河南周口商水縣鄧城鎮(zhèn)7萬多人，其中有2萬多人都從事以油條為主的早餐產(chǎn)業(yè)鏈,，這個(gè)特殊的勞務(wù)輸出品牌,，每年給鄧城鎮(zhèn)帶來10億元左右的經(jīng)濟(jì)效益。今年春節(jié),，鄧城鎮(zhèn)第十屆油條大賽隆重舉行,，在外從事早餐行業(yè)的大廚們，趁著過年返鄉(xiāng),，在油鍋前一決高下,。

　　早上九點(diǎn)，河南周口商水縣鄧城鎮(zhèn)葉氏莊園廣場(chǎng)上,，人聲鼎沸,。廣場(chǎng)臨時(shí)搭建的舞臺(tái)上，大陳村的盤鼓舞正跳得盡興,。舞臺(tái)旁邊,，專門騰出的空地上，六口油鍋已經(jīng)開始打火,、加熱,，油香撲鼻而來。

　　“和面,，要講究面光,、盆光,、手光，才能炸出好油條,�,！笔彝獾暮�意讓和面多了幾分挑��(zhàn)，程寨村的趙東升不敢大意,，不停地揉著手里的面團(tuán),。“面卷光滑以后,，炸出來的油條表面才會(huì)光滑,，不容易吸油，也會(huì)更好看,�,！币慌缘膹埿l(wèi)杰對(duì)揉面也格外重視。

　　一年一度的油條大賽,，是鄧城鎮(zhèn)的熱鬧事,，30個(gè)村的報(bào)名名額，幾乎要靠“搶”,，才有機(jī)會(huì)參加,。去年比賽時(shí)天氣冷，張衛(wèi)杰用涼水和的面,，油條沒炸好,，也沒有拿到名次。今年,，他有備而來,，村里一發(fā)通知，他立刻報(bào)名,，如愿“搶”到了參賽名額,。比賽時(shí)，和面的水溫和水量,，他心里早早有了數(shù),。

　　今年的油條大賽，鄧城鎮(zhèn)30個(gè)村參賽,，每村兩人一組,，一個(gè)大廚,，一個(gè)幫手,。李慶逵和六叔李有才一直在西安炸油條，今年叔侄二人一起搭檔參賽,。

　　史梅菊賣早餐賣了二三十年,，今年她和小叔子江新軍代表江莊村參賽。為防止面團(tuán)粘連，史梅菊用搟面杖在油鍋里沾點(diǎn)油后,，再把面團(tuán)搟成長面餅狀,。用刀快速切條，兩個(gè)面餅條疊在一起,，史梅菊再用手摁壓幾下,，給油條在鍋里留足發(fā)酵空間，以此保持油條的蓬松感,。江新軍負(fù)責(zé)不停地翻轉(zhuǎn)鍋里的油條,。

　　鄧城鎮(zhèn)家家戶戶都有過節(jié)炸油條的習(xí)慣。上世紀(jì)90年代開始,，村民外出務(wù)工時(shí)發(fā)現(xiàn)豫中一些地區(qū)也有早晚吃油條的習(xí)慣,，就在當(dāng)?shù)刈銎鹆苏ㄓ蜅l的生意。許新明17歲開始炸油條,，至今已經(jīng)炸30多年油條,。他所在的黃翟莊五六百口人，在西安做早點(diǎn)生意的就有二三十人,，大部分以賣油條為主,。

　　“小油條背后醞釀了很多功夫，和面,、燒油,、下劑子、出鍋,，油條的形狀,、口感，包含著炸油條的師傅一分一寸的功夫,。如今鄧城的炸油條師傅已經(jīng)有1200多人拿到了面點(diǎn)師證,，這也增加他們?cè)谕饷鎻氖逻@個(gè)行當(dāng)?shù)牡滋N(yùn)和信心�,！鄙趟�縣鄧城鎮(zhèn)黨委書記郭建杰說,。

　　鄧城的油條大賽有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從數(shù)量,、色澤到比容,、質(zhì)構(gòu)，從彈性到粘性再到食味,，共七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，周口市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長孫文嶺說，看的是色香味形,，比的是酥,、脆,、香、彈,。

　　一根根金黃酥脆的油條既要接受評(píng)委的評(píng)判,，也要聽聽聞?dòng)嵹s來的鄉(xiāng)親們現(xiàn)場(chǎng)試吃后的評(píng)價(jià)。不少人從縣里,、隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕過來,，就是特地來品嘗鄧城油條。

　　為了能夠做出酥脆的油條,，張衛(wèi)杰私下里不知道做了多少次試驗(yàn),。“比方說,，所用的配方一樣,，那面粉不一樣，它會(huì)有什么區(qū)別,？如果說配方,、面粉一樣，那一斤面它加300克水跟加320克水,，它又有什么區(qū)別,？”這次比賽，張衛(wèi)杰就是想見見高人,，跟同行學(xué)點(diǎn)高招,。

　　丁家樂和愛人這幾年一直在西安開早點(diǎn)攤，剛剛參加完比賽,，他就迫不及待地和張衛(wèi)杰探討起炸油條的每一個(gè)細(xì)節(jié),。聽到張衛(wèi)杰在視頻平臺(tái)上有20多萬粉絲，因?yàn)槭治彰纥c(diǎn)師證,，已經(jīng)開設(shè)課程教別人做油條時(shí),，丁家樂立刻有了2025年的新目標(biāo)：早些把面點(diǎn)師證拿到手。

　　還沒離開油條大賽現(xiàn)場(chǎng),，丁家樂就找到鎮(zhèn)政府工作人員楊恩芳開始咨詢培訓(xùn)的事,。聽說今年鄧城鎮(zhèn)的面點(diǎn)師培訓(xùn)大約在3月20號(hào)開始，丁家樂打算到時(shí)候?qū)ｉT回鄧城來報(bào)名,。

　　五輪比賽結(jié)束,，評(píng)委們開始熱烈討論起來。有評(píng)委認(rèn)為,，4號(hào)選手油條酥脆感,、蓬松感較好，整體色澤不錯(cuò),；也有評(píng)委認(rèn)為29號(hào)選手炸的油條色香味形都更完美,，兩位選手難分伯仲,。

　　經(jīng)過一番激烈的討論,，29號(hào)許新明和搭檔許新德成為鄧城鎮(zhèn)第十屆油條大賽的冠軍,。正午的陽光打在現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)人的臉上，油條濃濃的香味依然飄在四周,，冬日的寒意開始逐漸消散,。這是鄧城人的擂臺(tái)賽，是他們迎接每一個(gè)平凡清晨的儀式感,，也是他們迎接春天最隆重的交響,。

　　監(jiān)制丨崔欣 馮會(huì)玲

　　記者丨劉佳 王發(fā)艷 曹博淳

　　編輯丨章宗鵬