近日，作為知名新茶飲品牌,，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動(dòng)作,。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營(yíng)店近期落地成都，計(jì)劃以獨(dú)立子品牌形式開(kāi)展現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù),。滬上阿姨繼2022年開(kāi)設(shè)“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后,，旗下獨(dú)立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營(yíng)業(yè)。餓了么大數(shù)據(jù)顯示,，目前咖啡的市場(chǎng)規(guī)模和年復(fù)合增長(zhǎng)率均高于茶飲市場(chǎng),，為抓住咖啡市場(chǎng)紅利期，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡(luò)繹不絕,，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開(kāi)始,。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 見(jiàn)習(xí)記者呂惠

　　圖/視覺(jué)中國(guó)（除署名外）

　　西咖中做 “新中式”風(fēng)格明顯

　　記者查詢小程序了解到，茶百道旗下的“咖灰”主推特調(diào)咖啡,，主推產(chǎn)品包括黃油澳白,、巖燒芝士香橙拿鐵等，價(jià)格在13元-27元之間,。同時(shí)店內(nèi)也售賣漢堡,、貝果三明治等小食，且品類多樣,。茶百道在招股書中明確了“咖灰”的商業(yè)模式,，經(jīng)典咖啡全年銷售，同時(shí)在特定時(shí)間或特定地區(qū)推出特色咖啡和創(chuàng)意美食,。對(duì)于咖啡生意,，茶百道不可謂不重視。其招股書顯示,，茶百道短期內(nèi)將重點(diǎn)放在咖啡品牌的銷售模式上,，在2024年將專注于建立和推廣咖啡品牌，未來(lái)3年計(jì)劃在選定城市開(kāi)設(shè)15家門店,，并于2025年和2026年計(jì)劃鋪設(shè)加盟店網(wǎng)絡(luò)以及建立供應(yīng)鏈體系,。

　　滬上阿姨的滬咖則一般設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)，走的是平價(jià)路線,，價(jià)格在13元~23元之間,，目前小程序優(yōu)惠價(jià)格則對(duì)標(biāo)瑞幸,，小程序顯示大部分產(chǎn)品價(jià)格在9.9元。新開(kāi)設(shè)的滬咖·東方拿鐵的單品價(jià)格有所提升,，主推的也是特調(diào)咖啡,，并以茶咖為主,。例如高山雪松拿鐵等,。店內(nèi)同樣提供小食,，不過(guò)賣的是小籠包、虎皮卷等偏中式的點(diǎn)心,。滬上阿姨也在招股書中描述了對(duì)于滬咖·東方拿鐵的未來(lái)規(guī)劃,，即在茶和咖啡中混入水果，推出白桃烏龍暴打美式等,。

　　近年來(lái)有不少頭部新茶飲品牌開(kāi)設(shè)了咖啡品牌,，像蜜雪冰城早在2017年就開(kāi)設(shè)了平價(jià)咖啡“幸運(yùn)咖”，茶顏悅色,、喜茶等這兩年也都開(kāi)設(shè)了咖啡門店,。主推特調(diào)咖啡之外，這些咖啡品牌的一大特點(diǎn)是走“新中式”路線,，即產(chǎn)品主打茶咖,，在咖啡中融入中式味道，品牌和產(chǎn)品命名,、門店裝修等都帶有古韻,，更加貼近新生代的需求。例如喜茶去年在深圳開(kāi)的“喜鵲咖”便以茶咖為主,，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖,，從單品命名到裝修都古韻十足，室外場(chǎng)地甚至擺放了小竹椅,。

　　茶顏悅色2022年在長(zhǎng)沙開(kāi)了一家“鴛央咖啡”,，直接打出“西學(xué)東漸，咖啡中式”的概念,。茶顏悅色對(duì)廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者表示,，目前店內(nèi)主推的是帶有果香、花香的適口性強(qiáng)的茶咖,，茶是鴛央咖啡的特色,，目前門店90%的飲品都為茶咖,，根據(jù)茶和咖啡的特性進(jìn)行搭配,。“不只是咖啡是這樣,，目前來(lái)看茶飲行業(yè)自身都在往新中式的方向走,?！鄙虾７仍酵顿Y管理有限公司董事長(zhǎng)王振東認(rèn)為，“新中式”實(shí)際是行業(yè)大趨勢(shì),，更符合現(xiàn)代人對(duì)于飲品健康的要求,，同時(shí)也是商業(yè)模式和供應(yīng)鏈的升級(jí)，茶葉越用越好,，更能體現(xiàn)各個(gè)地域茶飲的特點(diǎn),。

