本報記者　何文英

當下,，無論是看球追劇還是充饑解饞,，消費者都傾向于選擇更低脂低卡的鵪鶉蛋、素毛肚,、鹵味海鮮等零食,。當健康食材邂逅獨特風味，當工藝革新賦能渠道升級,，當供應鏈本土化聯(lián)袂戰(zhàn)略“出?！保孪M的風已悄然吹遍中式辣味零食行業(yè),。

弗若斯特沙利文調研數據顯示,，我國辣味休閑食品的零售額預計在2026年達到2737億元。《2025年辣味休閑食品行業(yè)報告》顯示,，預計到2033年底全球零食銷售額達到8358億美元,，其中中式辣味零食憑借獨特口味，正通過社交平臺分享的形式在海外流行,。

近日,，《證券日報》記者深入產業(yè)一線，從消費升級,、渠道變革,、全產業(yè)鏈布局等多重維度，探尋新消費形勢下中式辣味零食如何“乘風”破局,。

“原料＋風味”重塑產業(yè)基因

為更好契合人們對健康生活的向往,，中式辣味零食“撕掉”高油高脂的標簽，從原料端重塑產業(yè)基因,。

其中,，魔芋在零食行業(yè)掀起的健康風潮引發(fā)資本關注。截至6月20日,，湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（以下簡稱“一致魔芋”）年內股價累計漲幅達159％,。一致魔芋2024年年報顯示，公司魔芋粉收入4.3億元,，同比增長近20％；魔芋食品收入1.7億元,，同比增長63％,，其快速增長源于休閑食品與茶飲小料放量。另據歐睿國際數據,，2024年中國魔芋零食市場規(guī)模已突破300億元,，預計未來五年將以年均28％的速度擴張，2030年有望沖擊千億元規(guī)模,。

對此,，方正證券所長助理、首席分析師王澤華在接受《證券日報》記者采訪時表示：“一致魔芋為魔芋原料的上游加工企業(yè),，其股價大漲也表明市場對整個魔芋產業(yè)鏈的高度關注和認可,。”

鹽津鋪子食品股份有限公司（以下簡稱“鹽津鋪子”）董事長張學武在接受《證券日報》記者采訪時表示：“魔芋突出的健康屬性與中式零食的調味高度契合,，我們在休閑魔芋賽道持續(xù)創(chuàng)新研發(fā),，未來發(fā)展前景廣闊。以公司旗下現象級單品‘大魔王’魔芋素毛肚為例,，2024年營業(yè)收入實現同比76.09％的強勁增長,，已成為極具市場影響力的產品。”

除了探索突破原料的熱量桎梏,，如何將獨特風味與健康食材有機結合,，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

鹽津鋪子董秘張楊對《證券日報》記者表示,，公司將周黑鴨經典鹵味等與魔芋素毛肚創(chuàng)意融合,，南北口味與健康食材的碰撞進一步激發(fā)中式辣味零食市場需求。

勁仔食品集團股份有限公司（以下簡稱“勁仔食品”）則是將富含DHA,、高鈣高蛋白的深海鳀魚與差異化口味相結合,，打造出風靡海內外的明星產品。公司董秘豐文姬對《證券日報》記者表示：“我們針對不同地區(qū)消費者對口味偏好進行了精準調整,，例如為喜食辣味的地區(qū)專門推出‘經典香辣’口味,，讓消費者體驗‘一秒上頭’的暢快感?！?/p>

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時認為,，零食企業(yè)以健康食材與中式辣味作為切入口，精準捕捉到新消費形勢下的需求風口,，奠定了中式辣味零食快速增長的底層邏輯,。

“規(guī)范＋渠道”構建產業(yè)新生態(tài)

在新消費浪潮助推下，中式辣味零食行業(yè)逐漸解除過去與家庭式作坊的深度捆綁,，以規(guī)范化生產與渠道變革為核心,，全面構建產業(yè)新生態(tài)。

近日,，《證券日報》記者來到湖南麻辣王子食品有限公司（以下簡稱“麻辣王子”）的零食生產車間,，目睹了面粉蛻變?yōu)槔睏l的全過程。進入車間前,，記者被要求嚴格穿戴頭套,、口罩、手套,、鞋套,，并換上防護服。車間內,，智能化生產線與信息化技術無縫銜接,，從和面、擠壓膨化,、調味拌料到包裝檢測,，每一道工藝流程都嚴格貫徹標準化與規(guī)范化要求。

麻辣王子董事長張玉東向記者介紹,，公司的生產車間采用初,、中,、高效三級過濾系統(tǒng)，有效濾除空氣中的塵埃粒子,，維持車間空氣潔凈度,，同時通過臭氧自動定時定量對空氣、設備及工器具進行消毒,，確保辣條生產的衛(wèi)生安全,。生產車間的潔凈度與溫濕度指標均嚴格符合10萬級GMP標準。

