“來點(diǎn)茄子,�,！薄耙环葸�是半份,？”“半份就夠,�,！边@是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前,，工作人員和就餐者的對話。

　　“以前是套餐,，兩葷兩素,，不少人吃不完。從今年3月起,，我們開始實(shí)施按需點(diǎn)菜,，胃口小的人可以選擇半份菜�,！笔程媒�(jīng)理吳向華介紹,。

　　午飯時，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子,、半條魚,、半份萵筍炒肉、半份青菜,，結(jié)賬時總共花了20多元,，“吃多少點(diǎn)多少，這個分量對我們來說正合適”,。

　　“我們要求打餐人員在打菜時提前詢問客人是否需要半份菜,，既豐富了大家的選擇，又能減少浪費(fèi),。你瞧,，收盤處幾乎都是空盤子,。”吳向華介紹,。

　　在松江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂,，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標(biāo)語幾乎隨處可見：“按需取餐，向剩菜剩飯說‘不’”“不剩飯不剩菜,，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前,，放著一盤豆渣饅頭和一些醬菜，不少人點(diǎn)餐后取了一些,�,！斑@些菜品是邊角料做的，也很受大家歡迎,�,！彼山瓍^(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長周君介紹，后廚將邊角料利用起來,，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗,、西藍(lán)花梗做成泡菜，百香果果皮做成蜜餞,，洋蔥皮用來熬蔥油,，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤行動督導(dǎo)員”，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點(diǎn)餐,，在就餐區(qū)收集顧客意見,，在收盤區(qū)記錄剩飯剩菜的情況�,！拔覀冊诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約,、防止浪費(fèi)�,！敝芫�說,。

　　2023年,，上海市下發(fā)《上海市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度實(shí)施方案》,，督促各機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際，帶頭厲行節(jié)儉,、反對浪費(fèi),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前11月,，松江區(qū)機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%,。

　　發(fā)揮作用的，還有智慧化管理,。中午12點(diǎn),，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來了第二波客流高峰,。每天，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來就餐,。重慶小面,、閩南豬腳飯、川香砂鍋,、小碗菜……菜品琳瑯滿目,。

　　如何防止浪費(fèi)？

　　在結(jié)賬臺前,，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼,。放上菜品，系統(tǒng)自動識別金額,，顧客掃碼結(jié)算,。每單完成后，后臺臺賬便會同步更新,�,！懊刻臁⒚恐�,、每月,，我們都會對用餐人數(shù)和菜品銷售情況進(jìn)行分析，動態(tài)調(diào)整備餐量,，減少浪費(fèi),。”食堂運(yùn)營方上海森眾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人陳守開介紹,，“哪些菜賣得好,，哪天人多，后臺數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)槲覀儌洳吞峁﹨⒖�,，盡可能防止浪費(fèi),。”

　　下午2點(diǎn),，午餐時段的供餐接近尾聲,，收餐處的工作人員忙著分開存放干垃圾和濕垃圾�,！爸腔巯到y(tǒng)上線后,，廚余垃圾少多了。剩下的這些,，被運(yùn)走后會通過特殊處理,，做成有機(jī)肥�,！标愂亻_說,。