我的暢想就是將來在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，能夠?qū)嵭泄S化,、智能化,，大量的減少了有毒有害物質(zhì)的投入，實(shí)現(xiàn)了人工智能,、控制了病蟲害,，控制了灌溉施肥，控制好農(nóng)藥獸藥殘留的降解過程，因?yàn)楝F(xiàn)在都是靠檢測,，將來智能化了投入這一塊,，才能夠根本的解決好食品安全的環(huán)節(jié)。 [06-23 12:31] 胡小松: 謝謝會長,，我加一句,。很重要的，原料,，我告訴大家,，很可能二十年以后、五十年以后,，天下無農(nóng),，因?yàn)槲迥昵坝酶杉?xì)胞已經(jīng)生產(chǎn)出牛肉餅了，所以不用養(yǎng)牛養(yǎng)雞了,，用提取技術(shù)已經(jīng)生產(chǎn)出雞蛋了,，用酵母菌已經(jīng)成生出牛奶了，今年黑科技,，在美國股市上漲得很厲害,，就是用豌豆等植物蛋白通過擠壓技術(shù)，完全生產(chǎn)出來的碎牛肉粒,、漢堡包,、雞柳，一定要想的更遠(yuǎn)一點(diǎn),，我相信人類是聰明的,，智慧的，科技會帶來你想象不到的未來,，天下無農(nóng),，并不等于天下沒有農(nóng)業(yè)，是一個(gè)全智能控制的生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)出來的原料還有什么可怕的,，謝謝,。 [06-23 12:32] 余惠民: 我想說食品安全要用一句話來總結(jié)，真的很困難,，我個(gè)人認(rèn)為,，不管任何的科技創(chuàng)新來達(dá)到食品安全,，還是回歸人性,，怎么講回歸人性？因?yàn)槲矣X得,，我們集團(tuán)董事長的一句話,，從一開始就觸動著我，任何從事食品制造業(yè)的良心是最重要的，所以說我覺得未來不管任何的變化,，我覺得從食品安全的角度,，我們要從良心出發(fā)，因?yàn)槲覀冏龀鰜淼氖称肥墙o大家吃的,。 [06-23 12:34] 胡小松: 謝謝,，良心很重要，機(jī)器人不需要良心,，我們給它設(shè)置好就行了,，所以非常簡單，24小時(shí)的機(jī)器人不用教它價(jià)值觀,，只需要給它指令,，而且不用給它付工資，也不用給它買保險(xiǎn),，我想今天我們已經(jīng)在智能化的工廠看到中式菜肴從米飯炒菜全程無人的工廠,，不是一個(gè)，已經(jīng)好幾個(gè)了,，有機(jī)會可以去正大秦皇島工廠去看一看,，整個(gè)工廠沒有人，倉庫里邊沒有人,，看來都是很有良心的機(jī)器人,，謝謝。 [06-23 12:35] 王惠銘: 做質(zhì)量,，總是結(jié)果導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,，其實(shí)我們在推動質(zhì)量過程中始終告訴自己一定要實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的,，所以說在科技創(chuàng)新賦能食品安全這塊,，我們更多想到的是應(yīng)用導(dǎo)向，助力我們自身食品安全主體責(zé)任的落實(shí),。 [06-23 12:36] 胡小松: 謝謝王總,，非常希望二十年后、五十年后以后光明不再養(yǎng)牛了,，全部在發(fā)酵罐里邊,，由酵母菌可以生產(chǎn)人類最好，最安全,、最營養(yǎng)的牛奶和羊奶,，還有人奶，謝謝,。 [06-23 12:40] 程緬: 這個(gè)題目也非常有意思,，不是有句話叫“展望未來立足現(xiàn)在”，所以說到底，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè),，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導(dǎo)的這樣,，一定要做一個(gè)良心企業(yè)，包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過,，所以還得尚德守法,，所以我們在有高科技的技術(shù)手段的基礎(chǔ)上，我們還是要嚴(yán)格的按照《食品安全法》,，特別是終端的零售環(huán)節(jié),，因?yàn)槲覀冊谡麄�(gè)銷售過程中，大概每天會有幾千個(gè)SKU的商品提供給消費(fèi)者,，所以我們還是嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,，包括我們的供應(yīng)商、商品,、采購,、選品，我們在門店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，目前我們的專利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項(xiàng),，在圖的還有四十多項(xiàng)，所以這些專利技術(shù)加上尚德守法的信心,，一定會有一個(gè)光明的未來,。 [06-23 12:40] 胡小松: 謝謝程總，還不夠遠(yuǎn),，如果我們再暢想一下5G時(shí)代的到來,，基本上沒有延時(shí)，我們汽車可以自己開著走,，完全人工智能的情況下,，您暢想一下您的零售業(yè)將會是怎樣，我們的家庭廚房里邊有機(jī)器人給我們做飯,，給我們開空調(diào)等等等等這一切,，我想人類的未來非常美好。我們想的遠(yuǎn)一點(diǎn),，就更更好的理解科技創(chuàng)新是能夠助力,，更好的保證食品的安全生產(chǎn)，食品的安全監(jiān)管,，食品更好的標(biāo)準(zhǔn),，食品安全的零售送到我們千家萬戶，讓我們更加營養(yǎng),，更加安全,，更加健康,，謝謝大家,。 [06-23 12:41] 主持人: 謝謝幾位嘉賓,。有請幾位嘉賓合影留念。剛才幾位嘉賓從不同的角度讓我們看到了科技創(chuàng)新給食品安全帶來的推動作用,。胡教授的想法非常的超前也非常的特別,，但是相信現(xiàn)在的這些預(yù)想未來可能都會變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。