肯德基漢堡大腸菌群含量超標(biāo),？ 

　　10月19日,，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐,，第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡,。長沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g,，按照食安糕≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn),，此漢堡超標(biāo)7倍多。 

　　戲劇性的一幕發(fā)生了,，肯德基自己的食安部門提出異議，認為檢測漢堡的標(biāo)準(zhǔn)不對,，漢堡不是面包,，不能以面包糕點的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量,。經(jīng)過衡量和匯報,，長沙市衛(wèi)生局臨時撤銷了不合格名單。從中也發(fā)現(xiàn),，對于洋快餐的漢堡等的安全性,，國家居然沒有技術(shù)層面的檢測標(biāo)準(zhǔn)。 

　　【爭議一】 夾層有生菜和肉,，是否屬面包 

　　8月29日抽檢時,，長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對肯德基的漢堡進行了檢測,。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布,，多次修訂，于2004年5月1日起實施,。雖然歷經(jīng)3次修訂,，但這個標(biāo)準(zhǔn)里并沒有提及漢堡。 

　　2008年5月1日,，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會出臺了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)對面包進行了分類，有面包,、軟式面包,、硬式面包和調(diào)理面包,，而調(diào)理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造奶油,、蛋白,、可可、果醬等的面包,。明確指出不包括加入新鮮水果,、蔬菜以及肉制品的食品。 

　　“也就是說,，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,，它其實沒有標(biāo)準(zhǔn)�,！遍L沙市衛(wèi)生局副局長歐志明對此也表示無奈,，讓衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了相對被動的狀態(tài)，但他同時表示這并不是壞事,，公開透明允許企業(yè)提出異議,，行政部門在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)如何與時俱進,，這些問題值得探討,，也許能促進國家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺。 

　　【爭議二】 適量有益,？到底是冷加工還是熱加工 

　　但就是將漢堡列入面包來考量,，這里面還是有爭議。 

　　不管是肯德基還是麥當(dāng)勞,，服務(wù)員遞過來的漢堡都是溫?zé)岬�,。那這個漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作,？ 

　　歐志明介紹,，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康,，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生,，但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌,，不少食品有一個允許存在的范圍,。而面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g,，冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對寬松些,，為≤300MPN/100g。 

　　而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅,、蔬菜,、調(diào)味醬，漢堡坯就是切片小圓面包,。面包屬烘焙品,，經(jīng)過了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標(biāo)一般都比較低,，就是說,，衛(wèi)生狀況都應(yīng)該比較好，如果漢堡包的微生物指標(biāo)超標(biāo),，問題一般不是出在面包上,。 

　　“將溫?zé)岬臐h堡認定為熱加工，確實不太嚴謹,�,！睔W志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g,，按照熱加工的標(biāo)準(zhǔn)明顯超標(biāo),。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經(jīng)高溫殺菌,，另外沙拉醬也不經(jīng)高溫,。而執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡里的物質(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量,。 

　　長沙市衛(wèi)生局將此事匯報至省衛(wèi)生廳,，并咨詢了省疾控中心的相關(guān)專家,，這也是臨時將肯德基撤出不合格名單的原因,。

　　困局 小小漢堡，沒有結(jié)束的尷尬 

　　然而,，雖然暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷,，衛(wèi)生監(jiān)管部門認為此事并沒有結(jié)束。 

　　衛(wèi)生部門會要求肯德基提交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，暫時沒有國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無法對企業(yè)進行監(jiān)督,。同時歐志明也表示，洋快餐進入國內(nèi)多年,，行政執(zhí)法部門居然沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)管一個小小的漢堡,，也說明了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思,。 

　　“除了漢堡,，還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因為沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。”歐志明介紹,，目前只有對預(yù)包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，鮮榨果汁不適用，因此衛(wèi)生監(jiān)測大腸桿菌時,，這個數(shù)據(jù)也只能是判斷果汁里含有多少個細菌數(shù)量,，而不能作為行政執(zhí)法的依據(jù)。 

　　長沙市衛(wèi)生部門表示,，將會把這些執(zhí)法困局向上匯報,，爭取“執(zhí)法中不受尷尬”。 

　　社會學(xué)家建議：檢測洋快餐 可用“拿來主義” 

　　不止是漢堡,，2010年,，麥當(dāng)勞麥樂雞中被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視,，最終檢測結(jié)果是“特丁基對苯二酚”未超標(biāo),，但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無法檢測。 

　　“由于國內(nèi)現(xiàn)行食品安全檢測環(huán)節(jié)還存在不少漏洞,，才導(dǎo)致了這些問題的存在,。”省社會科學(xué)院副巡視員,、社會學(xué)家方向新認為,，外企進入中國多年，食品監(jiān)管部門對漢堡沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)值得深思,，“在國外對這些企業(yè)都有嚴格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，就算是抄襲也早就抄過來了�,！� 

　　方向新表示,，個別食品之前沒有標(biāo)準(zhǔn)的就應(yīng)該盡快建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，監(jiān)管部門不能有托辭,。 

　　連線 洋快餐頻現(xiàn)“安全門” 

　　洋快餐一家又一家地開進中國,，由門庭冷落迅速發(fā)展為廣受歡迎。方便快捷,、干凈衛(wèi)生,、環(huán)境舒適等諸多因素，為國人稱道,。但是,，近年來越來越多“內(nèi)幕”披露讓人不那么放心了。 

　　●去年,，媒體披露,，肯德基“現(xiàn)磨豆?jié){”為豆粉沖泡,，麥當(dāng)勞漢堡面包“暴曬門”，還有“肯德基炸雞用油4天才更換一次”,，雞肉清洗不徹底,，油炸時間不足等。 

　　●今年,，通過記者暗訪,，央視3·15晚會爆出麥當(dāng)勞存在出售過期食品、“回收”已污染食品的亂象,。 

　　●今年4月,，陜西的一些肯德基連鎖店被曝使用一種被稱為“濾油粉”的物質(zhì)，通過這種白色粉末過濾,，使已用過的煎炸油變得清亮,。“濾油粉”是否對人體有害,，成猜測焦點,。 

　　另悉，近日,，湖北武漢市的一家綜合百貨商場為了提升檔次,，將原先開在臨街一層的麥當(dāng)勞餐廳，遷往商場的側(cè)面,。與麥當(dāng)勞一同撤出的,，還有位于這家商場地下一層的肯德基。行業(yè)人士表示,，“,。“以前不少消費者都覺得洋品牌很高檔,，商家也覺得它們能吸引人氣,；但隨著我國消費升級，洋快餐的魅力正在褪色,。 ” 

　　(本文來源：湖南在線 作者：楊艷 廖玉姣 彭嬌嬌)

（責(zé)任編輯：劉小陽）