端午時(shí)值農(nóng)歷五月,，正是仲夏疫病流行的季節(jié)，蚊蠅孳生,，百蟲(chóng)活躍,，俗稱“惡月”，加之端午這天是五月初五,，五月是獨(dú)月，五日也是獨(dú)日,，獨(dú)月獨(dú)日被喻“毒氣”沖天,，漢朝起就有“五月到官，至免不遷（升遷）”,、“五月蓋屋,，令人頭禿”俗諺。好在,，我們的先人早已學(xué)會(huì)了一套“以毒攻毒”的生存智慧,，于是有了今天人們餐桌上的“五紅”。時(shí)至今日,，它們,，不僅僅是我們舌尖上的美食，更是中華民族一種文化的根,，永遠(yuǎn)傳承,。

　　新時(shí)代的“五紅”有哪些

　　南京人嘴里常說(shuō)的“五紅”版本很多，有的說(shuō)“烤鴨,、莧菜,、紅油鴨蛋、龍蝦,、黃鱔”,，也有人說(shuō)是“五黃”，包括雄黃酒,、黃魚(yú)等,，古人最初的風(fēng)俗食品究竟是什么？記者采訪了南京著名的民俗專(zhuān)家王涌堅(jiān),。

　　其實(shí),，南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”，即黃鱔、黃魚(yú),、鴨蛋黃、黃瓜,、雄黃酒。隨著歷史的變遷,、社會(huì)的發(fā)展,，“五黃”的內(nèi)容逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“五紅”，即“烤鴨,、莧菜,、鴨蛋、龍蝦,、雄黃酒”,。從這些習(xí)俗看，南京是一個(gè)包容的城市,，她包容了其他城市的風(fēng)俗,。據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃了這“五紅”、“五黃”,，整個(gè)夏天就可以避邪避暑了,。

　　龍蝦當(dāng)屬五紅“新寵”

　　據(jù)了解，龍蝦是上世紀(jì)七十年代登上南京人的餐桌,，近年來(lái)取代“油爆蝦”,，成為“五紅”中的新寵�,！案鶕�(jù)《江蘇民俗志》記載,，以揚(yáng)州為代表的蘇北，有'十二紅'的說(shuō)法,，凡是菜肴本身是紅的,，比如'紅莧菜'，菜肴做成紅的,，比如'紅燒肉''油爆蝦',、'燒鵝'等，都算十二紅的一種,。從上世紀(jì)70年代初開(kāi)始,，龍蝦開(kāi)始爬上飯桌，成了一道可口的美味,，因此,，不少人開(kāi)始用龍蝦代替油爆蝦了,。”

　　十里不同俗,，以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng),，端午的特色是“五白”，即白切肉,、白斬雞,、白豆腐、白蒜頭,、茭白,。

（責(zé)任編輯：韓肖）