聽了嘉賓說到的這些,，原來我們有這么多好的技術(shù)和手段,，就是應(yīng)該有更多這樣的活動讓我們的消費(fèi)者，讓老百姓去了解去知道,，這樣才能夠不斷的建立起大家對于食安的信心,。其實(shí)我們每一個(gè)人都希望每天吃到的食物是安全、健康,、營養(yǎng)的,，而我們的政府、科研機(jī)構(gòu),、企業(yè)大家都在努力的去做這件事情,，民以食為天，這真的是老百姓最重要的事情了,，所以接下來請出一位入圍2018至2019年度企業(yè)示范代表,，來分享一下他們的做法，有請洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功先生,，有請,。 [06-23 12:42] 李功: 各位尊敬的嘉賓，大家好,，下面由洽洽質(zhì)量研發(fā)總監(jiān)李功,，帶領(lǐng)大家走入洽洽，建立一場小小堅(jiān)果的質(zhì)量大王國,。洽洽是一家生產(chǎn)堅(jiān)果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè),，我們生產(chǎn)什么呢，我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品,、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品,，所以從這個(gè)角度來講，洽洽是一家什么樣的企業(yè),，制造型企業(yè),，制造什么呢？這也就是洽洽質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,，基于對消費(fèi)者的,，基于對顧客的食品和滿足,，制定出了安全、穩(wěn)定,、新鮮的質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,。那么簡單來講就是說對社會是安全的，對供應(yīng)鏈?zhǔn)欠�(wěn)定的,，對消費(fèi)者是新鮮的,，如何理解制作新鮮，我用幾個(gè)蘋果來表達(dá)一下,，那么這一些蘋果在座的各位會吃嗎,？這一個(gè)可能會，那么這一個(gè)呢,？想都不用想,，我肯定會選這個(gè)的，這就是新鮮,，任何原料半產(chǎn)品和產(chǎn)品隨著時(shí)間的推移,，隨著條件的變化，慢慢都會變得不新鮮,、變得不能吃,、變得不安全，洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過技術(shù)手段如何讓我們的原料,，讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋果,，這是第一層意思，然后第二層意思,，然后如何識別出來它從新鮮變得不新鮮,，甚至變得不安全的時(shí)候，哪一些指針的成分發(fā)生了變化,，把它識別出來,，然后形成到我們的標(biāo)準(zhǔn)里面，用于指導(dǎo)生產(chǎn),，結(jié)論就是遠(yuǎn)離最右邊的蘋果,，然后選擇最左邊的蘋果，用于我們的產(chǎn)品,，這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略,。 回歸到堅(jiān)果炒貨的這個(gè)特殊的行業(yè)，我不用多講,，要生產(chǎn)一個(gè)新鮮好吃的沙拉,，你會選擇這樣的蘋果嗎？不會,，你肯定會選擇這樣的蘋果,，所以我說要制作新鮮安全的產(chǎn)品,，最主要是什么，首先是新鮮的食材,，第二點(diǎn)炒貨含有一些油脂,，這些油脂是不飽和的油脂，大家都知道,，好的東西都是很金貴的東西,，都是很嬌氣的東西,，會隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化,，氧化，產(chǎn)生一些不愉快不氣味,。還有一點(diǎn),，溫度也會對它的原料，對它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負(fù)面的影響,，這也是一種常識,。還有時(shí)間的變化，大家請看,，這個(gè)人,，在座的各位認(rèn)識嗎？我覺得60后,、70后,、80后都應(yīng)該認(rèn)識他，只要看過法國電影《佐羅》的人都知道,，這是法國影帝阿蘭·德龍,，這個(gè)是時(shí)間的變化。還有容器的作用,，不用多講,。我們說美女駐顏有數(shù)，保鮮有方,，分幾個(gè)部分,，首先好食材造就好產(chǎn)品，洽洽的堅(jiān)果,、瓜子,、核桃等等這些原料是全球直采，為什么這樣講,？大家知道,，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”,，即便同樣的東西因?yàn)樵诓煌牡胤揭矔胁煌奈兜�,、不同的營養(yǎng),，不同的組分，那么洽洽就是要在全球范圍內(nèi)選擇,，它應(yīng)該生長,，最適合它生長的地方，所以我們會選擇,，比如土耳其的榛子,，智利的藍(lán)莓、柬埔寨和南非的腰果,，當(dāng)然還有我們國家的核桃,，我們的核桃來自云南、新疆,，我們的瓜子來自內(nèi)蒙的內(nèi)蒙,，來自新疆等等這些地方，所以換個(gè)角度來講,，我們也是全世界大自然的搬運(yùn)工,。 除了這些之外我們?yōu)榱烁玫恼瓶卦搭^，我們有自己的育種基地,，也有自己的果園,。為了更好的識別，我們自己種植果園,，對土壤也會進(jìn)行全方位的監(jiān)測和監(jiān)控,，用以進(jìn)行有機(jī)肥料的實(shí)施，收了原料之后,，對農(nóng)殘這些指標(biāo)會進(jìn)行全方位立體式的監(jiān)控和檢測,，這個(gè)圖表大家可以看一下，這是公司倉儲的借鑒糧食行業(yè)先進(jìn)的一些好的做法,，用筒倉來儲藏瓜子,，解決了平倉在梅雨季節(jié)、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變,，甚至黃曲霉的波動,，化解了這樣的難題，同時(shí)也提高了效率,，節(jié)約了成本,。 第二個(gè)部分高標(biāo)準(zhǔn)、出極致,，大家知道一粒洽洽的瓜子,，你要知道檢測多少個(gè)項(xiàng)目嗎？