新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》自今年2月實施，實施以來在各地執(zhí)行情況如何,？生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)是怎么執(zhí)行的,？監(jiān)管部門是怎么監(jiān)管的？如何讓老百姓吃得放心,？

　　針對老百姓反映比較集中的食品添加劑安全疑慮,，市場監(jiān)管總局近期部署在北京、成都,、西安等13個城市進行食品添加劑專項抽檢,，重點聚焦面包、糕點,、醬腌菜,、罐頭、調(diào)理肉制品等食品,。

　　近日,，記者跟隨市場監(jiān)管部門，相繼走訪了北京的山姆超市,、物美超市等大中型連鎖超市,，巴黎貝甜、紅花點心局等“網(wǎng)紅”點心連鎖店,，通過現(xiàn)場抽檢來看新標準落實情況。

　　出示證件,、遞交食品抽檢告知書,，抽檢工作人員與店鋪經(jīng)營者說明來意后，選擇了吐司面包,、罐頭,、飲料、半成品牛肉等百姓常吃的品種,、有代表性的樣品進行抽樣,。選擇樣品、取樣封袋,、樣品封簽,、確認簽字、拍照備案……抽檢人員詳細詢問樣品價格,、進貨渠道等信息,，錄入國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)，并按照要求嚴密封存,。

　　“我們歡迎消費者對店鋪進行監(jiān)督,。”巴黎貝甜食品安全部總監(jiān)楊帥介紹，店里的現(xiàn)烤面包是當(dāng)天制售,，原先在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不添加脫氫乙酸,，吐司類面包最長保質(zhì)期只有3天。在新標準發(fā)布后的過渡期,，公司從上游原料到成品開展排查發(fā)現(xiàn),，脫氫乙酸可能在一種原料煉乳中有帶入，去年9月起已經(jīng)替換,。

　　據(jù)介紹,，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》在食品添加劑的定義中增加了包含營養(yǎng)強化劑的內(nèi)容，調(diào)整部分食品添加劑的使用范圍和使用量,，新增對個別甜味劑共同使用時的總量控制要求等,，確保混合使用甜味劑更安全,、更合理,。對于罐頭類食品、食醋,、果蔬汁（漿）,、蒸餾酒等禁用的食品添加劑都做出了明確規(guī)定。

　　食品添加劑新標準發(fā)布后,，脫氫乙酸在糕點,、面包等產(chǎn)品中禁止使用的消息一度引起社會廣泛關(guān)注和熱議。

　　“有的消費者會拿著商品主動詢問理貨員,，配料中是否含有脫氫乙酸,？”物美集團質(zhì)量部門店負責(zé)人宋立彬介紹，對于那些含有脫氫乙酸的,、但尚在保質(zhì)期內(nèi)的食品,，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束，但超市都要求廠商進行了退換貨處理,，倒逼企業(yè)更加重視社會責(zé)任,。

　　記者走訪北京的一些商超了解到，在食品添加劑新標準實施之前,，在物美超市,、山姆超市都已經(jīng)開展自查自糾：對預(yù)包裝食品重點檢查標簽，配料表中標示的食品添加劑是否符合新標準,；對現(xiàn)場制售的食品,，重點檢查加工過程，對食品添加劑實行專人管理,、分區(qū)存放,、專用臺賬,。

　　“脫氫乙酸解決了，還有其他的改良劑,、增稠劑安全嗎,？”在走訪中，部分消費者告訴記者,，由于對食品添加劑認知的偏差和信息不對稱,，在購買預(yù)包裝食品時仍有顧慮。

　　“合理,、規(guī)范使用食品添加劑既在于提高食品的安全性,，延長食品儲存時間，更在于改變食品的感官特性,，更好地滿足不同消費需求,。”北京市食品檢驗研究院公共事務(wù)與市場部部長尹華濤介紹,，我國現(xiàn)行食品安全國家標準體系中,，對允許使用的食品添加劑品種、用量,、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規(guī)格,、生產(chǎn)食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑標識等都有系統(tǒng),、嚴格的規(guī)定,。

　　根據(jù)食品添加劑新標準，我國允許使用的食品添加劑按功能分為23大類,，包括防腐劑,、抗氧化劑、著色劑,、漂白劑、甜味劑,、增味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑,、穩(wěn)定劑,、食品用香料等。新標準對于食品添加劑的定義更加全面,，食品添加劑使用范圍更加科學(xué)嚴謹,。如黃油、濃縮黃油,、淀粉制品,、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品,、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑,。

　　“從行業(yè)發(fā)展角度看，新標準的出臺實施,，不僅提升了食品安全保障的能力和水平,，還激發(fā)了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的原動力?！奔t花點心局負責(zé)人李剛說,，企業(yè)只有積極落實食品安全主體責(zé)任，才能贏得消費者的信任,。

　　記者了解到,，近期北京、上海,、陜西,、河南、湖北等地紛紛發(fā)布提醒信息,，要求當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)按照新標準規(guī)定,，主動開展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標識等方面的對照自查,，對不符合的情形,，早調(diào)整早規(guī)范，將食品添加劑的使用納入關(guān)鍵控制點進行嚴格管控,，確保出廠產(chǎn)品符合標準,。

　　 據(jù)市場監(jiān)管總局介紹，此次在全國13個城市進行食品添加劑專項抽檢,，重點抽取百姓消費量大且高度關(guān)注的面包,、蛋糕、調(diào)理肉制品,、飲料,、醬腌菜、罐頭等品種,，重點檢驗防腐劑脫氫乙酸,、山梨酸等食品添加劑項目，共完成監(jiān)督抽檢307批次,，其中板栗餅和酸菜2批次樣品因超范圍使用脫氫乙酸被判定為不合格,，不合格率為0.65%。對發(fā)現(xiàn)的不合格樣品,，市場監(jiān)管總局已督促屬地開展核查處置,、壓實企業(yè)食品安全主體責(zé)任,。