新春來臨，大街小巷年味濃郁,。全國多地的酒店,、餐廳熙來攘往，熱鬧非凡,，餐飲消費迎來高峰,。

　　“今天8家門店的所有包間、大廳散臺全部滿座,，晚飯時段有的包間翻了3次臺,。”除夕當天,，北京四世同堂餐廳品牌市場總監(jiān)李偉溢告訴記者,，年夜飯是春節(jié)期間的消費熱點，為了全面體現(xiàn)節(jié)日氛圍,，門店在年夜飯上菜儀式上做足了功課,。比如，每桌必點的吉祥鑼鼓烤鴨，上菜時不僅有敲鑼儀式,，片鴨師傅也把片鴨臺搬到了京韻大鼓上,，京味十足，受到消費者歡迎,。

　　在四川成都,，火鍋是很多人必不可少的年夜飯之選。成都吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬告訴記者：“為了減少顧客等位時間,，我們對門店布局進行了相應改造,，景觀區(qū)均增加了就餐桌椅，營業(yè)時間延長到凌晨3點左右,?！弊鳛槌啥嫉拿朗车貥酥唬T店在場景,、食材等方面都做了精心準備,，預計今年春節(jié)假期接待量會再創(chuàng)新高。

　　除夕當天的餐飲消費小高峰,，只是行業(yè)快速復蘇的一個縮影,。2023年，隨著社會經(jīng)濟持續(xù)回升向好,，各地“文旅+美食”,、夜經(jīng)濟、“展演+美食”等促消費活動持續(xù)發(fā)力,，推動餐飲行業(yè)發(fā)展信心進一步恢復,。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入首次突破5萬億元,，同比上升20.4%,。

　　美團研究院副院長厲基巍認為，過去一年,，在整體消費回暖大趨勢下,，居民餐飲消費熱情率先復蘇并持續(xù)高漲。在從中央到地方一系列促消費活動帶動下,，節(jié)假日消費潛力集中釋放,，推升了全年餐飲消費總量。比如,，2023年暑期,，外來游客堂食消費對餐飲堂食消費的貢獻率接近四分之一，較上年同期大幅提高,。廣大商戶也積極適應新變化,，加大生產(chǎn)投入,，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過線上點餐,、外賣配送等方式拓展服務(wù),，快速提升了市場供給水平。

　　餐飲消費市場活力全面釋放,，各種新場景新業(yè)態(tài)也“花樣翻新”,。除夕當天，位于山東青島的海底撈李滄萬達店一派繁忙,。門店經(jīng)理趙帥告訴記者,，作為海底撈全國首家海鮮工坊，特色海鮮是吸引顧客光臨的最大特色,，門店在供應海底撈火鍋菜品的基礎(chǔ)上,，還會供應蛤蜊、基圍蝦,、波士頓龍蝦等20多種鮮活海鮮,。針對一些顧客更習慣于“蒸海鮮”的傳統(tǒng)吃法，門店還備了蒸鍋,、芥末醬,，以便滿足顧客的不同用餐需求。

　　據(jù)海底撈相關(guān)負責人介紹,，海鮮工坊同樣是結(jié)合當?shù)叵M者需求進行的一次創(chuàng)新嘗試,。自2023年開始,，海底撈通過多種舉措,，鼓勵不同區(qū)域門店深入洞察市場，緊抓消費者需求,，進行個性化創(chuàng)新,。未來，海底撈還會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店,，最大程度滿足顧客多元化需求,。

　　春節(jié)是傳統(tǒng)的消費旺季。隨著消費者生活方式的改變,，需求也有所變化,，多家餐飲企業(yè)相應推出了堂食預訂、送餐到家,、到店自提等特色服務(wù),，以豐富產(chǎn)品形態(tài)吸引消費者。

　　厲基巍表示,，隨著我國居民消費水平的不斷提高,，未來餐飲消費將呈現(xiàn)出新趨勢,，餐飲數(shù)字化將進一步深入推進，“看榜單,、做決策”“查點評,、搜攻略”“點外賣、送到家”等消費方式將深入人心,。同時,，餐飲消費空間將更加集聚，城市內(nèi)部以購物中心,、街區(qū),、市集為代表的消費集聚區(qū)呼之欲出；縣域餐飲消費空間也會進一步擴大,，線上線下融合程度加深,，有望成為餐飲消費新的增長極；多業(yè)態(tài)聯(lián)動效應將更趨明顯,，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動的場景大量涌現(xiàn),，有效提高消費熱度。此外,，消費習慣的改變,，將引發(fā)餐飲消費結(jié)構(gòu)變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來快速增長,。 （經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）