大家可能對國標(biāo),、行標(biāo)比較清楚,，感官,、雜質(zhì)、霉變等等可能三四項(xiàng),，那洽洽一粒瓜子看得見的指標(biāo)你知道有多少嗎,？總共有16項(xiàng)，僅僅是眼睛看得見的指標(biāo),，這哪是做瓜子呢,？我們的成品感官指標(biāo)23項(xiàng)，當(dāng)然了,，還不包括乙化,、微生物，還有黃曲霉的檢測,，所以說標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格,。我們再講進(jìn)和出的部分,，原料和成品的放行堅(jiān)持嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出,，怎么樣做到呢，我們舉一個(gè)例子,，比如說我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，把它應(yīng)用到堅(jiān)果，用什么,？原料TTC染色來識別舊的原料,，這樣就能夠保證我們對消費(fèi)者的承諾，我們用當(dāng)季采摘新鮮的原料,，我們不用陳的原料,，這些從技術(shù)手段能夠控制，大家知道黃曲霉毒素非常敏感和非常重要的一個(gè)監(jiān)控的項(xiàng)目,。那么我們的黃曲霉監(jiān)測是到貨是批批監(jiān)測,，尤其一些重點(diǎn)的項(xiàng)目，像花生等等,。為此公司配置了檢測設(shè)備,，然后我們的化驗(yàn)人員在檢測設(shè)備為了提高它的效率，進(jìn)行自己的研發(fā)和改動,，雖然不是很高大上,，但是非常非常實(shí)用，它的效率從原來的6個(gè)樣翻到24個(gè)樣,，翻了4倍,，這樣實(shí)現(xiàn)批批檢測，如果有一臺設(shè)備告訴大家批批檢測,，我會問你一天進(jìn)多少批,，能檢的過來嗎,？洽洽是做得到的。 第四個(gè)過程過程創(chuàng)新,，確保安全,，洽洽是擁有自己的堅(jiān)果炒貨生產(chǎn)工廠，而且加一個(gè)解釋,，在全世界范圍內(nèi),，因?yàn)榍⑶⒃谔﹪碌墓S已經(jīng)開始試產(chǎn)，那么僅僅是在瓜子和堅(jiān)果的前處理,，生料的篩選部分,，我們就擁有公司全套生產(chǎn)線，經(jīng)過了七道篩選和人工的挑揀,，所以我說大家想一下,，它的原料的這個(gè)項(xiàng)目，我說洽洽是在做瓜子嗎,，洽洽其實(shí)是在“選美”,，這是洽洽在20年前開創(chuàng)了由炒變煮的變革，這樣一個(gè)創(chuàng)新,。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過程中的專利的技術(shù),。這是早期的煮瓜子，白煮入味箱,，這也是洽洽的創(chuàng)新專利,，那么我們最開始的煮瓜子是左邊這個(gè)圖，后來經(jīng)過不斷研發(fā)和改進(jìn),，最新的第八代的技術(shù)是微壓煮鍋,，而且這個(gè)微壓煮鍋，它的加水量,，它的壓力,，溫度和時(shí)間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動控制，全程控制的,。還有我們充氮包裝是獲得了國家專利技術(shù),，大家知道充氮技術(shù)很簡單，我們這個(gè)充氮包裝是獲得了國家專利,，大家覺得充氮這個(gè)東西是很簡單,，但是我們這個(gè)充氮有幾點(diǎn)，它是采取了分段營造氮環(huán)境的技術(shù),，實(shí)現(xiàn)了顆粒裝置,，大家知道瓜子很輕的，如果你一吹，跑的到處都是,，如何保證它的氮含量達(dá)成一定的高度,，比如氧含量降到1%、2%以下,，這是一個(gè)關(guān)鍵的控制點(diǎn),。 我們再講講設(shè)計(jì)端，洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋,，小黃袋每日堅(jiān)果,，做每日堅(jiān)果的企業(yè)很多，我只講洽洽,，洽洽實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)平衡,，一個(gè)是吃的感覺的，實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)果和果干的味道口感的融合,，這是一種平衡,。第二個(gè)也實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)的平衡，雙平衡這是第一個(gè),。第二點(diǎn)在洽洽小黃袋每日堅(jiān)果它凸顯了什么,？冷，因?yàn)槔淅淅�,，所以鮮鮮鮮,，剛才前面幾位嘉賓也講過冷鏈，洽洽炒貨怎么也會用冷鏈呢,，你們又不是做酸奶，又不是做速凍食品的,，好,，我確實(shí)要告訴大家，我們的原料,，我們采自全球的原料,，我們有自己的冷庫，全年放在0到10度的冷藏庫里保存,，夏天溫度高的時(shí)候,，即便是路上跑兩三天的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，像核桃比較敏感的物料,，我們都是采用冷鏈運(yùn)輸?shù)�,，這就是冷。大家想炒貨炒制溫度很高,，但是我們用的低溫焙烤技術(shù),，所以相對來講是偏冷的，包裝25度以下，所以整個(gè)鏈條凸顯低溫和冷,，這樣才能保證堅(jiān)果的持久,、新鮮和安全。 為了化解堅(jiān)果和果干之間的水分遷移,，就一點(diǎn),，就用葵花子油對果干表面形式保護(hù)膜，防止了水分的侵襲,。再看洽洽每日堅(jiān)果到底和別人有什么不一樣,？還有一個(gè)不一樣，在它的包裝部分,，第一采取了充氮,，第二加了吸氧劑，第三加了干燥劑,，它的包裝袋是四層復(fù)合包裝,，鍍鋁，很好隔絕了氧,、空氣,，保證了新鮮和口感，所以小黃袋八重新鮮設(shè)計(jì),，也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力,，所以洽洽2018年入選國家工信部智能制造示范點(diǎn)，包括農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的國家堅(jiān)果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)委員會以及國家健康品牌計(jì)劃和入選了國家科技進(jìn)步二等獎,。