記者 李建

　　近年來,，隨著公眾健康意識提升,，枸杞作為食藥同源物質走進公眾生活,。為幫助不同年齡段消費者科學認知枸杞，中國食品科學技術學會特作如下消費提示,。

　　種類豐富制品多

　　枸杞為茄科落葉小灌木,，世界范圍內約有80種。在我國,，枸杞主要產于寧夏,、甘肅、青海,、內蒙古,、新疆、河北等地,。枸杞渾身都是寶,，從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞,、紫枸杞,、白枸杞、黃枸杞等,，市面上常見的是紅枸杞和黑枸杞,。

　　枸杞富含多糖、生物堿,、多酚和黃酮類化合物等成分,。枸杞葉,、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性,，也含有豐富的活性物質,，且各有特點,。如枸杞葉中的黃酮類物質含量遠高于枸杞,。

　　枸杞還有很多衍生產品,，如枸杞葉（芽）茶、枸杞葉（芽）菜,、枸杞花蜜等。隨著枸杞深加工產業(yè)發(fā)展,，枸杞原漿、枸杞復合果漿,、果汁和濃縮汁等枸杞產品也可供消費者選擇,。

　　巧選妙存不盲目

　　中國食品科學技術學會建議消費者購買正規(guī)商家或平臺銷售的小包裝枸杞,，以當年新產的較好。選購時,，注意以下三個方面：

　　一看色澤,。不同等級和品種的枸杞形狀大小雖有差異,，但成分相似,。紅枸杞多為暗紅色,，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購買散裝枸杞,，應注意選擇干燥不結塊的,。

　　二聞氣味,。正常枸杞聞起來有果香氣，不要選擇有異味和刺激性氣味的枸杞,。

　　三嘗味道,。正常枸杞口感甜潤,、無明顯澀味,，可以有少許苦味。枸杞在制干過程中,，可能會使用食用堿來處理鮮果表面蠟質層,。用堿水處理過的枸杞入口時稍有苦澀感，但不影響食用價值,。另外,，枸杞會有一些后苦味，主要是枸杞當中生物堿,、萜類、糖苷類等活性成分所致,，對人體有益。

　　枸杞應密封置于陰涼干燥處儲存,，夏天最好將枸杞密封后放入冰箱冷藏或冷凍,，以防變色,、蟲蛀,。

　　科學食用有講究

　　枸杞可以泡水或干嚼，也可用于烹飪等,。食用或烹飪前，可將枸杞適當清洗,。

　　用枸杞泡水時，水溫以50攝氏度至70攝氏度為宜,。若為黑枸杞，建議水溫控制在40攝氏度至50攝氏度,，以免破壞其中的花青素,，還可以將枸杞與枸杞葉（芽）茶一起沖泡后飲用并嚼服。

　　枸杞可與紅棗,、龍眼,、山藥,、雞蛋等搭配,，用于做菜、煲湯,、烘焙等,。烹飪時,，應注意先將枸杞入鍋，有利于相關成分溶出,。如果追求食用時有較好的咀嚼感,，可在食物出鍋前10—15分鐘加入枸杞,。

　　食用枸杞要適量,，因個人體質差異,，部分消費者食用枸杞會感到上火,，可以酌情減量并多喝水,，循序漸進地食用,。