在文藝青年的想象中,，開咖啡館自帶浪漫屬性。但它畢竟是門生意,，“生存”是個(gè)繞不開的話題,。

　　最初開咖啡館時(shí)，貴陽GTS咖啡館老板馬晴還對(duì)這項(xiàng)事業(yè)有點(diǎn)兒浪漫的想象,。她開店也很隨性,，“哪天想休息、想逛公園,、想去旅游,，關(guān)了店就去”。

　　常常有客人特意帶朋友過來,，卻吃了閉門羹,。客人們終于不答應(yīng)了,，“逼”他們開一家“正常的店”,。馬晴笑道，這么多年一直在被客人推著走,。

　　最近,，GTS咖啡館老板張洋和馬晴又開了一家面積三四百平方米的新店。他們每天在這里泡十一二個(gè)小時(shí),，卻總覺得還沒作好開業(yè)的準(zhǔn)備,。

　　對(duì)他們來說，這里像家一樣,。新店裝修期間,，他們看到漂亮的家具、擺件,，像倉(cāng)鼠一樣囤在家里,，留著放到新店。

　　張洋和馬晴不喜歡參加競(jìng)賽,，因?yàn)橐馁M(fèi)時(shí)間研究比賽規(guī)則,，這跟他們的“佛系”格格不入。但仍有越來越多的本地媒體,、探店博主“挖到”這家咖啡館,。

　　馬晴覺得：“我們活下來了，才會(huì)被看到,?！?/p>

　　從業(yè)10多年，馬晴看到許多咖啡小店垮掉,，有人回公司上班,，有人到咖啡“大廠”工作，有人不服輸,，又重新開一家小咖啡館……

　　馬晴記得,，2020年GTS咖啡館的電臺(tái)街新店開張時(shí)，周圍沒幾家咖啡館,，后來多了很多,。“開咖啡館的有千軍萬馬,，我們是踏著各種‘尸體’走到今天的,?！?/p>

　　黑石咖啡館老板雷鳴認(rèn)為，開咖啡館絕對(duì)不是一件浪漫的事,，“喝咖啡跟開咖啡館完全是兩碼事”,。

　　他開咖啡館之后發(fā)現(xiàn)，連廁所都要自己打掃,。除此之外,，還得準(zhǔn)備各種檢查資料，非常繁瑣,。

　　雷鳴幾年前接手黑石咖啡館時(shí),，仍然延續(xù)當(dāng)時(shí)流行的“第三空間”定位——在咖啡館辦英語角、觀影會(huì)等各種活動(dòng),，本質(zhì)上將咖啡館作為社交空間,。

　　但隨著營(yíng)收一路下滑，他意識(shí)到這條路走不通——需要提升咖啡品質(zhì),，老老實(shí)實(shí)地回到“做好咖啡”這條專業(yè)道路上來,。

　　他和合伙人做了各種嘗試，有段時(shí)間還需要到處打工來補(bǔ)貼咖啡館,。他們將咖啡館徹底轉(zhuǎn)型,，不再辦活動(dòng)，而是用心研究咖啡豆,、定期推出新品,，這才扭轉(zhuǎn)了下滑的趨勢(shì)。

　　“貴陽咖啡圈的同行很友好,，大家會(huì)互相助推,，而不是互相拉踩?！庇袝r(shí)候,，網(wǎng)友在黑石咖啡館的網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)留言，請(qǐng)他們推薦貴陽咖啡館,，員工會(huì)推薦好評(píng)度最高的幾家店,。

　　雷鳴記得，“喬治隊(duì)長(zhǎng)”彭近洋多年前就邀請(qǐng)知名咖啡師到貴陽上公開課,、做培訓(xùn),，“那時(shí)他還不是行業(yè)老大哥”。這樣的熱情帶動(dòng)了本地整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,，“眾人拾柴火焰高,，貴陽市場(chǎng)上沒有惡性競(jìng)爭(zhēng)，比較健康”,。

　　如今,，雷鳴已經(jīng)從當(dāng)年的咖啡行業(yè)小白成為前輩,，他開始舉辦賽事、執(zhí)裁,，將他的經(jīng)驗(yàn)傳給更多行業(yè)新人,。

　　雷鳴曾在外賣平臺(tái)上查詢過，貴陽全市的咖啡館或提供咖啡服務(wù)的場(chǎng)所多達(dá)3000余家,。但貴陽的咖啡消費(fèi)群體其實(shí)不算大，“熟客就那么多,，可能周一去這家,，周二在我家，周三去另一家”,。在雷鳴看來,，貴陽的享受型消費(fèi)很多，咖啡館只是其中之一,。在貴陽街頭,，按摩、SPA,、采耳等消費(fèi)業(yè)態(tài)常見,。

　　但他也認(rèn)為：“貴陽咖啡的行業(yè)品質(zhì)很‘扛打’，不專業(yè)的咖啡館開不下去,?！彼岬剑】Х瑞^的更新淘汰都很快,。

　　記者在采訪中遇到一位咖啡館從業(yè)者,，她告訴記者，最近有家咖啡館倒閉,，她花3000元收購(gòu)了一臺(tái)原價(jià)上萬元的咖啡機(jī),。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者在SeekSeeking咖啡館老板陳梟龍的咖啡課上，遇到一名年輕的咖啡館店主,。他嘗試走低價(jià)路線,，開業(yè)一個(gè)多月了，經(jīng)營(yíng)情況仍不樂觀,，可是店里也積攢了一些回頭客,，他還舍不得放棄。

　　小咖啡館不停地倒閉,，新店不停地開張,。在貴陽，這個(gè)循環(huán)還在繼續(xù),。