“來點茄子?！薄耙环葸€是半份,？”“半份就夠?！边@是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前,，工作人員和就餐者的對話。

　　“以前是套餐,，兩葷兩素,，不少人吃不完。從今年3月起,，我們開始實施按需點菜,，胃口小的人可以選擇半份菜,。”食堂經(jīng)理吳向華介紹,。

　　午飯時,，80多歲的湯劍敏和老伴點了一份茄子、半條魚,、半份萵筍炒肉,、半份青菜，結(jié)賬時總共花了20多元,，“吃多少點多少,，這個分量對我們來說正合適”。

　　“我們要求打餐人員在打菜時提前詢問客人是否需要半份菜,，既豐富了大家的選擇,，又能減少浪費。你瞧,，收盤處幾乎都是空盤子,。”吳向華介紹,。

　　在松江區(qū)政府機關(guān)食堂,，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標語幾乎隨處可見：“按需取餐，向剩菜剩飯說‘不’”“不剩飯不剩菜,，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前,，放著一盤豆渣饅頭和一些醬菜，不少人點餐后取了一些,?！斑@些菜品是邊角料做的，也很受大家歡迎,?！彼山瓍^(qū)機關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長周君介紹，后廚將邊角料利用起來,，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗,、西藍花梗做成泡菜，百香果果皮做成蜜餞,，洋蔥皮用來熬蔥油,，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤行動督導(dǎo)員”，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點餐,，在就餐區(qū)收集顧客意見,，在收盤區(qū)記錄剩飯剩菜的情況?！拔覀冊诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約,、防止浪費,。”周君說,。

　　2023年,，上海市下發(fā)《上海市機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度實施方案》，督促各機關(guān)食堂結(jié)合自身實際,，帶頭厲行節(jié)儉,、反對浪費。據(jù)統(tǒng)計,，今年前11月,，松江區(qū)機關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%。

　　發(fā)揮作用的,，還有智慧化管理,。中午12點，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來了第二波客流高峰,。每天,，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來就餐。重慶小面,、閩南豬腳飯,、川香砂鍋、小碗菜……菜品琳瑯滿目,。

　　如何防止浪費,？

　　在結(jié)賬臺前，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼,。放上菜品,，系統(tǒng)自動識別金額，顧客掃碼結(jié)算,。每單完成后,，后臺臺賬便會同步更新?！懊刻?、每周、每月,，我們都會對用餐人數(shù)和菜品銷售情況進行分析，動態(tài)調(diào)整備餐量,，減少浪費,。”食堂運營方上海森眾餐飲有限公司負責(zé)人陳守開介紹,，“哪些菜賣得好,，哪天人多,，后臺數(shù)據(jù)分析能夠為我們備餐提供參考，盡可能防止浪費,?！?/p>

　　下午2點，午餐時段的供餐接近尾聲,，收餐處的工作人員忙著分開存放干垃圾和濕垃圾,。“智慧系統(tǒng)上線后,，廚余垃圾少多了,。剩下的這些，被運走后會通過特殊處理,，做成有機肥,。”陳守開說,。