技術(shù)的創(chuàng)新,、設(shè)備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新，但是作為食品安全對于質(zhì)量來講,，觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是,，甚至?xí)哂诩夹g(shù)的創(chuàng)新，所以說洽洽人就是憑著對于食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏,，以及對自己企業(yè)的熱愛和對自己產(chǎn)品,，對自家技術(shù)能力的自信，就憑著這個(gè),，所以洽洽才這樣一點(diǎn)一滴取得了這么一點(diǎn)點(diǎn)的成績,，最后我想講的是洽洽做每日堅(jiān)果，做瓜子,，做焙烤產(chǎn)品,，最終洽洽實(shí)際上是做兩件產(chǎn)品，一個(gè)是品牌,，一個(gè)是品質(zhì),，謝謝大家,。 [06-23 12:43] 主持人: 謝謝李功先生，謝謝,。通過剛才李功先生的介紹,，讓我們看到了原來一包小小的堅(jiān)果竟然有這么多的工序，我們看到了企業(yè)的用心,，也看到了企業(yè)的良心,，今天我們確實(shí)是請到了非常多食品領(lǐng)域的從業(yè)者，大家都在各自的崗位上用科技的力量為老百姓舌尖上的安全保駕護(hù)航,，接下來若我們有請明略科技CEO助理兼數(shù)字衛(wèi)生業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人魯鄒堯先生來談?wù)勊麑θ斯ぶ悄茉谑称钒踩珣?yīng)用的一些看法,，有請。 [06-23 12:59] 魯鄒堯: 特別感謝主辦方邀請我們這么一家科技企業(yè)來做主題分享,，我們是展會里面特別特殊的企業(yè),，因?yàn)槲覀冞@個(gè)企業(yè)不涉及任何的生產(chǎn)和銷售的環(huán)節(jié)，我們是一家擁有2100個(gè)人純粹的科技企業(yè),，碼農(nóng)大概有上千個(gè)人的狀態(tài),，所以今天就給大家簡單的匯報(bào)一下我們認(rèn)為人工智能將在食品安全領(lǐng)域做出一些什么樣的動作。 第一張圖其實(shí)是前兩天剛發(fā)生的一件事情,，前兩天我參加第四屆中國互聯(lián)網(wǎng)+食品安全論壇,，這張圖其實(shí)是我拍到的王錦漢總監(jiān)演講的一張封面圖，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小的細(xì)節(jié),，已經(jīng)把智慧監(jiān)管改成智慧管理四個(gè)字,，那監(jiān)管和管理當(dāng)中，其實(shí)我們也是作為一個(gè)科技企業(yè),，也有一定的自己的認(rèn)知和理解,。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)典型網(wǎng)絡(luò)化的技術(shù)，它可以幫助大家更好的完成監(jiān)管這個(gè)動作,，但是人工智能,，智能化的動作是有機(jī)會幫助大家去更好的完成管理這個(gè)動作的，我用五分鐘的時(shí)間給大家論述一下怎么叫用人工智能來完成更好的智慧管理,。首先對人工智能，我們其實(shí)也是有一定的分階段的理解,，大家都知道談無人駕駛其實(shí)分為一到五,，那我們也會看人工智能其實(shí)在純產(chǎn)業(yè)鏈里面也會把它簡單分成五個(gè)環(huán)節(jié)，從識別,，到理解,，到分析，到?jīng)Q策,，到創(chuàng)新五個(gè)環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)科技型企業(yè)理解人工智能五個(gè)階段,。 大家不要理解人工智能企業(yè)離我們?nèi)粘Ｉ罘浅＿h(yuǎn)，從全行業(yè)的角度來看，利用人工智能應(yīng)用相對比較好第一個(gè)是公共安全,，第二個(gè)是網(wǎng)絡(luò)營銷,，公共安全我不太方便具體來講，但是網(wǎng)絡(luò)營銷在大家的日常生活當(dāng)中人工智能已經(jīng)起到了非常大的幫助,，我給大家舉個(gè)例子,，大家都會用淘寶去買東西，前幾年你在淘寶上買一個(gè)冰箱,，買一個(gè)鞋,，他會給你推送一個(gè)推薦，你買完海爾的冰箱,，他還給你推一個(gè)海爾的冰箱,，為什么？因?yàn)楫?dāng)時(shí)在整個(gè)計(jì)算機(jī)或者人工智能的應(yīng)用上面來說,，整個(gè)電腦或者阿里的后臺其實(shí)沒有很好的完成一個(gè)動作,，就是理解，他沒有理解你買這個(gè)冰箱,，為什么去買一個(gè)冰箱,，你現(xiàn)在去看，今天在618的時(shí)候在阿里上買了個(gè)電視機(jī),，他會給你推送一個(gè)電視機(jī)的支架,，因?yàn)樗斫饬穗娨暀C(jī)旁邊關(guān)聯(lián)的設(shè)備其實(shí)是電視機(jī)的支架，而不是同樣一個(gè)電視機(jī),，早些年,，我在五年前，我就跟阿里巴巴里面做推介系統(tǒng)的同事有過一些交流,，為什么他們要推薦同樣的一個(gè)產(chǎn)品給到大家,，就是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)推薦同樣一個(gè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率是最高的，你買完成一個(gè)電視機(jī)之后,，他給你推同樣一個(gè)電視機(jī)它的轉(zhuǎn)化率是最高的,，他不知道電視機(jī)還有電視機(jī)支架的這樣一個(gè)過程。所以在當(dāng)時(shí)五年以前都沒有完成識別和理解這樣一個(gè)動作,。而今天的這個(gè)網(wǎng)絡(luò)化或者說互聯(lián)網(wǎng)+的這樣一個(gè)動作其實(shí)是幫助到大家更好去做智慧的監(jiān)管,，但是真正的電腦有沒有理解在餐廳背后發(fā)生的食品安全事件，其實(shí)它沒有識別,，也沒有理解,，所以在智慧監(jiān)管這條道路上已經(jīng)停住了。 