不粘鍋對(duì)于家中掌勺或者喜歡做飯的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是神器,。但是網(wǎng)傳稱不粘鍋致癌,，這是真的嗎？那不粘鍋還能用嗎,？

　　什么是不粘鍋,？

　　不粘鍋是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層，讓食物難以附著,，因此也就不容易粘鍋,。

　　目前，市場(chǎng)上的不粘鍋產(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層,，也就是特氟龍,。這種涂層理化性質(zhì)穩(wěn)定，具有耐腐蝕,、耐高溫等性能,。

　　關(guān)于不粘鍋涂層的安全性問(wèn)題也早在多年前就爭(zhēng)論過(guò)，爭(zhēng)論的核心就和特佛龍涂層有關(guān),。

　　特氟龍真的致癌嗎,？

　　特氟龍是聚合物，本身沒(méi)有毒性,。但是在過(guò)高的溫度下使用時(shí),，可導(dǎo)致聚合物分解，釋放有毒物質(zhì),。然而,，這里的“過(guò)高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。

　　一般來(lái)說(shuō),，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的,。

　　特氟龍的熔點(diǎn)約為327℃，短時(shí)間內(nèi)可耐300℃的高溫,，在260℃以下能長(zhǎng)時(shí)間使用,。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下，即使是爆炒鍋內(nèi)溫度也一般只在200℃左右,，遠(yuǎn)低于260℃的限制,。所以，不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)很小,，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心,。

　　烹飪過(guò)程中，如果有涂層不慎掉落而吃進(jìn)肚子會(huì)中毒嗎,？

　　不會(huì),。作為最具化學(xué)惰性和無(wú)毒性的物質(zhì)之一,，特氟龍不會(huì)與人體組織反應(yīng)，即使微量攝入涂層顆粒也不會(huì)有什么危害,。

　　網(wǎng)傳的不粘鍋致癌到底和什么有關(guān)呢,？

　　在特氟龍的生產(chǎn)和制造過(guò)程中，會(huì)使用一種叫全氟辛酸（PFOA）的加工助劑,。這種物質(zhì)具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn),。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）與睪丸癌,、腎癌、甲狀腺疾病,、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在關(guān)聯(lián),。

　　不過(guò)，自2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了,，因此,，可以放心不粘鍋。

　　在日常生活中,，怎樣正確使用和清洗不粘鍋,？

　　烹飪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國(guó)家對(duì)這類產(chǎn)品有一系列專門(mén)的管理標(biāo)準(zhǔn),，包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）《食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9）《食品接觸用涂料及涂層》（GB4806.10）等,。

　　所以說(shuō)，無(wú)論哪種材質(zhì)的鍋,，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí),，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康”。

　　另外,，針對(duì)每種材質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)容易存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定,。所以說(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的,，消費(fèi)者不用擔(dān)心,。

　　此外，在使用不粘鍋的時(shí)候,，注意不要干燒,。干燒溫度達(dá)350℃以上特氟龍就開(kāi)始分解。為避免刮壞涂層,，還要注意不要使用鐵,、鋼或鋁質(zhì)等比較硬的鏟子，應(yīng)當(dāng)選擇木質(zhì)或塑料鏟子,；清洗時(shí)不要使用鋼絲球,。涂層脫落后可以考慮換新鍋,。

　　總之，不管哪種材質(zhì)的鍋,，只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,，對(duì)那些已知可能危害健康的物質(zhì)都有嚴(yán)格控制，都可以放心使用,。 （本文來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生）