在外就餐時(shí)，用熱水燙餐具是不少人餐前頗具“儀式感”的做法,，認(rèn)為這樣可以消毒殺菌,，用著更衛(wèi)生,。但這一行為究竟能否有效殺菌？怎樣做才能讓餐具更干凈,？近日,，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布有關(guān)餐具衛(wèi)生的科普內(nèi)容，指導(dǎo)消費(fèi)者如何正確給餐具消毒,，保障飲食安全,。

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎

根據(jù)《GB14934—2016消毒餐（飲）具》的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌,，均為不得檢出,。其中，消滅大腸桿菌,，需要溫度在75℃以上,，時(shí)間達(dá)1分鐘，才可將其殺死,。而沙門氏菌不耐熱,，100℃下加熱會(huì)立即死亡。若溫度在70℃時(shí),，需持續(xù)加熱5分鐘,，僅有60°C時(shí)，則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅,。

2022年,，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具,、集中消毒餐具為試驗(yàn)對(duì)象,，對(duì)它們進(jìn)行人工污染后，通過檢測大腸菌群,、沙門氏菌項(xiàng)目,，比對(duì)經(jīng)不同溫度的熱水沖燙不同時(shí)間后的餐具細(xì)菌殘留情況。結(jié)果顯示,，若使用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上,，可顯著減少細(xì)菌殘留，但若水溫低于60°C,，殺菌效果微弱,。

江蘇省消保委提醒消費(fèi)者，使用燒開的100°C熱水燙餐具并且持續(xù)30秒,，能有效去除一部分細(xì)菌,。但實(shí)際上，餐館為避免燙傷顧客，提供的熱水常不足60℃,，沖洗時(shí)間也難以達(dá)標(biāo),，實(shí)際消毒作用有限。因此,，在外就餐時(shí)用熱水燙餐具更多是一種心理安慰,，想吃得安全、放心,，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳,。

外出就餐怎樣保證飲食衛(wèi)生

江蘇省消保委建議，一是選擇正規(guī)餐廳,，衛(wèi)生情況更有保障,，餐具衛(wèi)生合格率較高。二是辨別消毒餐具是否合格,，包裝完好的集中消毒餐具需查看塑封膜是否完整、標(biāo)注是否齊全（廠家地址,、電話,、保質(zhì)期），餐具表面應(yīng)光潔無油漬,、無異味等,。

自家餐具如何保證衛(wèi)生

除了外出就餐，家庭餐具的衛(wèi)生同樣不容忽視,。江蘇省消保委提醒,，家庭應(yīng)定期將飯碗、碟子,、勺子等餐具進(jìn)行消毒殺菌,，可采用煮沸、蒸汽或消毒柜等方式,。煮沸或蒸汽消毒需保持10分鐘以上,，紅外消毒柜則需按說明書使用。

筷子作為家庭常用的餐具,，其衛(wèi)生狀況也需關(guān)注,。要想保證筷子干凈衛(wèi)生，要做到餐后認(rèn)真清洗,、晾干后再放入碗柜,，且碗柜要保持干燥?？曜舆€要定期消毒,，尤其是竹筷和木筷易滋生細(xì)菌甚至發(fā)霉，建議定期用沸水煮20分鐘或每6個(gè)月更換一次,。

此外,，砧板需做到生熟分開,，使用后及時(shí)懸掛晾干，避免發(fā)霉,。清洗砧板時(shí),，推薦用50℃以上的熱水沖洗，效果更佳,。

洗碗布也是家庭廚房中的衛(wèi)生隱患,。研究顯示，洗碗布上細(xì)菌數(shù)量驚人,，包含多種條件致病菌,，且用得越久細(xì)菌越多。因此,，洗碗布使用后應(yīng)洗凈晾干,，并定期用沸水煮10分鐘以上，經(jīng)常更換新抹布,。