烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，打馕師傅正在制作馕餅。 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 喬文匯攝

　　馕是新疆傳統(tǒng)特色食品,，近些年越來越多的人開始喜歡上它。但長期以來,，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主,，難成規(guī)模。如何做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè),，讓傳統(tǒng)美食飄出“新香”,？經(jīng)濟(jì)日報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，新疆近年來積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),，大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn),，逐步激發(fā),、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動能。

　　“無馕不待客”“沒馕不算家”……馕是新疆各族群眾喜愛的食品,，也是當(dāng)?shù)匾粡執(zhí)厣�名��,。長期以來,，新疆馕的生產(chǎn)以作坊為主,，總體呈現(xiàn)“小而散”特點(diǎn),。傳統(tǒng)美食何以飄“新香”,？如何將地域產(chǎn)品特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮色,？怎樣將產(chǎn)業(yè)“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”,？解答這些問題,，蛻變中的新疆馕產(chǎn)業(yè)是一個不錯的參考樣本,，值得探析,。為此,，經(jīng)濟(jì)日報記者行走天山南北,，采訪調(diào)查新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　從小作坊到集團(tuán)軍

　　走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn),，空氣中彌漫著烤馕香。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū),、體驗區(qū)和生活區(qū),，日產(chǎn)馕4萬多個,。2020年，該市整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源,，打造了“1個產(chǎn)業(yè)園+10個生產(chǎn)基地+1個街區(qū)+若干作坊”的馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系,。

　　“過去,，每天的收入特別不穩(wěn)定,，有時候高到脖子，有時候低到腳脖子,�,！痹谝翆幨兴�什科瑞克鄉(xiāng)馕產(chǎn)業(yè)園,，庫爾班江·吐拉洪打馕時,，手機(jī)總是播放著歡快的音樂,。他是當(dāng)?shù)赜忻�的打馕師��,，以前和家人�?jīng)營打馕店，2020年10月到產(chǎn)業(yè)園工作后,，專心負(fù)責(zé)打馕,，每個月收入達(dá)7000元,�,！艾F(xiàn)在好得很，不用操心面和油了,，也不愁馕咋賣了,。”

　　與庫爾班江·吐拉洪不同,，一些師傅依然在經(jīng)營自己的打馕店,，不過口味、手藝,、馕坑等也在變化,�,！斑^去用的土馕坑燒柴或煤,，煙味很重，現(xiàn)在的馕坑燒天然氣或電,，非常環(huán)保,。”熱合曼·巴拉提在烏魯木齊市會展中街經(jīng)營的打馕店,，每到下班時間就特別忙,。“大家愛吃熱乎的馕,，老顧客下班后總會買幾個剛出爐的帶回家,。不愁賣，你看,，這些鄰居就夠我忙活的,。”他指著周圍的樓群對記者說。

　　從小作坊到“集團(tuán)軍”,，從粗制作到新手法,，既實現(xiàn)集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式，新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過去零散化,、小規(guī)模經(jīng)營逐步走上集約化,、規(guī)模化發(fā)展之路,。

　　為什么要改,？“過去生產(chǎn)分散，到處冒煙,，既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保,。”伊寧市塞外疆馕食品有限公司董事長楊小龍認(rèn)為,，壯大馕產(chǎn)業(yè)應(yīng)從調(diào)整生產(chǎn)組織形式入手,，開展規(guī)模化集中生產(chǎn),，這樣有利于確保質(zhì)量,、培育品牌、加強(qiáng)營銷和研發(fā)新產(chǎn)品,。

　　“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的有效舉措,。”新疆西域馕王食品有限公司董事長吐爾遜江·阿不拉對記者說,，小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一,，品質(zhì)難以保證；園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小,、烤馕時間,、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。

　　也曾有人質(zhì)疑,，傳統(tǒng)的小作坊式分散經(jīng)營方便群眾生活，集聚發(fā)展是否會影響便利性呢,？記者采訪了解到,，小作坊式的經(jīng)營形式是產(chǎn)銷一體化，生產(chǎn)點(diǎn)也是銷售點(diǎn),；而規(guī)�,；�生產(chǎn)意味著集中生產(chǎn)、分散銷售,，生產(chǎn),、銷售分開,，只要銷售點(diǎn)多面廣，并不會影響便利性,。更何況規(guī)�,；�、��(biāo)準(zhǔn)化和品牌化是壯大馕產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ),，有利于優(yōu)化生產(chǎn)要素配置,，形成專業(yè)分工，也有利于產(chǎn)品“走出去”,，抱團(tuán)闖市場,。

