如果你去餐廳吃飯，菜單上有兩種看起來差不多的酸菜魚,，一種只要1分錢,，5分鐘就能上菜，但是用冷凍的料理包加熱,；另一種要100多元,，還要等20分鐘才上菜,，因為是活魚現(xiàn)做,。你會怎么選？

　　這個選擇來源于生活,，但實際生活中幾乎不會發(fā)生,。倒不是沒有1分錢的酸菜魚，而是餐館幾乎不會主動告知使用了預(yù)制菜,。事實上,，目前80%的預(yù)制菜銷售面向商家（to B）。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》,，部分頭部中餐快餐公司,，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞,、佛跳墻,，還是家常的紅燒肉、羊蝎子,，甚至聽起來很復(fù)雜的黑松露河蝦仁,、八寶葫蘆鴨等，都有預(yù)制菜,。很多時候,，消費者以為自己吃的是新鮮熱炒，但可能就是后廚把預(yù)制菜拿出來加熱了一下,。

　　8月2日,，中消協(xié)點名批評外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知,，消費者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害,。江蘇省消保委近日開展的調(diào)查也顯示，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預(yù)制菜,，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預(yù)制菜,，高達(dá)93%的受訪者認(rèn)為商家應(yīng)在點餐前告知使用了預(yù)制菜。消費者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定,，消費者享有知悉其購買,、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。預(yù)制菜的成本,、添加劑使用情況,、營養(yǎng)價值等跟現(xiàn)做現(xiàn)炒的菜品有差異，消費者有權(quán)且有必要知曉菜品的真實“身份”,，商家不應(yīng)隱瞞,。

　　預(yù)制菜進(jìn)入餐館有其合理性。從麥當(dāng)勞,、肯德基等品牌的經(jīng)驗看,，中央廚房、預(yù)制菜可顯著降低食材配送成本,、人力成本和租金成本,，是連鎖化擴(kuò)張的重要支撐。中式預(yù)制菜同樣有助于減少人工,、提高利潤,、加速出餐，能全國銷售,，還能保證菜品出品穩(wěn)定,，使得中餐行業(yè)盼望已久的連鎖巨頭成為可能。提倡建立預(yù)制菜告知制度,，不是覺得它低人一等,，而是通過亮明身份，為預(yù)制菜探索更敞亮的生存空間,。沒準(zhǔn)兒消費者吃了店里的干燒魚,，覺得不錯，順手就買一盒回家自己做呢,？

　　當(dāng)然,，要做到這一點，預(yù)制菜還得在提高品質(zhì)和技術(shù)含量方面加把猛火,�,！�2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn),，47.8%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進(jìn),。尤其在資本追風(fēng)下,，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)同質(zhì)化、價格戰(zhàn)的苗頭,，產(chǎn)品質(zhì)量,、技術(shù)研發(fā)讓位于營銷包裝，為這個火熱的行業(yè)帶來隱憂,。

　　近期,，多個行業(yè)協(xié)會倡導(dǎo)發(fā)布了一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，希望以此拉高預(yù)制菜的行業(yè)水準(zhǔn),。定標(biāo)準(zhǔn)會產(chǎn)生一定作用,，部分地方特色濃郁的菜品，例如揚(yáng)州炒飯,、河南胡辣湯等,，可由當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會或者地理標(biāo)志持有人，依據(jù)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝制定相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),。但中華美食百菜百味,，還不斷誕生創(chuàng)意菜，想為所有的預(yù)制菜制定標(biāo)準(zhǔn)或者制定一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范所有的菜,，不太現(xiàn)實,。比如，食品標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常會涉及加工方式和固形物含量,，可拿東坡肘子和蒜蓉扇貝來說，兩道菜的制作工藝截然不同,，固形物含量也不可能是一個標(biāo)準(zhǔn),。

　　標(biāo)準(zhǔn)暫時拿不準(zhǔn)的，可以讓市場來規(guī)范,、讓法律來管,。預(yù)制菜現(xiàn)在正在“賽馬”，各個企業(yè),、各種特色菜肴爭著想出頭,。比起定標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前最關(guān)鍵的是嚴(yán)格落實食品安全法,，守住食品安全底線,。跟所有食品一樣，預(yù)制菜首先必須安全,，在此基礎(chǔ)之上,，再拼口味、拼分量,、拼服務(wù),，讓市場之手替大家篩選出那些最能滿足中國胃的產(chǎn)品,。預(yù)制菜好不好，市場說了算,；預(yù)制菜安全不安全,，全社會都要管。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：佘 穎）