我們認(rèn)為人工智能可以幫助到大家去提高更好的智慧管理的手段,，從識別到理解,，到分析,，到?jīng)Q策，到創(chuàng)新,，我們簡單歸集為三個(gè)系統(tǒng),，第一個(gè)系統(tǒng)叫數(shù)據(jù)在線，第二個(gè)系統(tǒng)叫分析洞察,，第三個(gè)系統(tǒng)叫閉環(huán)智能,，我簡單給大家舉三個(gè)例子，因?yàn)槲抑挥形宸昼姷臅r(shí)間,，第一個(gè)數(shù)據(jù)在線的這個(gè)系統(tǒng),，這個(gè)數(shù)據(jù)在線大家可以看一下右邊的那個(gè)圖，小小的老鼠,，人的頭,，沒有戴廚師的衣帽，廚師的衣服,、口罩以及一些物聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中的有一些的溫度,，還有濕度，以及滅蚊燈有沒有開啟,，這些多模態(tài)的技術(shù)在市場上面已經(jīng)不稀奇了,，坦白講很多人都在做，但是我需要提出一個(gè)非常關(guān)鍵的觀點(diǎn),，數(shù)據(jù)在線很核心的意義它不是抽查,，食品安全行業(yè)，我早上跟陳君石院士也有一個(gè)交流說,，大家其實(shí)在做食品安全,，做了很多年的抽檢的動作，但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)人工智能技術(shù)可以幫助我們完成一個(gè)普查的動作,，也就是我們可以在背后利用到每個(gè)餐廳背后裝的攝像頭,，完全對它24小時(shí)監(jiān)控，我們可以在晚上白天各種各樣的時(shí)間去看它有沒有廚師違規(guī)的操作,，看晚上有沒有有害生物的出沒,，并且?guī)椭崖窂綄?shí)現(xiàn)出來。 第二個(gè)環(huán)節(jié)叫做分析洞察,，我也給大家簡單的看一個(gè)視頻,，這個(gè)視頻是一個(gè)真實(shí)的客戶，我們在4月1號剛剛裝上攝像頭的時(shí)候,，往下拉，其實(shí)你會看到這個(gè)綠色的路徑就是老鼠出沒的痕跡,，這個(gè)老鼠其實(shí)在電表箱背后有一個(gè)老鼠洞,，路徑非常多,，我們通過理解老鼠出沒有害生物的藏匿點(diǎn)，堵上那個(gè)洞之后,，其實(shí)把它的老鼠路徑,，老鼠的密度很大程度上的下降下來。那換到6月1號的時(shí)候,，基本上老鼠的出沒程度已經(jīng)下降了很多,。中國在1985年頒布了除四害的動作，除到現(xiàn)在,，大概有四五十年左右的階段,，也沒有特別好的幫助到企業(yè)用一些傳統(tǒng)的手段，其實(shí)是很難治理好鼠患這個(gè)事情,，通過人工智能,，我們通過24小時(shí)不斷監(jiān)測老鼠出沒的路徑，從食源,、水源,、藏匿地，三個(gè)地方構(gòu)建起我們在人工智能領(lǐng)域知識圖譜的這樣一個(gè)概念,，知識圖譜是廣泛另外在公共安全領(lǐng)域的一個(gè)非常重要的一個(gè)手段,。所以在這個(gè)程度上面，搭建一個(gè)更好的數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)洞察的平臺,，是可以幫助到消殺治理公司,，幫助到企業(yè)更好的完成鼠患的控制過程。這個(gè)也是我們在展會上面布置的一個(gè)小小的黑科技,，大家可以看一下在畫面的左上角是海底撈傳菜的機(jī)器人,，它白天傳菜，這個(gè)聲音如果可以放出來的話,，晚上就變成了一只機(jī)器貓,，就可以實(shí)現(xiàn)無人的驅(qū)鼠，雖然這個(gè)點(diǎn)大家覺得怪怪的,，但是它其實(shí)是很好幫助大家去實(shí)現(xiàn)一個(gè)智能的閉環(huán),，從頭到尾，從你的識別到你的理解,，到你的分析,，到你最后的行動，甚至說創(chuàng)新,，在這個(gè)環(huán)節(jié)里邊都是純?nèi)斯ぶ悄芙槿�,，沒有智能人工，不需要人了,，在這樣一個(gè)環(huán)境下面,，白天傳菜的動作,，晚上化身為機(jī)器貓，我們團(tuán)隊(duì)開玩笑說機(jī)器貓其實(shí)是中國人發(fā)明的,，就是這樣一個(gè)小的黑科技,，這個(gè)展會的4號展臺，大家有興趣可以去看一下,。 所以我們理解,，將來我們作為一個(gè)傳統(tǒng)的人工智能或者傳統(tǒng)的科技型企業(yè)，不是一個(gè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造的食品企業(yè),，我們也會認(rèn)為,，在公共安全和網(wǎng)絡(luò)營銷這兩個(gè)大的行業(yè)之外，食品安全在人工智能技術(shù)迭代的環(huán)境下面也會成為一個(gè)非常好的應(yīng)用人工智能,，發(fā)現(xiàn)問題,，并且解決問題，更好的智慧監(jiān)管,，更好的智慧管理的行業(yè),，我今天就說這四個(gè)，最后做一個(gè)小小的推廣,，我們部門也做了一個(gè)科普性的公眾號,，在上面利用我們自己在輿情上面結(jié)合一些熱點(diǎn)，因?yàn)槲覀兘?jīng)常會發(fā)現(xiàn)輿情上面有各種各樣食品安全的事件,，我們也在自己的公眾號上面做了一些科普,，比如說李斯特菌，比如說餐具的消毒,，只是花五分鐘時(shí)間做一個(gè)小小的科普,，謝謝大家。 [06-23 13:00] 主持人: 聽了剛才的這些分享,，我真的想說一句話,，科技改變生活，這是一句非常簡單的話,，也被說過很多次的話,，但是卻道出了科技巨大力量，以及我們沒有辦法想象的未來,，未來我們的技術(shù)究竟會發(fā)展到什么樣的成績,，到底有多少種不同場景的存在，我們每天吃的食物又會變成什么樣子,，而在現(xiàn)在食品原料和來源非常豐富的今天,，所有的這一切的確是給我們食品安全監(jiān)管事業(yè)帶來了全新的挑戰(zhàn)，我們該如何去應(yīng)對，如何利用科學(xué)技術(shù)來保障我們的安全,，讓這些不安全因素降到最低,，接下來就讓我們再通過一場圓桌對話一起來探討這些問題，首先有請本場的嘉賓主持科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱先生,，以及對話嘉賓： 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長李莉 湯陰縣食安辦主任、市場監(jiān)督管理局局長李付國 江蘇美正生物科技有限公司總經(jīng)理李奇富先生 我查查信息技術(shù)(上海)有限公司總監(jiān)劉敏 有請各位到臺上參與對話環(huán)節(jié),。 [06-23 13:05] 鐘凱: 我們今天這個(gè)論壇的第二個(gè)圓桌對話環(huán)節(jié),，由我來主持，我是科信中心的鐘凱,，然后現(xiàn)在我們有四位嘉賓,，我大概看了一下，按時(shí)間的要求,，可能每位的時(shí)間大概在6分鐘到7分鐘,，我會拋出兩個(gè)問題，所以兩個(gè)問題能精簡在3分鐘左右,。我先說第一個(gè)問題,，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)包括整個(gè)食品安全形勢發(fā)展也是一個(gè)快速發(fā)展的階段，各位在工作當(dāng)中遇到什么樣的挑戰(zhàn)以及如何應(yīng)對這個(gè)挑戰(zhàn),，如何去實(shí)踐呢,，先請李院長。 [06-23 13:07] 李莉: 謝謝主持人,，感謝各位在座的朋友一直堅(jiān)持到最后一個(gè)環(huán)節(jié),，應(yīng)該說新業(yè)態(tài)、新資源確實(shí)使?jié)撛诘氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)增加,，信息技術(shù)革命也好,，包括產(chǎn)業(yè)升級，包括消費(fèi)者的需求增加,，都給我們食品安全的監(jiān)管,，包括保證食品安全給我們提出了新的要求，我覺得在這種情況下,，首先肯定應(yīng)該是從機(jī)制體制方面,，也就是說從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來講，制度是第一位的,，深化監(jiān)管的體制機(jī)制改革肯定是當(dāng)前比較急迫的事情,，另外創(chuàng)新監(jiān)管理念和監(jiān)管模式，因?yàn)楣耪Z有一句話說,，君子謀時(shí)而動,，順勢而為，我覺得這八個(gè)字謀時(shí)而動,，順勢而為,，就是解決我們現(xiàn)在面臨問題很主要的兩個(gè)概括,，那么最近我們也在做這項(xiàng)工作，那么包括我們的鐘凱,，我們的主持人鐘凱博士,，也是我們這一次評審專家，我們作為國家市場監(jiān)管總局的一個(gè)直屬單位,，也受市場監(jiān)管總局委托,，承擔(dān)了互聯(lián)網(wǎng)+餐飲智慧管理系統(tǒng)的征集評議工作，大家都知道餐飲作為整個(gè)食品安全鏈條的最末端,，應(yīng)該說是和廣大消費(fèi)者的關(guān)系最密切,，也直接影響著廣大消費(fèi)者對食品安全的一個(gè)感知，那么這次我們通過征集活動,，就是一個(gè)解決現(xiàn)階段食品安全很好的范例,。 那么說它做到了一個(gè)很好的示范作用，我覺得從它的因時(shí)而動方面我們也看到,，現(xiàn)在在這樣一個(gè)特殊的背景下,，我們對國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)+的狀況是什么樣子，怎么樣了解,，我們實(shí)際上通過摸清家底,，做到心中有數(shù)，在這方面做了很好的工作,，鐘博士也幫助我們承擔(dān)了很多專家的工作,，最后得出了一個(gè)結(jié)論，互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲系統(tǒng)目前到1.0到2.0的邁進(jìn)時(shí)代,，另外一方面我說通過這件事情我們就順勢而為,，一方面是引導(dǎo)國內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，另外就是對于監(jiān)管部門的創(chuàng)新監(jiān)管理念,，解決目前現(xiàn)在的堵塞漏洞,、補(bǔ)齊短板方面推進(jìn)體系治理能力現(xiàn)代化方面，它是會起到一定作用,，所以我想因時(shí)而動,、順勢而為就是我具體的建議。 [06-23 13:08] 鐘凱: 李局您是縣級市場局的局長,，我看最近中辦,、國辦發(fā)的深化改革，加強(qiáng)食品安全工作意見里面,，紛紛提到了,，縣級的以及市場監(jiān)管部門，它的首要工作就是食品安全，而且還要處罰到人,，還要嚴(yán)肅問責(zé),，您壓力大不大？ [06-23 13:09] 李付國: 中辦國辦地方領(lǐng)導(dǎo)干部食品責(zé)任制度出臺以后,，可以說是我們的食品安全工作更加有了章法,，之前我們湯陰縣在食品安全上積極探索，我首先需要介紹一下湯陰縣的基本情況,，湯陰縣是中華易經(jīng)的發(fā)祥地,，民族英雄岳飛的故里，同時(shí)也是全國食品工業(yè)強(qiáng)縣,，近年來縣委縣政府站在改善民生、提升產(chǎn)業(yè)的高度,，以對外輸出食品無質(zhì)量問題和縣域內(nèi)流通的食品無質(zhì)量問題兩個(gè)目標(biāo),，積極探索了我們形成了嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源,，誠信保險(xiǎn),、客戶宣傳、生態(tài)保障食品安全的五條路徑,，比如其中智慧溯源,，今天獲得了食品安全示范項(xiàng)目，利用互聯(lián)網(wǎng)+搭建了智慧食藥監(jiān)這個(gè)平臺,，這個(gè)平臺設(shè)置了從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié),，比如綠色農(nóng)產(chǎn)品、放心菜市場,、透明生產(chǎn),、流通銷售和透明餐飲五個(gè)模塊，另外天眼工程,、透明車間,、明廚亮灶，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)田生產(chǎn)企業(yè)的車間,、餐飲后廚進(jìn)行監(jiān)管,，另外還開通了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、監(jiān)管部門和消費(fèi)者三個(gè)終端,，企業(yè)通過這個(gè)平臺履行主體責(zé)任,，我們政策通過這個(gè)平臺進(jìn)行監(jiān)管，然后消費(fèi)者通過這個(gè)平臺實(shí)施監(jiān)督,，三方合力實(shí)現(xiàn)食品安全社會共享共治,，這是我們的一些探索。