今年1月,，美國新聞與世界報道網(wǎng)站（U.S.News&World Report）發(fā)布了一年一度的“最佳飲食榜單”。位居首位的依舊是地中海飲食,，這也是地中海飲食連續(xù)第四年位居全球最佳飲食榜首,。此外，由美國國家心肺及血液研究所制訂的得舒飲食，以及彈性素食飲食并列第二,。

　　飲食是伴隨人一生的話題,，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，吃飯不僅為果腹,，更為健康,。

　　那么，上述3種飲食方式緣何能登上最佳飲食榜單,？它們又是否適合中國人的胃,？針對上述問題，科技日報記者專訪了相關(guān)專家,，為您解讀“高分吃法”,。

　　地中海飲食：重在天然

　　什么是地中海飲食？

　　中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師石勱向科技日報記者介紹,，地中海飲食是上世紀(jì)90年代中期由哈佛大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系主任,、美國科學(xué)院院士、醫(yī)學(xué)博士沃爾特·威利特（Walter Willett）提出的,。地中海位于亞歐非大陸交界,，隨著流行病學(xué)研究的盛行，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)地中海區(qū)域國家居民的心血管疾病,，尤其是冠心病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他國家，因此廣泛調(diào)查了該地區(qū)居民的飲食習(xí)慣和特點(diǎn),。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀辰Y(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)頗多，其中最引人注目的,，是提倡選擇天然食材,。

　　石勱表示，地中海飲食具有以下6個特點(diǎn)：倡導(dǎo)攝入天然植物類食物,，例如蔬菜,、谷物等；提倡多吃魚肉等白肉,，而且每周都要吃,；提倡喝低脂乳制品；要求食材盡量新鮮,，盡可能減少烹飪加工,；提倡少吃紅肉；提倡食用橄欖油,，并適當(dāng)飲紅酒,。

　　那么這個位列榜首的地中海飲食，真的完美無瑕嗎,？

　　“地中海飲食能連續(xù)4年蟬聯(lián)榜首,，其‘實(shí)力’不可小覷,，其科學(xué)性也是經(jīng)過驗(yàn)證的。若說其缺點(diǎn),，我個人認(rèn)為,，它或許未必符合亞洲人的飲食習(xí)慣?！笔瘎昱e例說,，比如，中國人愛吃溫度較高的食物,，喜以熱炒的烹飪方式,；而地中海飲食提倡的是減少加工，推薦的油料是橄欖油（冷榨油）,。若照搬地中海飲食模式,，對于國人來說，可能并不現(xiàn)實(shí),。

　　此外,，一些特定人群也不適合采用地中海飲食方式?！暗刂泻ｏ嬍吵珜?dǎo)飲用紅酒,，但患有肝臟疾病的人不適宜飲酒，酒精會對其肝臟細(xì)胞產(chǎn)生破壞作用,，因此這類患者要尤其注意,。同時，老年人,、兒童,、胃腸炎患者若吃過多谷類食物、粗糧,，可能會造成消化不良,，最好將粗糧細(xì)做再食用?！笔瘎暾f,。

　　得舒飲食：主打“鉀”字牌

　　近年來，由美國國家心肺及血液研究所制訂的得舒飲食俘獲了不少瘦身達(dá)人的心,。

　　石勱介紹,，得舒飲食是英文縮寫DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）的音譯詞，意為“停止高血壓的飲食法”,，其旨在預(yù)防或控制高血壓,。這種飲食方式要求食用者多吃蔬菜、水果、低脂（或脫脂）奶,，以保證攝入足夠的鉀,、鎂、鈣等元素,，并盡量少攝入油脂,，特別是富含飽和脂肪酸的動物性油脂，從而達(dá)到降低血壓的目的,。

　　“鈉和鉀是維持人體代謝平衡的一對因子,，一般認(rèn)為攝入過多的鈉會使人體血壓升高，而多吃富含鉀的食物,，則會平衡人體血壓,。”石勱表示,，蔬果是人體中鉀元素最主要的來源,，因此得舒飲食倡導(dǎo)食用含鉀豐富的蔬菜，尤其是葉類菜,，其次是食用含鉀豐富的水果,，如香蕉、奇異果等,。同時,，這一飲食方法也提倡每天攝取足量的低脂或脫脂奶制品。

　　與地中海飲食不同,，在食用油方面,，得舒飲食強(qiáng)調(diào)的是攝取多種植物油，而非單一種類的植物油,，因?yàn)椴煌参镉偷臓I養(yǎng)成分不同，只有補(bǔ)充多種營養(yǎng)才能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡,。例如,，核桃油、亞麻籽油,、紫蘇籽油是歐米伽-3不飽和脂肪酸的主要來源,；而橄欖油、山茶油是歐米伽-9單不飽和脂肪酸的主要來源,；葵花籽油,、花生油、大豆

