圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長,、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟）1月6日,，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開,。2022年，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時(shí)不化”的消息火爆全網(wǎng),，有不少網(wǎng)友推測,，雪糕不易融化，是添加了過多的增稠劑等成分,，從而引發(fā)了消費(fèi)者對雪糕安全性的擔(dān)心,。對此,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明教授指出,，雪糕融化速度主要受環(huán)境溫度和配料成分的影響,，其中添加的增稠劑會(huì)在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會(huì)對人體健康造成危害,。他建議,，企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任，同時(shí)相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化公眾科普,。 

　　增稠劑可延緩雪糕融化 合理使用無害 

　　雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一,，相比于冰棍，雪糕的總固形物含量相對較高,。根據(jù)GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》,，雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品,、蛋制品,、水果制品、豆制品,、食糖,、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，經(jīng)混合,、滅菌、均質(zhì),、冷卻,、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品,。 

　　范大明表示,，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要與環(huán)境溫度和配料成分有關(guān),。雪糕融化時(shí),，蛋白、脂肪,、糖等固形物會(huì)呈粘稠狀而不易攤開,。一般來說，總固形物含量越高,，水分越少,，融化速度也會(huì)相應(yīng)地減慢。因此,，判斷雪糕融化速度,，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。 

　　他介紹,，增稠劑是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑,，其在食品中適量使用可起到增稠或凝膠化效果，常見的增稠劑有卡拉膠,、海藻酸鈉,、瓜爾膠、刺槐豆膠等,。增稠劑用在雪糕中,，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，但按標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用不會(huì)對人體健康造成危害,。 

　　在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中,，詳細(xì)規(guī)定了雪糕類產(chǎn)品中允許使用的食品添加劑的品種及最大使用量。除了增稠劑以外,，常見的還有著色劑,、甜味劑、乳化劑等,，以提升和改善雪糕的感官特征,，更好地滿足消費(fèi)需求。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測到與“雪糕不易融化”相關(guān)的紙媒報(bào)道219條,，新聞網(wǎng)站文章2.8萬余篇，手機(jī)APP消息2.6萬余條,，微信公眾號文章2萬余篇,，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)20.8萬余條,，博客17篇,，論壇發(fā)帖3287條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出,，7月,，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時(shí)不化”消息，登上多個(gè)社交平臺(tái)熱搜,，引發(fā)輿論關(guān)注,。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，上海,、北京,、貴州、安徽,、山東等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高,。 

　　專家建議：企業(yè)應(yīng)提升食品品質(zhì) 消費(fèi)者科學(xué)選購 

　　范大明認(rèn)為,，雪糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照我國食品安全管理的法律、法規(guī),、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn),，不斷提高食品安全管理水平，加強(qiáng)對生產(chǎn)工藝的深入研究,，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，提高食品品質(zhì)。 

　　“通過本事件反映出,，部分消費(fèi)者對雪糕缺乏相關(guān)的科學(xué)常識(shí),，導(dǎo)致認(rèn)知誤區(qū)。建議各方加強(qiáng)對雪糕的科學(xué)普及,，引導(dǎo)消費(fèi)者走出對雪糕的認(rèn)知誤區(qū),，助力消費(fèi)者提升認(rèn)識(shí)水平�,！彼�表��,。 

　　同時(shí)，范大明提醒廣大消費(fèi)者,，在選購雪糕等冷凍飲品時(shí),，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意以下幾點(diǎn)：一看外包裝,。選擇包裝完好無破損,，無反復(fù)凍融過的產(chǎn)品，拒絕“三無”產(chǎn)品,，避免購買過期產(chǎn)品,。二看貨柜（冷柜）溫度與擺放位置。雪糕應(yīng)放在溫度不高于-15℃的低溫陳列柜內(nèi)銷售,，并查看是否與其它冷凍食品分離或分隔等,，建議不要購買與其它冷凍食品混放的冷凍飲品。 

　　在享受雪糕等冷凍飲品帶來夏日清爽的同時(shí),，也要注意科學(xué),、適量食用。最好在兩餐之間食用,，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響,。老人、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用雪糕等冷凍飲品,，避免消化不良等情況的發(fā)生,。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)