中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月22日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭） 選擇新鮮食物，從源頭上確保飲食衛(wèi)生,。但辨別食物新鮮與否,，光憑食品標(biāo)簽、外部感覺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，還需要科學(xué)知識(shí)為飲食衛(wèi)生安全保駕護(hù)航,。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生建議，首選當(dāng)?shù)�,、�?dāng)季食物,，確保廚房生熟兩分開。

　　“蔬菜是維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維以及植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié),、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植,、生長并成熟的菜品，也稱時(shí)令菜,�,！瘪R冠生表示，一般來講應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富,、營養(yǎng)價(jià)值更高,。應(yīng)季蔬菜中維生素 C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

　　在選購預(yù)包裝食品時(shí),，先看食物營養(yǎng)標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期�,！叭绻�遇��?jīng)]有包裝的食品,，需要充分調(diào)動(dòng)看、觸,、聞等來辨別食物的新鮮程度,。”馬冠生提出了幾點(diǎn)建議,。

　　首先,，超市、菜市場(chǎng)出售肉類的攤位,，有可能會(huì)亮著發(fā)出紅色光線的燈,，使肉類的顏色很好看。選購畜肉類時(shí),，如果可能,，把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、顏色,，觀察有沒有血塊、霉點(diǎn),。新鮮肉類的肌肉有光澤,，紅色均勻，脂肪是白色,，外表微干或微濕潤,、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù),，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味,。而如果肉類無光澤，脂肪灰綠,，外表極度干燥或黏手,，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡,，而且可能還有臭味,，這就是不新鮮肉類。選擇禽肉,，觀察禽的眼球是否飽滿,，皮膚是否光澤自然，不粘手，而且有正常的禽肉氣味,。如果禽的眼球凹陷,、干縮，角膜看起來很臟,，口腔上有粘液,，皮膚也沒有光澤，皮膚濕潤粘手,，肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅,、淡綠或者灰色，這說明肉不新鮮,。蛋類的選擇,，新鮮蛋類蛋殼堅(jiān)固、完整,、干凈,，摸起來有一種發(fā)澀的感覺，燈光透視下可見蛋呈微紅色,。而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點(diǎn),、裂紋，掂起來輕飄飄,，燈光透視時(shí)可能不透光或者有灰褐色陰影,，打開時(shí)常見黏殼或者散黃。

　　“新鮮的魚類體表有光澤,，鱗片比較完整,、不容易脫落，眼球飽滿突出,、角膜透亮,，魚鰓呈鮮紅色，用手指按壓魚體后,，凹陷會(huì)立即消失,，腹部正常。不新鮮的魚類,，顏色變黃或者變紅,，眼球平攤甚至凹陷，肌肉松弛,，可能會(huì)有臭臭的氣味,。”馬冠生介紹說,，新鮮的牛奶,、羊奶或其他奶類的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶黃色,，呈均勻的流體，沒有沉淀,、凝塊,，不會(huì)出現(xiàn)粘稠等現(xiàn)象，具有特定的乳香味,。而不新鮮的乳類顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色,，呈稠而不勻的溶液狀，有凝塊,，甚至還有明顯的異味,。

　　馬冠生補(bǔ)充，其他食品,，比如富含蛋白質(zhì)的食物都比較容易受到細(xì)菌病毒的污染,，比如說豆腐、豆?jié){,。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色,、深黃色等，表面發(fā)黏,，有餿味等不良?xì)馕�,，塊形不完整。

　　生熟分開,，也是保證飲食安全,、衛(wèi)生的關(guān)鍵。水果蔬菜要洗干凈,，馬冠生建議,，果蔬一般需要先沖洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于 10 分鐘,，再用清水沖洗�,？梢赃x擇品牌靠得住的果蔬清洗劑,，按照說明書來正確使用。如果發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì),，應(yīng)該丟棄,。堅(jiān)持生熟分開、儲(chǔ)存得當(dāng),，家里的菜刀,、菜板、容器都應(yīng)該做到生熟分開,，包括洗菜盆,、 洗肉盆。食物的儲(chǔ)存要合理，糧食,、干果類食品要注意避光,、通風(fēng)和干燥。動(dòng)物性食物,、新鮮蔬菜,、水果等要注意低溫儲(chǔ)藏。

　　馬冠生提示,，一些熱帶水果,，比如香蕉、火龍果,、芒果等,，不宜在冰箱中冷藏，否則會(huì)出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象,，應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃,。此外，在冷凍條件下,，食物可以保鮮較長時(shí)間,，但應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。