發(fā)展奶酪業(yè),，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系,，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國奶業(yè)的競爭力做成世界一流,，實實在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動權(quán),。

　　乳企2020年年報相繼出爐。數(shù)據(jù)顯示,，“國內(nèi)奶酪第一股”妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)同比增長125%,，國內(nèi)最大乳企伊利股份奶酪產(chǎn)品總營收同比大漲813%……奶酪產(chǎn)品快速增長成為一大亮點。

　　過去的幾個月,，乳企紛紛進(jìn)入奶酪市場,。蒙牛以30億元控股妙可藍(lán)多，三元將奶酪業(yè)務(wù)納入公司戰(zhàn)略級項目,，君樂寶首次推出兒童奶酪產(chǎn)品,，等等。若以發(fā)展奶酪為牽引,，調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu),，調(diào)高行業(yè)品質(zhì)，推動奶業(yè)振興,，不失為一計良策。

　　奶酪是由牛奶經(jīng)過發(fā)酵,、凝固,、去除大部分水分制成的。我國有著悠久的奶酪食用歷史,，各民族的奶酪食品傳承至今,。近年來，西式餐飲在國內(nèi)迅速發(fā)展,，帶動了現(xiàn)代奶酪業(yè)的發(fā)展,，奶酪進(jìn)口已連續(xù)十多年快速增長,，市場需求旺盛。不過,，相對奶業(yè)發(fā)達(dá)國家,，我國人均奶酪消費基數(shù)仍然較低，2020年只有0.23公斤,，消費局限于高端消費群體和民族地區(qū),，與國外大眾化消費還有較大差距。

　　在大農(nóng)業(yè)范疇,，奶業(yè)是國際競爭最激烈的行業(yè)之一,。我國乳制品關(guān)稅水平低，國內(nèi)外市場聯(lián)動后,，進(jìn)口廉價原料奶的沖擊使得國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)不振,。2014年到2017年間，國際大包粉價格大幅下跌,，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨生鮮乳被拒收的尷尬,。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國奶源自給率不足70%,，奶業(yè)發(fā)展面臨供需結(jié)構(gòu)不平衡,、產(chǎn)業(yè)競爭力不強(qiáng)、消費引導(dǎo)不足等問題,。發(fā)展奶酪業(yè),，增加乳品消費、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級,，不僅有利于破解以上難題,，也可成為促進(jìn)國內(nèi)奶業(yè)振興的重要抓手。

　　首先,，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,。奶業(yè)振興，離不開消費引擎拉動,。奶酪是使用原料乳最多的乳制品,，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前,，我國人均乳制品消費量每天100克,，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的1/2,、世界平均水平的1/3,。在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶酪屬于日常飲食，品種十分豐富,，占乳制品消費量的70%,。可見,，發(fā)展奶酪業(yè)可激活一池春水,，增加優(yōu)質(zhì)奶源需求。

　　其次,，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系,。過去，我國奶業(yè)存在“奶荒”與“奶�,！苯惶娴那闆r,，一些乳企在“奶荒”時四處搶奶，在“奶�,！睍r壓價壓級,。由于利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不夠完善，在生鮮乳收購中,，加工企業(yè)相對掌握話語權(quán)，養(yǎng)殖場戶常處于較為弱勢地位,。而很多品種的奶酪能夠長期保存,，在生鮮乳生產(chǎn)相對過剩時生產(chǎn)奶酪，有助于解決季節(jié)性供需不平衡問題,。發(fā)展奶酪生產(chǎn),，能起到“蓄水池”作用，促進(jìn)養(yǎng)殖與加工更加順暢,。

　　不僅如此,，發(fā)展奶酪業(yè)，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展,。嬰幼兒配方乳粉是我國奶業(yè)曾經(jīng)的痛點,，也是千萬家庭關(guān)注的一個重點。我國每年不僅要進(jìn)口配方乳粉,，還要進(jìn)口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn),。乳清粉是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副產(chǎn)品,。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè),，能帶動乳清粉生產(chǎn)，可以支撐我國嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展,。

　　從全球看，奶酪產(chǎn)量年均增長2.2%,，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品,。從中國看,，我國超4億中等收入群體、人均GDP突破1萬美元,，奶酪消費增長的動能強(qiáng)勁,。基于此,，筆者以為,，我們不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國奶業(yè)的競爭力做成世界一流,，實實在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動權(quán),。當(dāng)我們有勇氣面對和解決信心背后的產(chǎn)業(yè)提升問題時，國產(chǎn)奶的振興機(jī)會就到來了,。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：喬金亮）