四川省食品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師余曉琴在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，夏秋季節(jié)細(xì)菌生長速度快,，常溫下制作,、存放的涼拌菜和熟食,，因儲(chǔ)存條件或操作人員衛(wèi)生狀況不佳等,，極易造成細(xì)菌性食物中毒,，特別是散裝涼拌菜,。

　　余曉琴說,，綜合近年來食物中毒情況來看，涼拌菜因其制作后端無加熱殺菌步驟,，提前制備的食材與調(diào)味品的簡單混拌又易受到交叉污染,，是引發(fā)食源性疾病的一種高危食品。

　　容易對(duì)拍黃瓜等涼拌菜造成污染的食源性致病菌中,，單核細(xì)胞增生李斯特菌是風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的一種,。和其他致病菌不一樣的是，這種細(xì)菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖,，是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一,，號(hào)稱“冰箱隱形殺手”。

　　從現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)來看,，以下食物被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)更高：生蘑菇及未完全煮熟的豆芽,；生冷海鮮，如生蠔（生吃）,、生魚片,、冷食熟蝦；冷食加工肉類,；冰激凌,；即食水果或蔬菜沙拉；現(xiàn)擠的生牛奶,、羊奶,；用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪等。

　　單核細(xì)胞增生李斯特菌進(jìn)入人體后,，人是否得病,，與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)。一般來說,，易感者為新生兒、孕婦,、胃腸功能較差者,，老人、兒童等免疫力低下人群以及有免疫功能缺陷的人,。

　　家庭中自制涼拌菜被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的主要原因是食材儲(chǔ)存和加工操作時(shí)生熟不分,。因此，家庭自制涼拌菜時(shí)，務(wù)必注意處理生食和熟食的刀具,、菜板,、容器分開使用、分開消毒,、分開存放,；處理生食后及時(shí)洗手；平時(shí)注意做好廚房,、菜板等的清潔消毒,。