中國經濟網北京6月20日訊（記者 施曉娟）在物質匱乏年代，桃,、杏,、李是孩子們天然的美味零食，承載著童年記憶,。如今,，它們依然備受青睞。北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生指出，這些水果背后藏著豐富的植物學特性與營養(yǎng)價值,。

從科學角度看,，桃表皮茸毛（trichomes）是重要的自我保護機制，既能減少水分蒸發(fā),，又能抵御害蟲,。青杏的酸澀口感，源于其高含量的蘋果酸,、檸檬酸等有機酸,，未成熟時有機酸含量可達成熟果實的3倍以上。不過,，幼嫩杏核中的白色汁液含微量氫氰酸苷類物質,，古人曾用其短暫美白，但不可直接攝入,。隨著品種改良和種植技術發(fā)展,，如今桃、杏甜度提升,，酸澀減少,，化學物質組合也有所改變。

大量研究證實,，每日適量吃水果對健康意義重大,。馬冠生強調，水果能維持腸道功能,、提升免疫力,，降低患肥胖、糖尿病等慢性疾病風險,?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦成年人每日攝入200-350克水果。桃,、李,、杏作為核果類，不僅美味,，營養(yǎng)也十分豐富,。

馬冠生介紹，每100克的桃,、李,、杏水分含量近90%，能量較低,，杏和李每100克能量為36千卡,，桃稍高為48千卡,。維生素方面，杏的胡蘿卜素含量突出,，是李的三倍,、桃的20多倍，這三種水果B族維生素含量相近,，維生素C每100克均不超7毫克,。三種水果鉀元素豐富，杏含鉀226毫克最高,，桃和李約150毫克,，鈣、鐵,、鋅含量則相對較低,。此外，它們還富含膳食纖維以及0.2 - 3.5%的有機酸（主要為蘋果酸）和0.074-0.127%的單寧,，前者助消化,、對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用，后者增添獨特風味,。

挑選桃,、杏、李也有講究,。馬冠生表示,，優(yōu)質桃子果體大，形狀端正,，外皮無傷,、無蟲蛀斑；果色鮮亮,，成熟時果皮多為黃白色,，頂端和向陽面現(xiàn)微紅。桃子按肉質分為硬肉桃和蜜桃,，如“肥城佛桃”,、“天津水蜜”、蟠桃等都是屬于蜜桃,。其中蟠桃以紅色果皮,、形狀扁肥、表面多毛,、味香者為佳,。李子有紅肉李、仁黃肉李,、桃接李、加州李。紅肉李以果粒碩大,、果皮紫黑色,、果面有白色果粉、無蟲害者為佳,；仁黃肉李以果皮亮黃色肉質軟,，有彈性的為佳；桃接李以果色紅亮,、果肉有彈性者為佳,；加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色,、富有香氣的為佳,。杏常見的有兩種，一種是青杏,，一種是黃杏,。青杏味道比較酸，主要用來泡酒,、做蜜餞等,。不同品種的杏以果個大，色澤美,，味甜汁多,，核小，有香味者為佳,。