在進(jìn)口博覽會(huì)國家館,，有一個(gè)超級(jí)火爆的展品,，每天等著它的觀眾里三層外三層,，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著熱氣,、齊齊亮相的背后，卻是一波三折，從菜式選擇,、食品安全到物流運(yùn)輸?shù)�,，存在著一個(gè)又一個(gè)攔路虎。最后,，它是如何突破重重阻礙,、順利進(jìn)博的？

　　“歡迎,，歡迎,！歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗常�謝謝……”

　　上午11點(diǎn),，8道秘魯國菜齊齊亮相,，吸引了無數(shù)觀眾，甚至是其它展商的目光,，大家蜂擁而上,，很快就一搶而光。不少觀眾表示“這2個(gè)是不同的,，非常好吃,，很鮮，不同的味道,�,！薄案�中國的還是有點(diǎn)區(qū)別的，口味比較重,，味道有點(diǎn)特殊,，有點(diǎn)辛辣�,！�

　　這一幕,，每天要發(fā)生3次。每一天,，秘魯國家館分上午,、中午、下午三個(gè)時(shí)段提供國菜,，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串,，有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯,，甚至還有甜點(diǎn),。其中一道酸檸汁腌海鮮，在秘魯已有7000多年的歷史,，號(hào)稱"流傳了7000年的秘魯國菜",�,！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉,，里面有魚,、有蝦、還有玉米,、洋蔥之類的,，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者。

　　2個(gè)月前,，當(dāng)這群來自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍�展現(xiàn)國菜時(shí),，難題留給了上海的政府部門。由于國家館面積有限,，沒有烹飪條件,，這8道菜如何進(jìn)博？成為最大的挑戰(zhàn),。

　　鏡頭回到2個(gè)多月前,，一次又一次的磋商、協(xié)調(diào),、踩點(diǎn),。

　　這張國家會(huì)展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺(tái)的位置：5號(hào)館的2樓,，也就是5.2館,，整個(gè)展臺(tái)大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米,。國家館里沒有烹飪條件,，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運(yùn)進(jìn)去,。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風(fēng)味,，秘魯國家館特地從秘魯請(qǐng)來曾在米其林餐廳工作的大廚。

　　地方解決了,，問題隨之而來,。由于傳統(tǒng)的國菜是一道色拉,，而制作生食需要專用的冷菜間,，漫長的運(yùn)輸途中也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，菜式急需調(diào)整,。經(jīng)過多次嘗試,，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進(jìn)行烹制,。

　　菜式調(diào)整后,，又一個(gè)難題出現(xiàn)了,，餐館沒有外送經(jīng)驗(yàn)、也沒有外送設(shè)備,。到時(shí)候運(yùn)輸怎么辦,？經(jīng)過商務(wù)委、食藥監(jiān)等多個(gè)部門的協(xié)調(diào),，終于找到了專業(yè)的配送車輛,，菜品在餐館在2個(gè)小時(shí)內(nèi)冷卻到10℃以下，再冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入場館,。

　　Yes or No,？這2個(gè)多月來，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中,。拒絕很簡單,，但想要把這8道國菜齊齊展示，卻很難,，既要保證食品安全,，又要保持秘魯國菜的原汁原味。為此,，各方提前進(jìn)行了多次模擬,。

　　秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了，我們感動(dòng)非常高興,，他們支持我們,，這是一件很困難的事情，我們克服了 我們很感激,�,！� 而對(duì)于不少現(xiàn)場的吃貨觀眾而言，大家也都翹起了大拇指：“這個(gè)非常好,，老實(shí)講對(duì)秘魯這個(gè)國家了解不是很多,，它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛,，所以通過美食知道的東西會(huì)更多一點(diǎn),，知道這個(gè)國家，它的特色,，它的味道各方面的口感什么的,。”

　　歷經(jīng)2個(gè)多月,，這對(duì)所有全程參與這項(xiàng)工作的政府部門工作人員而言,，是一個(gè)難忘的挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄,，幾乎每一天,，他都要和秘魯方面聯(lián)系,。“作為政府監(jiān)管部門,，也要本著開放包容,、審慎監(jiān)管的態(tài)度。對(duì)我們來說也是一個(gè)新的嘗試,、一種挑戰(zhàn),，假如成功，將來為其它類似的也可以進(jìn)行推廣復(fù)制,，對(duì)我們監(jiān)管來說可能也會(huì)產(chǎn)生一些經(jīng)驗(yàn),。”

　　除了秘魯,，智利,、俄羅斯、以色列等不少國家遇到類似問題,，上海的政府部門均采用審慎監(jiān)管,、包容開放的態(tài)度，讓進(jìn)口博覽會(huì)上的每一個(gè)細(xì)節(jié),，都成為打響上海服務(wù)品牌,、優(yōu)化營商環(huán)境的一份子。

　　“營商環(huán)境只有更好,，沒有最好,。”習(xí)近平主席在首屆進(jìn)口博覽會(huì)開幕式上的主旨演講,，擲地有聲,。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利，通過拼資源,、拼政策,，換得了外商投資的青睞；那么,，今后的中國更需要拼服務(wù),、拼信用、拼環(huán)境,，營造持久的吸引力,。

　　Tips

　　想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜？參贊說了,，這三家上海的秘魯餐廳最地道：

　　Colca丨衡山路199號(hào)永平里2樓

　　Azul Tapas & Lounge丨武康路378號(hào)8層

　　Funka del Sur丨延平路163號(hào)

　�,。�看看新聞Knews記者：張英 編輯：傅群）