中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月28日訊 食醋作為日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品,，它不僅能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味,，還具有消除疲勞,、預防衰老、促進鈣質(zhì)吸收等多種保健功能,。然而,，市場中食醋琳瑯滿目，品種繁多,，消費者又該如何選購,？為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋,，近日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費提示,，提醒消費者在選購食醋時要“三看”,，食醋好吃但不易空腹食用，特殊人群需適量,。

　　什么是食醋,？

　　《食品安全國家標準食醋》（GB?2719-2018）中，將食醋定義為單獨或混合使用各種含有淀粉,、糖的物料,、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品,。按照發(fā)酵工藝不同，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類型,。根據(jù)《國家標準釀造食醋》（GB/T18187-2000）,，兩種類型均以糧食及其副產(chǎn)品為原料,，不同之處是分別采用固態(tài)醋醪,、液態(tài)醋醪發(fā)酵釀造而成，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵,，具有營養(yǎng)高,、口感好的特點；而液態(tài)發(fā)酵則是用水或酒精經(jīng)短期發(fā)酵而來,，口感相對次之。

　　在日常生活中,，常見的食醋有以下六種：陳醋,、老陳醋、香醋,、米醋,、白醋和果醋。其中,，陳醋、老陳醋,、香醋和米醋是以糧食（谷物,、糯米）為主要原料釀造而成；白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料,；果醋則是以水果為原料進行釀造,。

　　選購食醋需“三看”

　　消費者在選購食醋時應該注意哪些？一是看標簽標識,。先查看產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn),、保質(zhì)日期和配料表,。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：標簽的標注內(nèi)容應符合相關標準規(guī)定,，預包裝食醋的標簽應標示總酸的含量,，產(chǎn)品的包裝標識上應醒目標出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣；還應標示執(zhí)行標準：“GB/T18187-2000固態(tài)發(fā)酵”或“GB/T18187-2000液態(tài)發(fā)酵”。

　　二是看酸度,。酸度是食醋的主要指標之一,，同一類型產(chǎn)品，生產(chǎn)成本與酸度成正比,，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚,，也表明其更能抵抗細菌污染，易于保存,�,！妒称钒踩珖�家標準食醋》（GB2719-2018》中規(guī)定，食醋的總酸應不低于3.5g/100mL,，預包裝食醋的標簽應標示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標識上應醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣,。

　　三是看色澤,、泡沫和氣泡。食醋應具有產(chǎn)品應有的色澤,，不混濁,，可有少量沉淀。此外,，購買食醋時可以搖一搖觀察泡沫情況，如果食醋品質(zhì)越好,，就越能產(chǎn)生豐富細膩且不易消退的泡沫,；對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況，一般情況下,，品質(zhì)達標的食醋會產(chǎn)生較多氣泡,，而且這些氣泡往往會比較小，上升的速度比較均勻,。

　　消費者該如何吃醋,？

　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，酸味能增強人對咸味的感知,，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量,。但應注意的是,，對于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群,，應注意控制食醋用量,，避免因胃酸增多,、潰瘍加重而引起身體不適。此外,，不宜空腹喝醋，因為空腹狀態(tài)下容易導致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁,，對消化系統(tǒng)造成傷害,。

　　此外，由于食醋酸度較高,，盡量不要存放在不銹鋼容器中,，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋,，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀,，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正�,，F(xiàn)象。產(chǎn)品打開后,，注意用完隨時加蓋,，以減少產(chǎn)品風味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染,。