目前也取得了初步的一些成效，實(shí)現(xiàn)了我們食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的良性互動,，目前食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，擁有了今麥郎、眾品永達(dá),、嘉士利等169家行業(yè)龍頭企業(yè),，還有26個(gè)馳名商標(biāo)和500多個(gè)系列產(chǎn)品，形成了目前小麥,、玉米,、大豆、生豬,、肉雞,、食用菌等十大循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，2018年我們也成功的創(chuàng)建了河南省首批的食品安全示范縣,，當(dāng)然下一步問題還很多,，食品安全永遠(yuǎn)在路上，我們會繼續(xù)努力,，保障群眾舌尖上的安全,。 [06-23 13:09] 鐘凱: 李總，看到您跟無錫當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)管部門有很多合作,，主要做智慧監(jiān)管,，請您用簡短時(shí)間把您這個(gè)系統(tǒng)和技術(shù)精華提煉一下，跟大家介紹一下,，尤其是跟別人不一樣的地方,。 [06-23 13:10] 李奇富: 感謝這個(gè)發(fā)言機(jī)會，首先我先介紹一下我們美正集團(tuán),，美正集團(tuán)有七八家公司是一個(gè)集團(tuán)企業(yè),，主攻方向是食品安全快速檢測，我們涉及到多個(gè)板塊,，檢測項(xiàng)目包含農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、真菌毒素,、致病微生物,，還有非法添加物等等，可以說從田間地頭到餐桌,，我們提供了一個(gè)整體的解決方案,。當(dāng)然，我們是以試劑產(chǎn)品為主,，因?yàn)樵噭┊a(chǎn)品是整個(gè)快速檢測的靈魂核心,，其實(shí)我們快速檢測的技術(shù),，主要集中在試劑這個(gè)領(lǐng)域。這次很榮幸我們獲了一個(gè)獎,，我想說,，各位評獎專家非常有眼光，這個(gè)項(xiàng)目確實(shí)是非常好的一個(gè)項(xiàng)目,，我們是非常接地氣的一個(gè)項(xiàng)目,，我們采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品安全快速檢測全過程的閉環(huán)管控,，那么這個(gè)項(xiàng)目是信息化技術(shù)和快檢技術(shù)一個(gè)完美的結(jié)合,，我想談一下我們這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)時(shí)做的初衷，我是這個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)架構(gòu)負(fù)責(zé)人,，因?yàn)槲乙郧笆菑能浖袠I(yè)轉(zhuǎn)過來,，一開始我們團(tuán)隊(duì)討論的時(shí)候先去調(diào)研了用戶的需求，無錫市市場監(jiān)管局做一個(gè)調(diào)研樣本需求,，我發(fā)現(xiàn)他們對信息化方面的需求特別多,，要求特別多，我們回來討論的過程中,，我們就認(rèn)為應(yīng)該有一條主線，主線是什么,，應(yīng)該找最痛的痛點(diǎn),，我們研究下來，認(rèn)為食品安全快速檢測最痛的痛點(diǎn)在于什么,？在于陽性檢出率低,，相對于這個(gè)法定檢測來講的話，它的陽性檢出率低,，這個(gè)也是我們快速檢測,，被人提出質(zhì)疑的地方，這里我想澄清一下,，實(shí)際上并不是這樣的,。 我們的用戶對我們這個(gè)行業(yè)態(tài)度，有人說是既愛又恨,，當(dāng)然恨有點(diǎn)過了,，愛是什么呢？就是我們李局長,，您應(yīng)該是我們的客戶,，其實(shí)快檢技術(shù)尤其基層監(jiān)管，其實(shí)特別有用,，因?yàn)樗旖�,、高效,，尤其是便于操作，非常有用,。給大家的監(jiān)管工作幫了很大的忙,，但是不能回避的是什么？快速檢測陽性檢出率確實(shí)偏低一些,，是什么原因,？我們分析主要是兩個(gè)原因，一個(gè)是技術(shù)因素,，一個(gè)是人的因素,，快速檢測技術(shù)，現(xiàn)在應(yīng)該說趨于成熟,，可能有的專家不能認(rèn)為,，我們認(rèn)為趨于成熟，尤其是一些常規(guī)的檢測項(xiàng)目,，像獸藥殘留都趨于成熟,，我們選擇產(chǎn)品的時(shí)候，要選擇大廠家,、大品牌,、成熟的產(chǎn)品，這是技術(shù)因素,，這個(gè)問題好解決,，另外一個(gè)因素是人的因素，人的因素這里面就比較復(fù)雜,，比如說大家積極性不夠或者說精力不夠,。所以針對這個(gè)，我們這個(gè)系統(tǒng)圍繞提高陽性檢率,，這個(gè)痛點(diǎn)做了一些設(shè)計(jì),，首先我們想做好這個(gè)試劑，我們的主營是快速檢測試劑,，把這個(gè)試劑做好,，和實(shí)驗(yàn)室法檢不同，和李總那邊不同,，實(shí)驗(yàn)室法檢主要是大型的儀器設(shè)備和專業(yè)的人員,，我們的快檢主要還是試劑。第二個(gè)就是管好人,，用信息化手段管好人,。基本上就是這么一個(gè)思路,，最后形成了這么一套系統(tǒng),，謝謝,。 [06-23 13:11] 鐘凱: 謝謝，我就拋出第二個(gè)問題,，請大家分享一下工作當(dāng)中未來想要解決的現(xiàn)在尚未解決的問題,，而且這個(gè)問題還是有可能被解決掉的。 [06-23 13:15] 李莉: 我覺得今天我們論壇是食品安全分論壇,，我自己本人也是來自于科研單位,，所以我還是從一個(gè)科技的具體角度來談您說的這個(gè)問題，我感覺現(xiàn)在無論是基于風(fēng)險(xiǎn)分析的,，包括供應(yīng)鏈管理食品安全監(jiān)管體系,，包括我們食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)，首先科技是一個(gè)非常重要的支撐,，但是我感覺現(xiàn)在科技支撐的能力沒有完全被發(fā)揮出來,，所以這是一個(gè)具體建議，當(dāng)然我希望下一個(gè)階段能見到科技改變生活,、科技也助力監(jiān)管,，但是科技它應(yīng)該使人類生活變得更美好，使我們消費(fèi)者能夠感受到生活的美好,，比如說我現(xiàn)在就覺得,，我們現(xiàn)在科技和食品傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)的結(jié)合的不夠好或者是不夠融合，所以我們現(xiàn)在在很多場合上感覺到科技更是冷冰冰的一面,，我希望能夠在將來看到科技溫情的一面,，我就說這么多，謝謝,。 [06-23 13:16] 鐘凱: 李局。 [06-23 13:17] 李付國: 我來自基層監(jiān)管的一線,，感覺現(xiàn)在食品安全面臨著很多的問題和挑戰(zhàn),，比如食品安全監(jiān)管的量大、點(diǎn)多,、面廣,，監(jiān)管的對象非常繁多，另外涉及到從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜,，還有三小監(jiān)管,，小作坊、小攤販,、小餐飲店,，這些監(jiān)管的難題，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境源頭問題,，這是監(jiān)管對象這塊,。另外就是從業(yè)基層,，特別是鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)結(jié)合部，食品安全從業(yè)人員的素質(zhì),，包括企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)以及社會誠信體系構(gòu)建,，我覺得還是任重道遠(yuǎn)。另外基層這塊,，基層的治理水平,、治理能力，包括監(jiān)管部門的執(zhí)法人員的執(zhí)法素養(yǎng),、業(yè)務(wù)水平都需要不斷的提高,。針對這些問題，我覺得下一步工作當(dāng)中應(yīng)該以問題為導(dǎo)向,，不斷強(qiáng)化源頭管理,，構(gòu)建天藍(lán)水清的生態(tài)保障體系，確保農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全,。第二個(gè)強(qiáng)化依法監(jiān)管,，要認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》的相關(guān)要求，貫徹“四個(gè)最嚴(yán)”構(gòu)建嚴(yán)密高效的監(jiān)管責(zé)任體系,。第三個(gè)感覺應(yīng)該強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測,，構(gòu)建三位一體的檢驗(yàn)檢測體系，也就是企業(yè)自檢,，監(jiān)管部門抽檢或者第三方抽檢,，然后快檢篩查體系，作為補(bǔ)充三位一體檢驗(yàn)檢測體系,。再一個(gè)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，構(gòu)建包括誠信自律體系，可視可達(dá)的追溯體系五大體系,，通過這些不斷提高我們基層的治理水平和治理能力,，呵護(hù)好群眾舌尖上的安全。 [06-23 13:17] 鐘凱: 下面請李總,。 [06-23 13:18] 李奇富: 作為快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè),，我們的本分就是把展品做好，把服務(wù)做好,，我們的客戶主要來自于兩大類,，一類是企業(yè)，一類是政府,，對于企業(yè)的用戶,，他們有兩種心態(tài)，一種是僥幸心態(tài),，一種是焦慮,，對于那些比較焦慮的客戶,，我建議他們把自己的風(fēng)險(xiǎn)清單梳理清楚，然后一件件來,，把工作做細(xì),，在這方面我們可以給他們提供一些幫助，比如信息化手段,，還有更便捷的快檢技術(shù),。對于政府這類客戶，我建議他們不要擔(dān)心陽性檢測率高這個(gè)問題,，有一個(gè)很經(jīng)典的在基層的問題,，陽性檢測率高是好事還是壞事，可能這個(gè)問題都是不能回避的,。我認(rèn)為總的趨勢肯定是越來越好,，但是陽性檢測率高并不一定說問題越來越嚴(yán)重，可能是我們發(fā)現(xiàn)的更多一些而已,。 [06-23 13:20] 鐘凱: 科技創(chuàng)新服務(wù)未來,，讓我們共同踐行尚德守法，讓生活更美好,，感謝各位嘉賓的參與,，謝謝。 [06-23 13:22] 主持人: 請各位合影留念,，謝謝各位,，請臺下就坐歇息，謝謝,。 也再次感謝鐘凱博士,，大家知道，鐘凱博士一直都在致力于食品安全的科普宣傳,，也是因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步,，讓我們的食品安全科普宣傳才有了更好的效果，那我也注意到我陳君石院士一直都坐在臺下支持我們的活動,，支持食品安全事業(yè)，謝謝您陳院士,。今天我們活動的內(nèi)容非常的豐富,，大家的觀點(diǎn)也非常的多元，但是我們的目的卻是統(tǒng)一的,，那就是用科技的力量來保障老百姓的食品安全,，非常感謝大家的到來，今天的活動就到這里圓滿結(jié)束了,，祝大家逛展愉快,，謝謝,。 [06-23 13:22] |