中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月15日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽）2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）發(fā)布,。這份2023年中央一號文件為全面推進鄉(xiāng)村振興指明了重點方向,，釋放出了重農(nóng)強農(nóng)的強烈信號。

　　值得注意的是,，《意見》要求,，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此,，業(yè)內(nèi)反響十分熱烈,。

　　“預(yù)制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向,。在今后,，預(yù)制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性,、蓬勃的發(fā)展,。” 同福集團股份有限公司技術(shù)副總經(jīng)理王成祥對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,。碼上盛宴董事長吳晨曦也對記者表示,，十分看好未來預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　一頭連著種植業(yè),、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費,，一直以來,，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展,，既是我國居民消費升級,、食品加工業(yè)不斷做大做強的現(xiàn)實映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照,。

　　“預(yù)制菜屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè),，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手，而推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展正是農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵,�,！� 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、食品工程博士,、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理博士后劉銳對記者表示,。

　　“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，從表面看是滿足當今消費者對方便快捷又美味可口餐食的要求，實則背后是可以更好實現(xiàn)三產(chǎn)融合,，合理配置整合優(yōu)勢資源,，形成產(chǎn)業(yè)聚集的表現(xiàn)�,！敝袊�綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長聶瑩認為,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是通過規(guī)范化,、標準化解決的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題,、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給問題、農(nóng)民增收問題,，解決的是農(nóng)產(chǎn)品加工,、儲藏運輸和消費市場穩(wěn)定增長的問題。

　　中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上指出，通過加工和流通鏈條,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地,、企業(yè)和市場，以工業(yè)化的解決方案,，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合,，正成為撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

　　當下,，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當風(fēng)口,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達4196億元,，預(yù)計未來將保持較高的增長速度,，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍�,！奔磳⒄Q生,。

　　產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來,，福建,、浙江、江西,、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件,，上海更是在近期正式實施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”,。在標準化,、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化等方面,，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施,，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　劉銳認為,，在政策紅利的持續(xù)刺激下,，未來幾年將有越來越多的企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，市場競爭愈加激烈,�,！盎蛴袃深愵A(yù)制菜企業(yè)會有較好發(fā)展，一類是連鎖餐飲或團餐企業(yè),，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展,，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心,；另一類是對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè),，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種,、品質(zhì),、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)驗,�,！�

　　聶瑩則認為，經(jīng)過資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預(yù)制菜將在未來幾年內(nèi)放緩發(fā)展速度,，趨于理性,，這恰好也是相關(guān)企業(yè)儲備綜合性人才、梳理產(chǎn)品品類,、尋求差異化產(chǎn)品,、提升產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵期。

　　經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展,，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標準化、產(chǎn)品品類較為單一,、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露,。對此，劉銳指出,，標準化是預(yù)制菜產(chǎn)品的關(guān)鍵特征,，也是核心難點�,！拔磥眍A(yù)制菜企業(yè)要實現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展,，提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵,，既要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化、營養(yǎng)化,、方便化,，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形�,！蓖瑫r他也建議,，預(yù)制菜企業(yè)不宜盲目擴張，應(yīng)建設(shè)專業(yè)的生產(chǎn)管理標準化體系和研發(fā)體系,，在標準化的基礎(chǔ)上努力向自動化,、數(shù)字化生產(chǎn)提升。

　　針對產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新不足的問題,，聶瑩指出,，我國地大物博，農(nóng)業(yè)資源豐富,，隨著消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成,，在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)方面不應(yīng)僅局限于現(xiàn)有傳統(tǒng)品類�,！耙�結(jié)合不同區(qū)域市場調(diào)研和現(xiàn)今消費者對營養(yǎng)健康的需求,，充分挖掘雜糧、地方特色食材,、藥食兩用等食物特點,，開發(fā)更具特色和差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品�,！