記者 李建

　　春天,，新鮮的菠菜上市。有消費(fèi)者反映說有時(shí)候買到的菠菜綠得發(fā)黑,，懷疑是否是化肥施多了,，所以不敢買來吃。那么,，綠得發(fā)黑的菠菜真的不能吃嗎,？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，大多數(shù)情況下,，包括菠菜等綠葉菜,，綠葉顏色越深，說明所含葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多,，營養(yǎng)價(jià)值越高,。因此，菠菜葉子綠得發(fā)黑,，不能說明它不安全,。

　　范志紅解釋稱，菠菜是一年四季都可以種的蔬菜,，耐寒性較強(qiáng),，分為春菠菜、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜,。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠,，春天收獲。植物和人一樣,，“身體強(qiáng)壯”才能抵抗嚴(yán)寒,。冬菠菜，為提高它的抗凍性,，休眠前的確要施肥補(bǔ)充營養(yǎng),，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加,，葉片充分肥大,，加強(qiáng)光合作用，以便菠菜積累營養(yǎng),。同時(shí),，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K,、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,，菠菜顏色越深，說明葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多,，營養(yǎng)價(jià)值越高。

　　相對(duì)來說,，大棚蔬菜,、水培蔬菜，因?yàn)楣庹詹蛔?，葉綠素不夠多,，所以葉片顏色往往偏淺。