　　從分散到集聚，馕產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容,，還有力拉動了就業(yè),。烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園于2018年建成運(yùn)營，已安置就業(yè)1000余人,；喀什地區(qū)通過發(fā)展馕產(chǎn)業(yè),，帶動近萬人就業(yè)；阿克蘇地區(qū)建設(shè)馕產(chǎn)業(yè)園,，創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個,。伊寧塔什科瑞克鄉(xiāng)塔香食品有限公司日產(chǎn)馕1萬多個，解決了60多名村民就業(yè)……

　　專家表示,，馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè),，也是潛在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過一系列舉措,，可以打造成為“顯優(yōu)勢”產(chǎn)業(yè),，成長為新疆經(jīng)濟(jì)支柱。集聚發(fā)展是必由之路,，要通過積極引導(dǎo)馕企進(jìn)園,，提升產(chǎn)業(yè)集中度。

　　從小食品到全鏈條

　　在采訪中記者注意到,，新疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)大多冠以“文化”二字,，不僅有生產(chǎn)加工區(qū),，還有文化展示區(qū),、體驗區(qū)，可以直觀地了解馕的歷史和發(fā)展,�,！皼]想到馕有這么多品種，這么多故事,�,！�1月10日,，在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園，市民覃瑞華感慨道,。兩年前,，該產(chǎn)業(yè)園開門迎客，很快成為“網(wǎng)紅打卡地”,。

　　在發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)過程中,，新疆注重產(chǎn)業(yè)融合，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),，拓展發(fā)展空間,，“鏈接一產(chǎn)、立足二產(chǎn),、牽手三產(chǎn)”,，不僅能帶動種植、旅游,、餐飲,、電商、物流等各類產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，還激發(fā)了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動能,。

　　為擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度，打好產(chǎn)業(yè)融合牌,，新疆積極開展推介活動,。2020年12月，第三屆新疆馕產(chǎn)業(yè)推介會在鄭州舉行,。期間,，新疆馕企與河南食品企業(yè)深入交流、合作,，不僅收獲了訂單,，還在品牌營銷、特色包裝,、渠道建設(shè)等方面收獲了許多“金點(diǎn)子”,。

　　位于阿克蘇地區(qū)的庫車大馕城不僅產(chǎn)馕，還是國家3A級旅游景區(qū),。庫車大馕城有限責(zé)任公司經(jīng)理劉清華介紹,，大馕城日產(chǎn)馕5000個以上，游客不僅可以品嘗馕,，還可以品嘗其他地方美食,，購買特色手工藝品，觀看本土民間藝人表演,。

　　不只是在產(chǎn)業(yè)鏈下游想辦法,，新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不斷拉動上游鏈條的提質(zhì)發(fā)展,。小麥?zhǔn)侵谱麾蔚闹饕�原料，馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼種植結(jié)構(gòu)調(diào)整,，帶動了小麥種植提質(zhì)增效,。新疆糧食和物資儲備局支持龍頭企業(yè)開展打馕專用粉研發(fā)、品牌推廣,，《馕（餅）專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2019年開始推廣,，目前已有十余家規(guī)模以上面粉加工企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)打馕專用粉。

　　喀什地委副書記陳志江告訴記者,，喀什地區(qū)依托12縣市馕產(chǎn)業(yè)園,，發(fā)展馕、烘焙,、列巴等系列產(chǎn)品,，日產(chǎn)馕350萬個，帶動320萬畝小麥商品化率實現(xiàn)80%以上,。

　　昌吉州奇臺縣是新疆重要的小麥產(chǎn)區(qū),，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，近年來打馕專用粉需求逐年提高,，全縣加工企業(yè)平均每月向市場供應(yīng)140噸左右,，有力拉動了種植業(yè)，全縣小麥種植面積已逾百萬畝,。阿克蘇地區(qū)則創(chuàng)建了113萬畝的綠色標(biāo)準(zhǔn)化原料基地,，從源頭入手確保馕產(chǎn)品的高品質(zhì)。

