最近風靡的“老酸奶”卷入添加劑風波其實,，它的生產成分、營養(yǎng)價值都與普通酸奶并無區(qū)別—— 
　　“老酸奶”,，噱頭而已 
　　其被詬病的“凝膠劑”含量,，目前國家并沒相關規(guī)定 
　　厚厚,、稠稠的“老酸奶”以地道、傳統(tǒng),、天然的特點,，成了時下食品新寵，吸引著越來越多的消費者,。但是,，隨著它越來越受歡迎，大家也開始關心,，老酸奶為什么比一般酸奶貴,？是否更天然、更安全,、營養(yǎng)價值更高,？最近,，一則網帖更是把老酸奶卷入了添加劑風波。有網友稱：所謂“老酸奶”,，其實就是明膠,、瓊脂等植物膠+增稠劑，并非廠家說的“奶很濃才很稠”,，多吃無益,。　
　　生產廠家：成分一樣,，區(qū)別在于制作工藝 
　　昨天下午,，記者走訪了杭城多家超市，看到市面上主要銷售的老酸奶有內蒙古老酸奶,、伊利老酸奶,、西湖老酸奶和光明百年老酸奶，單價都在4元以上,。 
　　聯(lián)華超市慶春店的工作人員表示,，近段時間來，老酸奶銷量火爆,，不管是圖新鮮還是圖口味,，購買的消費者很多。 
　　不過,，大家購買的時候也不免疑惑：為什么老酸奶的價錢幾乎是普通酸奶的,；兩倍？它真的這么營養(yǎng)嗎,？ 
　　記者比較了一下各種酸奶的配料表,，發(fā)現(xiàn)同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一樣,，添加的食品添加劑有果膠,、明膠、瓊脂等凝膠劑,。 
　　杭州新希望乳業(yè)有限公司的總經理助理黃先生說,，為了保證老酸奶的口味，選來作老酸奶的鮮奶是最好的,，但其實它和普通酸奶最大的區(qū)別還是在制作工藝上,。 
　　“普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝,；而老酸奶則是先將鮮奶罐裝,，再連包裝送去發(fā)酵，這樣,，酸奶成型后直接就是固體狀的,�,！秉S先生說，老酸奶的制作工藝較為復雜,，所需要的時間也長一些,。普通酸奶五六個鐘頭就能制成，能夠快速生產,，但老酸奶需要至少2天時間：“老酸奶比普通酸奶要多一道發(fā)酵過程。如果要說更營養(yǎng),，可能就是多出的這道發(fā)酵過程,，產生的有益物質會多一點�,！� 
　　黃先生說,，為保證老酸奶的外型美觀，運輸也要更小心,，花了比以往更多的人工,，“制作工藝、人工,、原材料成本都增加了,，老酸奶的價格也就比普通酸奶要高�,！� 
　　營養(yǎng)專家：“老酸奶”,，一種新叫法而已 
　　事實是否如生產廠家所說？ 
　　記者昨天電話咨詢了中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,、食品科學博士,、中國營養(yǎng)學會理事范志紅教授。 
　　范教授介紹,，傳統(tǒng)意義上的老酸奶,，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產品的概念,。 
　　“各地以前都有自己的‘老酸奶’,，這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是呈現(xiàn)固態(tài),。但這種固態(tài)不是加了任何凝固劑,，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶,、糖和菌種加到干凈的容器當中,，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài),，但只要用力攪拌,，固態(tài)就會重新變成液態(tài),。”范志紅說,。 
　　隨著消費者對口感的要求越來越高,，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑,，就成了“老酸奶”,。嚴格意義上來說，市面上的“老酸奶”產品,，應當叫做“酸奶凍”,。“奶制品中凝膠劑的具體含量,，國家目前還沒有明確的規(guī)定,。” 
　　“老酸奶”營養(yǎng)價值甚至可能更低 
　　從老酸奶的制作過程來看,，這種酸奶凍產品并沒有增加酸奶產品的營養(yǎng)價值,，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素,。 
　　在范教授看來,，如今的“老酸奶”不僅原料質量和傳統(tǒng)的老酸奶比沒有什么提高，甚至還可能降低,。 
　　“因為傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料,，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少,，才能順利做出酸奶凝凍,。而現(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低,，也不妨礙做成凝凍狀態(tài),，原料要求反而降低了�,！狈吨炯t說,。 
　　因為其中普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用,。而且部分“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀,，幼兒最好不要吃，因為他們容易把這種酸奶凍嗆入氣管,。

（責任編輯：高蕾）