在超市賣場(chǎng)的酸奶柜臺(tái)上，有光明百年老酸奶,、伊利老酸奶,、蒙牛老酸奶、青海老酸奶,、西湖老酸奶等多個(gè)品種,，凈含量大致在160克左右，售價(jià)約每盒四五元,，而同等重量的普通酸奶售價(jià)大多在兩三元,。促銷員對(duì)此解釋說，“這是因?yàn)槔纤崮坦に噺?fù)雜,，口感比較好,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高�,！庇浾卟殚啿糠之a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn),，普通酸奶的蛋白質(zhì)大多為每100克中含2.5克，老酸奶的蛋白質(zhì)含量大多為每100克含2.8克左右,，雖有少數(shù)品牌標(biāo)注含3.2克,，但絕對(duì)沒有達(dá)到部分促銷員說的“價(jià)格貴一倍、營(yíng)養(yǎng)也翻番”的效果,。

　　更重要的是,，記者發(fā)現(xiàn)食品添加劑是老酸奶必不可少的成分。幾乎所有的老酸奶產(chǎn)品成分表中,，都有明膠,、瓊脂、卡拉膠,、果膠等食品增稠劑,。曾成功策劃某品牌老酸奶的周先生解釋說，這是因?yàn)楝F(xiàn)在的老酸奶并未采用傳統(tǒng)凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝,。具體說來,，酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種。傳統(tǒng)凝固型的酸奶在生產(chǎn)時(shí)不使用凝固劑,，但蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)比較脆弱,，只要用力攪拌就能化為液態(tài),。相比之下，攪拌型酸奶就是普通酸奶,，是將大量發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎,，讓它變成黏稠的半流體，這樣無論怎么震蕩,，它都不會(huì)變成液態(tài),，運(yùn)輸和銷售都方便。

　　周先生表示,，按照傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)凝固型酸奶,，確實(shí)對(duì)原料的要求比較高，包括原料奶必須蛋白質(zhì)含量較高,、抗生素含量很低或者不含,，雜菌含量也必須很少,，這樣才能順利做出酸奶凝凍,。但這種凝固型酸奶的形態(tài)和口感容易受運(yùn)輸過程中的震蕩而產(chǎn)生變化，消費(fèi)者拿到手上的產(chǎn)品很可能已經(jīng)不是凝膠的狀態(tài),。因此,，如今的凝固型老酸奶大多靠明膠、瓊脂等食品添加劑來增稠凝固,，“這些添加劑普遍使用在果凍等食品中,，因此可把它看作是一種‘酸奶凍’”。

　　那么,，這些“老酸奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有多少呢,？周先生表示，正像部分品牌在營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注的,，其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量和普通酸奶相差并不大,。據(jù)了解，我國(guó)對(duì)調(diào)味酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有標(biāo)準(zhǔn),，為每100克中應(yīng)含有2.3至2.8克蛋白質(zhì),。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也基本一致,。 “有的企業(yè)為了把更貴的產(chǎn)品賣出去,，大多存在夸大其詞的情況。 ”周先生透露,，有的企業(yè)聲稱添加了稀有的保健食材,、有的宣傳含有某種特定功能的乳酸菌、有的更是規(guī)避添加劑的問題直接說“無添加”……

　　周先生表示,，從食品安全的角度看,，老酸奶內(nèi)的明膠,、瓊脂等增稠劑的添加含量只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全性還是有保證的,。不過,，這種產(chǎn)品類似果凍，不適合低齡兒童食用,，容易出現(xiàn)嗆入氣管等危險(xiǎn),。因此，有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)對(duì)老酸奶市場(chǎng)的產(chǎn)品宣傳和包裝說明予以規(guī)范,，避免引起消費(fèi)者的誤解,。

（責(zé)任編輯：王雅麗）