中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月8日訊（記者 朱曉倩）5月7日,，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布《預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險提示》（以下簡稱《提示》）。

　　《提示》稱,，近期,，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)陸續(xù)接報多起由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件。

　　《提示》介紹,，產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌,，廣泛分布于污水,、土壤等環(huán)境及人和動物腸道中。產(chǎn)氣莢膜梭菌既有“莢膜”護(hù)體,，又可產(chǎn)生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫,、冷凍,、高壓等各種環(huán)境不利條件，待到適宜的生存條件時,，便可結(jié)束休眠狀態(tài),，繁殖產(chǎn)毒。

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長繁殖能力,，可分泌多種毒素,，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉,、腹部痙攣性疼痛,、脹氣，每日腹瀉次數(shù)可高達(dá)十余次,，水樣便或稀便,，伴腐敗性惡臭，嘔吐,、惡心,、頭痛癥狀較少見，一般不發(fā)熱,。重癥者有虛脫,、痙攣、意識障礙及腸出血,、壞死等癥狀,。潛伏期一般為2—36小時，癥狀多于48小時后緩解,，除老幼體弱者外往往預(yù)后良好,。

　　《提示》提醒，產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種食源性人畜共患病致病菌,，可通過污染雞,、鴨、豬,、牛,、羊等動物性食品經(jīng)食物鏈傳播給人，夏,、秋季節(jié)高發(fā),。我國高危食品以學(xué)校和單位食堂及宴會供應(yīng)的批量烹飪?nèi)忸愂称窞橹�,，包括雞、鴨和肉醬（汁）等,，高危因素主要為烹飪不徹底,、緩慢冷卻、生熟交叉污染,。

　　如何預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染,？《提示》介紹，預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的關(guān)鍵是“充分加熱,、快速冷卻,、避免污染”。肉類等高風(fēng)險食品需徹底煮熟,，確保中心溫度≥70℃,，并持續(xù)1分鐘以上；在室溫下存放不得超過2小時,，應(yīng)及時低溫冷藏,，大量烹飪的食品應(yīng)分裝為小份，快速降至4℃以下,，再食用時應(yīng)徹底加熱,；避免生食與熟食交叉污染，廚具應(yīng)洗凈消毒后使用,，注重廚房衛(wèi)生,。