　　茶飲與咖啡相互跨界

　　為何都要來(lái)分一杯羹？

　　滬上阿姨曾經(jīng)透露,，2022年在滬上阿姨門店內(nèi)開(kāi)設(shè)“滬咖”是因?yàn)榭Х鹊拿矢?，但主要是?duì)茶飲銷售空缺的早午時(shí)段進(jìn)行補(bǔ)充，擴(kuò)大盈利面,。古茗工作人員也曾向廣州日?qǐng)?bào)記者表示,，目前古茗店內(nèi)也設(shè)有咖啡線，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，相較于現(xiàn)制茶飲來(lái)說(shuō)沒(méi)有鮮果加工等過(guò)程,，效率更高，也更加節(jié)省人力成本,。

　　咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率更高

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，新茶飲品牌進(jìn)軍咖啡賽道，可打造多品牌,、多品類,、多場(chǎng)景、多渠道和多消費(fèi)人群的五“多”戰(zhàn)略,，抓住咖啡市場(chǎng)上升期的機(jī)遇,。餓了么發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》顯示,，中國(guó)現(xiàn)制咖啡,、茶飲保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，但咖啡的市場(chǎng)規(guī)模和年復(fù)合增長(zhǎng)率均高于茶飲市場(chǎng),?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模從2017年的284億元增長(zhǎng)至2022年的1191億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%,，茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2022年的1040億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。滬上阿姨招股書則顯示,，預(yù)計(jì)中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)以22.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率擴(kuò)展,，于2027年達(dá)到3715億元。

　　茶飲為咖啡單品賦能

　　新茶飲頭部品牌入局,，有什么自帶優(yōu)勢(shì),？王振東認(rèn)為,，頭部品牌自帶品牌效應(yīng)、運(yùn)營(yíng)能力,、產(chǎn)品研發(fā)能力,，其建立的成熟供應(yīng)鏈體系十分重要，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能夠賦能咖啡單品研發(fā)和制作,。茶顏悅色品牌方也告訴記者,，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的同一套供應(yīng)鏈管理體系，不管是管理團(tuán)隊(duì)還是原材料,，“茶顏”都在賦能“鴛央”,。

　　實(shí)際上，不光茶飲品牌在跨界咖啡,，不少咖啡品牌也開(kāi)始做茶飲,，像是庫(kù)迪也在2023年末推出了茶飲子品牌“茶貓”。滬上阿姨在招股書中解釋,，咖啡和茶飲品牌相互涉足對(duì)方領(lǐng)域,，可借此抓住交叉銷售機(jī)會(huì)并提升營(yíng)運(yùn)效率。王振東預(yù)測(cè),，未來(lái)咖啡和茶飲賽道的融合趨勢(shì)會(huì)更加明顯,，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開(kāi)始。

　　目前未見(jiàn)市場(chǎng)聲量大的跨界品牌

　　窄門餐眼顯示,，自茶顏悅色2022年開(kāi)設(shè)“鴛央咖啡”以來(lái)一共在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)了89家門店,，7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”目前則共有50家門店。實(shí)際上,，除了蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖共有2800余家店鋪,，設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)的滬咖共有1900余家，其他品牌的門店數(shù)量均未過(guò)百,。不僅如此,，從營(yíng)收上來(lái)看，各家的咖啡生意營(yíng)收或許只能算茶飲的零頭,，滬上阿姨招股書顯示,，滬咖2023年前9個(gè)月的總營(yíng)收為2.44億元，占所有品牌總營(yíng)收的0.3%,。

　　“幸運(yùn)咖的價(jià)位太低,，蜜雪冰城可以說(shuō)是有獨(dú)立賽道?！睊侀_(kāi)蜜雪冰城不談,，王振東認(rèn)為，近年來(lái)進(jìn)駐的其他茶飲品牌目前尚未見(jiàn)到市場(chǎng)規(guī)模,、爆款單品以及品牌影響力,，“目前市場(chǎng)還處于探索階段,，大家處在探索和試錯(cuò)的過(guò)程中”,。

　　王振東也指出,，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優(yōu)勢(shì)很明顯，但是既能夠運(yùn)用原來(lái)的這種優(yōu)勢(shì),，又能夠在咖啡賽道這邊認(rèn)識(shí)到自己的短板,，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)是很大的挑戰(zhàn)。雖然茶飲品牌具有成熟的供應(yīng)鏈體系,，但如何靠近咖啡賽道核心的供應(yīng)鏈,，如何打破經(jīng)營(yíng)茶飲生意的固化思維，如何更為精準(zhǔn)地為咖啡產(chǎn)品進(jìn)行定位等都是需要考慮的問(wèn)題,。

　　另外,，從各大茶飲品牌的舉動(dòng)上可以看出，創(chuàng)意咖啡是開(kāi)展咖啡業(yè)務(wù)的側(cè)重點(diǎn),。朱丹蓬也認(rèn)為,，在瑞幸、星巴克等咖啡品牌已經(jīng)占領(lǐng)廣闊市場(chǎng),、咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下,，除去完善供應(yīng)鏈建設(shè)之外，產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代或?qū)⑹沁M(jìn)軍咖啡市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn),。