　　除了小麥,，植物油,、核桃、葡萄,、圓蔥,、辣椒、紅花等原料生產(chǎn)也得到促進(jìn),。

　　從同質(zhì)化到各展所長

　　推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，重在突出特色。馕作為新疆特色食品,，帶有鮮明的地域烙印,，但也存在同質(zhì)化競爭情況。為破解這一難題,，新疆各地紛紛出招,，尋找和做強(qiáng)自身特色。

　　把傳統(tǒng)馕作出新花樣是不少地方的選擇,�,？κ驳貐^(qū)選派專業(yè)團(tuán)隊，分析調(diào)查市場需求,，除了重點(diǎn)發(fā)展傳統(tǒng)的油馕,、芝麻馕等，還積極發(fā)展玫瑰花醬馕,、辣皮子馕,、核桃馕等特色馕產(chǎn)品。伊寧市塞外疆馕食品有限公司開發(fā)的火龍果馕,、菠菜馕等一經(jīng)推出,，就受到消費(fèi)者喜愛。

　　開發(fā)新產(chǎn)品的同時,，一些企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊還在產(chǎn)品外觀上下功夫,，生產(chǎn)多種規(guī)格的馕產(chǎn)品，并一改傳統(tǒng)粗放式包裝,，生產(chǎn)小規(guī)格,、便于攜帶的方便馕、油炸馕等休閑食品和伴手禮等,，滿足不同消費(fèi)者需求,。

　　“有星星、駱駝樣式的,，還有大盒,、小盒包裝的，以前從沒想過馕還能做出這么多花樣,�,！痹跒豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園工作的卡德爾·力提普，有15年打馕經(jīng)驗,，他感慨,，“這幾年馕的種類越來越多，不僅好吃,，而且更好看了”,。

　　不只“外觀”改變，“內(nèi)涵”也要提升,�,！笆�四五”時期，新疆將推動馕產(chǎn)品“走出去”,，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間,。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，讓“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”,，必須實施品牌戰(zhàn)略,。近年來,，一些地區(qū)和企業(yè)在培育和擦亮品牌上持續(xù)用力。伊犁州按照“公用品牌＋縣市特色品牌”方式,，深挖地域文化,，突出發(fā)展有機(jī)馕、特色馕,，集中力量打好“伊犁馕”這一區(qū)域公用品牌,，取得了初步成效。

　　新疆絲路源疆馕文化原生態(tài)產(chǎn)業(yè)園坐落于昌吉市濱湖鎮(zhèn),，其負(fù)責(zé)人張繼中發(fā)現(xiàn)了一個變化：以前問朋友或家人要買啥馕,，答案往往是，要芝麻馕,、窩窩馕,、苞谷馕等品種，現(xiàn)在很多人則說要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕,�,！斑@就是品牌的力量。我們將深入挖掘馕文化背景,，通過實施品牌戰(zhàn)略,，增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力和溢價能力�,！睆埨^中說,。

　　2020年，烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院合作,，攻關(guān)皮牙子馕,、芝麻馕和奶子馕等產(chǎn)品的包裝防腐、防品質(zhì)劣變技術(shù),，讓馕離開新疆依然能保持風(fēng)味,，穩(wěn)步走向全國市場。

　　“賣得了”還得“賣得好”,，營銷模式創(chuàng)新同樣關(guān)鍵,。

　　在這方面新疆各地和馕產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行了積極探索。有的地區(qū)利用對口援疆機(jī)制,，在援疆省份建立銷售渠道,，先占領(lǐng)“灘頭”，進(jìn)而再深耕市場,；有的企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展電商,，在線上發(fā)力，開拓銷售渠道�,；魻柟�斯等地還發(fā)揮口岸優(yōu)勢,，立足周邊國家需求，奮力開拓國際市場,。2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司,，在開拓成都等地市場時就想了新招,。在當(dāng)年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節(jié)”期間,，瞄準(zhǔn)火鍋餐飲涮餅類空白，叫響“吃火鍋帶一個馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號,，受到消費(fèi)者歡迎,。

　　如今，新疆馕已不僅是一種特色食品,，還承載著新疆各族人民真摯,、樸素的情感，續(xù)寫著一段段傳奇,。就在不久前,，滿載1萬個馕的貨車從新疆庫爾勒出發(fā)奔赴河北石家莊支援抗疫的事跡溫暖人心。相信這張名片,，一定會衍生一項大產(chǎn)業(yè),，書寫富民興疆新篇章。