中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月28日訊（記者 李冬陽）26日,，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進會”在京召開,。國家食品安全風險評估中心主任李寧以“餐飲食品安全問題及控制”為主題分享了餐飲業(yè)食品安全問題產(chǎn)生的原因和應對措施。

圖為國家食品安全風險評估中心主任李寧

　　李寧表示,，我國食品安全形勢總體穩(wěn)中向好，食品安全風險整體可控,，但仍然面臨很多食品安全風險,。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問題,；環(huán)境污染物、農(nóng)獸藥濫用等帶來食品安全問題時有發(fā)生,；在利益驅動下人為違法造成的食品安全問題還比較突出,。

　　餐飲業(yè)與消費者關系最為密切,。李寧認為,，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特別長,，從種植,、養(yǎng)殖一直到端上餐桌,，各個環(huán)節(jié)都可能受到化學性,、物理性,、生物性危害物的污染導致食品安全問題。常見的發(fā)生在餐飲場所的食源性疾病,，多是因為生熟交叉污染,、未燒熟煮透,、存儲不當,、原輔料污染和變質所致,。

　　關于餐飲食品安全怎么控制的問題，李寧表示,，國家和各地方都出臺了很多餐飲食品安全相關法規(guī),，想要確保餐飲安全,，關鍵是要能嚴格落實這些制度,。比如,，食品安全國家標準《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》明確了采購、儲存,、加工,、供應,、配送和餐具,、食品容器及工具清洗消毒等環(huán)節(jié)和場所,，以及設施設備和人員安全基本要求,�,！爸灰�制度落實了，餐飲安全就保證了,�,！�

　　李寧指出，餐飲食品安全要嚴把五關：嚴把原料采購關,、嚴把人員健康關,、嚴把場所環(huán)境關、嚴把餐飲具消毒關,、嚴把制作過程關,。“這五關都過了,，餐飲安全一定能做得好,。”