中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月23日訊 近日，有媒體揭露了個(gè)別速凍食品企業(yè)所銷售的豬肉水餃添加雞肉,，丸類產(chǎn)品添加雞脖泥,、雞架泥等行為。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,，使用雞脖泥,、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好,，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收,。

　　據(jù)中國食品報(bào)報(bào)道，在山東省諸城市,，雞脖泥,、雞架泥加工業(yè)正在快速發(fā)展，多家雞脖泥,、雞架泥生產(chǎn)企業(yè)表示,，因?yàn)殡u脖泥、雞架泥成本低,，且具有較好的黏合度,、彈性，被很多速凍肉丸生產(chǎn)企業(yè)使用,。個(gè)別水餃企業(yè)為了保持產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力,，選擇在餡料中摻入雞肉以降低成本的同時(shí)，并未在包裝上注明,。

　　綜合來看,，這些企業(yè)的產(chǎn)品，主要以大包裝廉價(jià)產(chǎn)品為主,，雞肉、雞脖泥,、雞架泥,、雞脖皮,、雞大胸,、豬碎肥,、豬肥膘等都可以作為入餡原料使用,。此類水餃以5斤以上的大包裝為主,，購買對(duì)象主要為中小餐館,、工地食堂,、鄉(xiāng)下超市等,。據(jù)中國食品報(bào)報(bào)道,，漯河市桂花香食品有限公司所產(chǎn)速凍豬肉香蔥水餃在廠區(qū)附近小賣部售價(jià)僅合2.3元/斤,，在豫中南一批發(fā)市場(chǎng)售價(jià)僅為2.65元/斤,，約是品牌商家同類型水餃?zhǔn)蹆r(jià)的1/3左右,。

　　近日,，新京報(bào)記者對(duì)線上線下渠道銷售的8個(gè)品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分,，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等,，涉及龍鳳等品牌。

　　速凍食品餡料如此“創(chuàng)新”原因?yàn)楹�,，又有哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn),？對(duì)此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，使用雞脖泥,、雞架泥代替原有肉類使用的行為,，本質(zhì)是摻假和以次充好,。另外,，骨泥的鈣含量雖然很高,，但鈣的存在方式是羥磷灰石，不溶于水,，不能解離成鈣離子，因而無法被人體吸收,，所以骨泥,、雞脖泥,、雞架泥更補(bǔ)鈣的說法站不住腳,。

　　他還強(qiáng)調(diào),，食品質(zhì)量包括感官品質(zhì),、安全品質(zhì),、營養(yǎng)品質(zhì)等,，食品安全是食品質(zhì)量的一部分，食品安全合格的食品,，并不意味著品質(zhì)一定好。骨泥有一定的腥味,，因此使用骨泥替代肉類,，會(huì)造成產(chǎn)品的感官品質(zhì)下降。

　　有評(píng)論認(rèn)為，個(gè)別速凍食品企業(yè)“摻假造假”式競(jìng)爭(zhēng),，擾亂市場(chǎng)經(jīng)營環(huán)境，不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益,，更會(huì)影響那些注重食品安全的企業(yè),，久而久之，劣幣驅(qū)逐良幣,，終將損害速凍食品行業(yè)整體發(fā)展,。