餐飲行業(yè)的加盟模式必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提

　　近日，兩家餐飲品牌楊銘宇黃燜雞米飯和楊國福麻辣燙的加盟店,，因食品安全問題被監(jiān)管部門調(diào)查,。

　　加盟店出問題，品牌方難辭其咎,。連鎖餐飲的加盟模式,，雖然能在較短時期內(nèi)覆蓋更多地域和人群，帶來經(jīng)營紅利,，但也給品牌方提出了更高的管理要求并賦予更大的管理責(zé)任,。守住食品安全底線，這是最基礎(chǔ)的要求,，也是最重大的責(zé)任,。確保加盟門店食材儲存、加工流程和環(huán)境衛(wèi)生合法合規(guī),，所有員工未通過食品安全考核禁止上崗,，都是必須制定且要嚴(yán)格遵守的規(guī)章制度。從目前情況看,，涉事品牌方在監(jiān)管上失察,、失責(zé),，要承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。此外,，事發(fā)地的食品安全主管部門和第三方外賣平臺有沒有盡到應(yīng)有的責(zé)任,？也該作出必要的反思。

　　兩次事件應(yīng)該成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓(xùn),。加盟模式必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提,。品牌方要捫心自問，在獲取加盟利潤的同時,，監(jiān)管有沒有跟上,？嚴(yán)格衛(wèi)生條件的規(guī)章制度有沒有落在實處？是否及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法行為,，發(fā)現(xiàn)之后有沒有加大處罰力度,，以警醒其他加盟門店？各品牌的自查自糾非常必要,，這是對消費者權(quán)益的尊重,，也是對行業(yè)發(fā)展的保護(hù)。

　　外部監(jiān)管也要跟上,。對各級主管部門來講,，落實食品安全監(jiān)管責(zé)任要時時講、事事講,，切勿抱僥幸心理,。要加強(qiáng)對餐飲品牌各個門店、特別是加盟門店原料進(jìn)貨情況,、加工制作流程,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督。要督促企業(yè)把“明廚亮灶”責(zé)任落實落細(xì),，幫助消費者看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況,。第三方外賣平臺也要擔(dān)起責(zé)任，確保在平臺上展示的餐飲門店許可證是真實的,、確保消費者提出的投訴得到及時處理,。

　　尤其應(yīng)當(dāng)鼓勵,，政府監(jiān)管部門和外賣平臺可以加強(qiáng)聯(lián)系,、溝通，聘任外賣騎手成為食品安全義務(wù)協(xié)管員,，充分發(fā)揮他們頻繁出入商家和接觸消費者的優(yōu)勢,，第一時間、第一現(xiàn)場掌握餐飲單位食品安全,、環(huán)境衛(wèi)生,、從業(yè)人員健康衛(wèi)生情況，及時發(fā)現(xiàn)并在公開渠道提示食品安全隱患，共同織密食品安全監(jiān)管網(wǎng),。