在進口博覽會國家館,，有一個超級火爆的展品,，每天等著它的觀眾里三層外三層,，它就是流傳7000年的秘魯國菜,。8道菜冒著熱氣,、齊齊亮相的背后,，卻是一波三折,，從菜式選擇,、食品安全到物流運輸?shù)�,，存在著一個又一個攔路虎,。最后，它是如何突破重重阻礙,、順利進博的,？
“歡迎，歡迎,！歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗�,，謝謝……”
上午11點，8道秘魯國菜齊齊亮相,，吸引了無數(shù)觀眾,，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上,，很快就一搶而光,。不少觀眾表示“這2個是不同的，非常好吃,，很鮮,，不同的味道�,！薄案袊倪�是有點區(qū)別的,，口味比較重，味道有點特殊,，有點辛辣,。”
這一幕,，每天要發(fā)生3次,。每一天,，秘魯國家館分上午、中午,、下午三個時段提供國菜,，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串，有雞肉土豆塔,、啤酒鴨肉飯,，甚至還有甜點。其中一道酸檸汁腌海鮮,，在秘魯已有7000多年的歷史,，號稱"流傳了7000年的秘魯國菜"�,！斑@是我們的國菜,，叫做海鮮色拉，里面有魚,、有蝦,、還有玉米、洋蔥之類的,，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者,。
2個月前，當這群來自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍宫F(xiàn)國菜時,，難題留給了上海的政府部門,。由于國家館面積有限，沒有烹飪條件,，這8道菜如何進博,？成為最大的挑戰(zhàn)。
鏡頭回到2個多月前,，一次又一次的磋商,、協(xié)調(diào)、踩點,。
這張國家會展中心的分布圖,，顯示了秘魯展臺的位置：5號館的2樓，也就是5.2館,，整個展臺大概136平方米,，但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國家館里沒有烹飪條件,，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好,，再運進去。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風(fēng)味,，秘魯國家館特地從秘魯請來曾在米其林餐廳工作的大廚,。
地方解決了,，問題隨之而來。由于傳統(tǒng)的國菜是一道色拉,，而制作生食需要專用的冷菜間,，漫長的運輸途中也存在食品安全風(fēng)險，菜式急需調(diào)整,。經(jīng)過多次嘗試,，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進行烹制,。
菜式調(diào)整后，又一個難題出現(xiàn)了,，餐館沒有外送經(jīng)驗,、也沒有外送設(shè)備。到時候運輸怎么辦,？經(jīng)過商務(wù)委,、食藥監(jiān)等多個部門的協(xié)調(diào)，終于找到了專業(yè)的配送車輛,，菜品在餐館在2個小時內(nèi)冷卻到10℃以下,，再冷鏈運輸進入場館。
Yes or No,？這2個多月來,，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中。拒絕很簡單,，但想要把這8道國菜齊齊展示,，卻很難，既要保證食品安全,，又要保持秘魯國菜的原汁原味,。為此，各方提前進行了多次模擬,。
秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了,，我們感動非常高興，他們支持我們,，這是一件很困難的事情,，我們克服了 我們很感激�,！� 而對于不少現(xiàn)場的吃貨觀眾而言,，大家也都翹起了大拇指：“這個非常好，老實講對秘魯這個國家了解不是很多,，它的特色也不是很了解,。我們都是吃貨嘛,，所以通過美食知道的東西會更多一點，知道這個國家,，它的特色,，它的味道各方面的口感什么的�,！�
歷經(jīng)2個多月,，這對所有全程參與這項工作的政府部門工作人員而言，是一個難忘的挑戰(zhàn),。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊副總隊長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄,，幾乎每一天，他都要和秘魯方面聯(lián)系,�,！白鳛檎O(jiān)管部門，也要本著開放包容,、審慎監(jiān)管的態(tài)度,。對我們來說也是一個新的嘗試、一種挑戰(zhàn),，假如成功,，將來為其它類似的也可以進行推廣復(fù)制，對我們監(jiān)管來說可能也會產(chǎn)生一些經(jīng)驗,�,！�
除了秘魯，智利,、俄羅斯,、以色列等不少國家遇到類似問題，上海的政府部門均采用審慎監(jiān)管,、包容開放的態(tài)度,，讓進口博覽會上的每一個細節(jié)，都成為打響上海服務(wù)品牌,、優(yōu)化營商環(huán)境的一份子,。
“營商環(huán)境只有更好，沒有最好,�,！绷�(xí)近平主席在首屆進口博覽會開幕式上的主旨演講，擲地有聲,。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利,，通過拼資源、拼政策,，換得了外商投資的青睞,；那么,，今后的中國更需要拼服務(wù)、拼信用,、拼環(huán)境,，營造持久的吸引力。
Tips
想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜,？參贊說了,，這三家上海的秘魯餐廳最地道：
Colca丨衡山路199號永平里2樓
Azul Tapas & Lounge丨武康路378號8層
Funka del Sur丨延平路163號
（看看新聞Knews記者：張英 編輯：傅群）
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