為撕掉辣條“垃圾食品”的標簽,，2013年麻辣王子從“零”出發(fā)打造了辣條行業(yè)首個制藥級GMP車間,。“同時,，我們圍繞減油,、減糖、減鹽,、減添加劑不斷進行技術研發(fā)和工藝改進,，目前已取得減糖50％、減脂23％,、減鹽32％的階段性成果,。”張玉東說,。

從麻辣王子的主動求變可見零食行業(yè)規(guī)范化生產已成趨勢,。然而，如何讓優(yōu)質產品依托渠道矩陣精準觸達市場,，則深刻考驗著企業(yè)把握新消費形勢的敏銳度,。

2017年，鹽津鋪子在直營商超渠道的營收占比高達53.57％,。彼時，張學武便意識到,，隨著年輕人消費習慣的改變,，零食量販渠道以及電商渠道將成為行業(yè)的必爭之地。對此,，鹽津鋪子主動調整渠道占比,，截至2024年底，商超渠道的營收占比已下降至3.55％,，經銷及其他新渠道占比達到74.59％,，電商渠道占比21.86％。

“主動擁抱渠道變革的企業(yè)將率先分享新消費時代的紅利,?！蓖鯘扇A說,，“與傳統(tǒng)渠道相比，零食量販,、抖音平臺等新渠道能顯著提升效率,。零食店通過縮短商品流通環(huán)節(jié)降低加價率，配合散稱形式有效降低消費門檻,；抖音平臺則依托高效流量分發(fā)機制,，精準觸達海量潛在消費者?！?/p>

“線上＋線下”全渠道矩陣的戰(zhàn)略打法,，讓中式辣味零食企業(yè)“吃”到了市場規(guī)模增長和渠道占比提升的雙重紅利，供應鏈生態(tài)系統(tǒng)的構建更助推其拓展全球市場,。

“出海＋適配”劍指全球市場

供應鏈范圍局限,、品質參差不齊以及飲食文化差異等因素曾一度掣肘中式零食的規(guī)模化出口,，但隨著社交平臺和線上渠道的廣泛連通,，全球年輕一代對中式零食的新鮮感與接納度正迅速攀升，中式辣味零食企業(yè)紛紛加速供應鏈本土化進程,。

今年2月份,，鹽津鋪子發(fā)布的公告顯示，公司擬在泰國設立全資子公司并投資建設泰國生產基地,，項目投資金額約為2.2億元,。同時鹽津鋪子以約106.38萬元出資設立全資子公司鹽津食品（泰國）有限公司作為項目的實施主體，重點打造以魔芋,、薯片等為核心產品的智能化生產基地,。張學武表示，2025年公司將以魔芋,、鵪鶉蛋品類為核心,，精耕東南亞市場，開拓日韓,、歐美市場,，將Mowon品牌中式辣味零食推向全球。

勁仔食品的戰(zhàn)略打法與鹽津鋪子有異曲同工之處,。2018年,，公司在肯尼亞投資建設水產品初加工基地，使肯尼亞野生鳀魚首次實現對華出口,。此外,，公司通過東南亞、非洲等地的原料采購網絡,，年進口鳀魚數萬噸,，通過“海外初加工＋國內精加工”的雙軌模式完成成品生產再實現外銷,，不僅降低了運輸損耗，更通過規(guī)?；少徳鰪娏俗h價能力,。據豐文姬介紹，目前公司產品已出口海外近40個國家和地區(qū),，2024年境外營收同比增長達90.05％,。

在推進供應鏈本土化的同時，風味的地域性適配也是中式辣味零食“出?！钡年P鍵,。“此前零食‘出?！酁橘Q易型,，主要客戶仍集中在華人群體?！睆垖W武介紹說,，對此鹽津鋪子的解決方案是，與當地客戶共創(chuàng),，攻克產品適應性難關,，“如今我們要讓產品真正扎根當地，用魔芋制成的辣味零食能融合多元地域風味,，如韓式火雞面味,、泰式咖喱味等?！?/p>

零食“出?！币彩菣z驗企業(yè)實力的一把“標尺”。王澤華表示：“各國對食品行業(yè)的監(jiān)管政策法規(guī)存在差異,，零食企業(yè)既要確保生產流程合規(guī),、配方符合當地要求，又要保持產品品質,，并完成各項食品認證工作,。在海外構建供應鏈時，必須嚴格遵守當地生產標準,，保障原料供應的穩(wěn)定性。此外,，海外消費者的飲食習慣與國內存在差異,，這要求零食企業(yè)在口味創(chuàng)新上做出針對性調整。因此,，產品能夠在海外落地生根也意味著這些企業(yè)已通過標準化與本地化的雙重測試,?！?/p>

在品質創(chuàng)新、技術突破與供應鏈布局的協(xié)同驅動下,，中式辣味零食行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強勁,，正以揚帆“出海”的姿態(tài)展現其全球競爭力,。朱丹蓬表示：“當前海外中式辣味零食的市場滲透仍處初期階段,，伴隨企業(yè)‘出海’的深化推進,，這片市場將孕育廣闊的增量空間,。”