開學(xué)第一周,，預(yù)制菜進(jìn)校園的話題“空降”熱搜,。校園食品安全事關(guān)孩子們的身體健康，疊加預(yù)制菜這個尚待普及的新興事物,，自然引起熱議,。

　　這兩年預(yù)制菜很火，很多家庭平日也買過,。豬肚雞,、酸菜魚、回鍋肉……輕輕松松簡單加熱,，就能讓家庭餐桌滋味十足,。從食品工業(yè)的角度來說，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理流程,、按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜,，安全性是有保障的。

　　然而，消費(fèi)者偶爾吃,，不代表愿意天天吃,；自己吃，不代表放心孩子吃,；有選擇地買來吃,，和“在學(xué)校只能吃這個”是兩碼事。受限于現(xiàn)有技術(shù)瓶頸,，預(yù)制菜容易產(chǎn)生營養(yǎng)流失,、口味不佳以及添加劑使用較多等問題。在社會對其安全,、營養(yǎng)存在擔(dān)憂的情況下,，將預(yù)制菜引入學(xué)校需慎之又慎。

　　一個容易被忽視的問題是,，為什么學(xué)校明知道家長會質(zhì)疑,，還要讓預(yù)制菜進(jìn)校園？

　　答案有很多,，比如食堂運(yùn)營成本高,、管理難度大，其中也不乏現(xiàn)實(shí)壓力：一些城市入學(xué)人數(shù)近幾年進(jìn)入高峰期,，今年更是“全面二孩”政策實(shí)施后的首個入學(xué)峰值,，上半年多地發(fā)布學(xué)位預(yù)警。在非寄宿制學(xué)校,，接收學(xué)生入校是硬指標(biāo),，但配建食堂是可選項(xiàng)，有的學(xué)校原本就沒有規(guī)劃食堂,。學(xué)校無法滿足供餐需求時,，只能采取外包，甚至有學(xué)生不得不去缺少資質(zhì)的“小飯桌”解決中午飯,。供餐公司一般由中央廚房當(dāng)日制作,、當(dāng)日配送，但基于成本,、口味穩(wěn)定,、出餐速度等考慮，有的外包供餐公司也開始使用預(yù)制菜,。根據(jù)出生人口推算,，入學(xué)人數(shù)和在校生人數(shù)還將持續(xù)保持高位。如果沒有更合適的解決方案,，配送預(yù)制菜的供餐公司也許還會增加,。

　　校園食品安全牽動千家萬戶，沒有哪種方案十全十美，食堂管不好同樣問題頻發(fā),。不管采用哪種方式配餐,，關(guān)鍵要經(jīng)過嚴(yán)格評估并爭取家長認(rèn)可。按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度,，及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息,；學(xué)校在供餐單位選擇等重大事項(xiàng)上,，應(yīng)聽取家委會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會的意見,。為保障校園食品安全,，我國要求中小學(xué)、幼兒園每餐都有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,，有條件的地區(qū)還要建立家長陪餐制度,。這提醒學(xué)校，供餐全過程應(yīng)充分尊重師生家長的知情權(quán),、參與權(quán),、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán),。

　　對預(yù)制菜進(jìn)校園,，家長們意見比較大的，正是學(xué)校未經(jīng)充分溝通和論證就直接改變供餐方式,。這表面看是食品安全問題,，實(shí)質(zhì)是學(xué)校落實(shí)管理規(guī)定不到位、家校溝通沒跟上造成的,。信息不夠公開,、過程不夠透明、決策不夠民主,，導(dǎo)致結(jié)果不理想,。

　　從我國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和理念看,，預(yù)制菜從來不是學(xué)生吃飯的最優(yōu)選擇,，但學(xué)生們還要繼續(xù)在校吃飯。在人口形勢變化的大背景下,，學(xué)校如何解決供餐問題,，最終還要看資源配置能否跟上現(xiàn)實(shí)需求。讓學(xué)生們不再“吃飯難,、飯難吃”,，是學(xué)校的頭等大事，還應(yīng)是政府相關(guān)部門的重點(diǎn)工程。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：佘 穎）