　　油中則含有歐米伽-6不飽和脂肪酸,。此外,，得舒飲食不建議食用動物油，強(qiáng)調(diào)每天食用定量堅果（大約15克），以保證攝入足量的歐米伽-3不飽和脂肪酸,。

　　那么,，得舒飲食適合所有人嗎？

　　“健康人群可嘗試得舒飲食,，但不建議糖尿病患者采用這種飲食模式,。”石勱解釋道,，得舒飲食要求每天食用4份到5份水果,，1份水果的標(biāo)準(zhǔn)量約為1個蘋果或1根小香蕉。對于糖尿病患者來說,，在血糖沒有達(dá)標(biāo)的情況下,，是不建議吃水果的，可以用可生食的蔬菜進(jìn)行替代,。

　　此外,，石勱特別提示，不能將得舒飲食理解為降壓飲食,，飲食方式是起不到藥物作用的,，高血壓患者還應(yīng)遵醫(yī)囑按時用藥。

　　彈性素食：一周三天禁肉

　　彈性素食也被稱為靈活素食,，是指一周當(dāng)中某幾天只吃素食,，一般要求一周三天不吃肉。

　　“肥胖人群或由于吃肉過多導(dǎo)致血脂,、血糖代謝異常的人可嘗試彈性素食,，但不建議將肉集中在某幾天食用，因?yàn)閿z入蛋白質(zhì)講求均衡,?！笔瘎杲榻B，一次性大量攝入肉類食物,，首先會影響人體消化,、吸收系統(tǒng)，其次代謝不掉的食物容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,。雖然它提倡一周三天不吃肉類食物,，但在那幾天仍需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如牛奶,、蛋清,、豆制品等。

　　那么,，這一飲食方式是否值得推廣,？

　　對此,，石勱提出了自己的觀點(diǎn)?！皩τ诜逝秩巳?，或平時吃肉太多造成身體負(fù)擔(dān)較重的人群，可以嘗試這種飲食方式,。不過,，它更類似于一種對肥胖病人的食療方式，并不適合處在生長發(fā)育期的兒童,，因?yàn)樘幵谏L發(fā)育期兒童要均衡攝入所需營養(yǎng)素,，每天要吃適量的肉來補(bǔ)充微量元素。同時,，如果本身生活節(jié)奏和飲食結(jié)構(gòu)很好的人群,，也無需刻意改變現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)?！彼f,。

　　延伸閱讀

　　最佳飲食榜單靠譜嗎

　　這個名為“最佳飲食”的榜單，真的靠譜嗎,？

　　“這個排名具有一定的科學(xué)性和參考價值,。”石勱認(rèn)為,，這個排名是由美國新聞與世界報道網(wǎng)站每年組織專家針對入圍的膳食模式進(jìn)行評分,，其從是否容易執(zhí)行、短期減重效果,、長期減重效果,、營養(yǎng)學(xué)價值、安全性,、對糖尿病的防治效果,、對心腦血管疾病的防治效果這7個方面進(jìn)行綜合評價。對入圍飲食方式的這7個方面,，相關(guān)專家會從1星到5星給評分,，然后按照綜合評分對飲食方式進(jìn)行排名。同時,，該組委會也會評出單項(xiàng)得分最高的飲食模式,。

　　“綜合評分最高的膳食,，不僅十分注重長期的減重效果及其對心血管和糖尿病的預(yù)防作用,，還兼顧了安全性?！笔瘎曛赋?，綜合評分最高的膳食方式,，不一定能讓人快速減重，但是如果長期這樣吃對大多數(shù)人身體大有裨益,，也十分安全,。該排名組委會還會選出“最快減重飲食方式”和“最易實(shí)踐飲食方式”，前者側(cè)重于減肥速度,，后者則側(cè)重于執(zhí)行難度,，如食材是否容易購買、整體成本等,。

　　同時,，該排名評選出的最佳膳食模式“提倡選擇天然食材”“避免飽和脂肪酸攝入”“避免不必要的過度加工”“少糖少脂少鹽”，這些飲食建議都有利于人體健康,，這些也都與《中國居民膳食指南》的主旨不謀而合,，值得中國人民和世界人民參考、借鑒,。

　　采訪最后,，石勱特別提示，無論大家選擇何種飲食方式,，仍舊需要結(jié)合本國及本人的飲食習(xí)慣,，不能全盤照搬，要取長補(bǔ)短,，用其不斷優(yōu)化中國居民的膳食結(jié)構(gòu),，為健康中國助力。