10月19日,，長沙公布第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標(biāo)6倍多,，位列不合格名單,。肯德基提出異議,，認(rèn)為漢堡不能以面包的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,，長沙市衛(wèi)生局隨后將其撤出不合格名單。衛(wèi)生局表示,，目前國內(nèi)無漢堡衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致“執(zhí)法尷尬”。 

　　>>事件 

　　漢堡從不合格變合格 

　　10月19日,，長沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測情況出爐,，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn),，大腸菌群含量為230MPN/100g（MPN是“最大可能數(shù)”的簡稱,，為關(guān)于細(xì)菌污染的一個單位），按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn),、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)6倍多,�,！�

　　就此，肯德基提出異議,，認(rèn)為漢堡不是面包,，不能以面包糕點(diǎn)的檢測標(biāo)準(zhǔn)來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量,。長沙市衛(wèi)生局經(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳,，并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單,。 

　　>>解析 

　　漢堡是不是面包,？ 

　　夾有生菜和肉不屬面包 

　　據(jù)了解，此次抽檢，長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn),、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對肯德基的漢堡進(jìn)行檢測的,。該標(biāo)準(zhǔn)自1981年首次發(fā)布后，歷經(jīng)3此修訂,，但并不涉及漢堡,。　

　　2008年5月1日,，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會出臺了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)對面包進(jìn)行了分類，有面包,、軟式面包,、硬式面包和調(diào)理面包，明確指出不包括加入新鮮水果,、蔬菜以及肉制品的食品,。　

　　“也就是說,，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,，它其實(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)�,！遍L沙市衛(wèi)生局副局長歐志明說,，這令衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了被動，但他也表示這不是壞事,，企業(yè)提出了異議,，也許能促進(jìn)國家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺。 

　　冷加工還是熱加工,？ 

　　認(rèn)定為熱加工不嚴(yán)謹(jǐn) 

　　但即使將漢堡列入面包來考量,，仍存有爭議�,！�

　　歐志明介紹,，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康,，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生,，但它在人體細(xì)菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌,，面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的,，熱加工為≤30MPN/100g，冷加工為≤300MPN/100g,�,！�

　　漢堡包由漢堡坯、肉餅、蔬菜,、調(diào)味醬四部分組成,。漢堡坯是切片小圓面包，經(jīng)過了加熱烘烤,，微生物指標(biāo)較低,。　

　　“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工,，確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn),。”歐志明介紹,，漢堡里面夾帶生菜,，生菜不經(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)高溫,。而執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡里的物質(zhì)攪碎,，一定程度影響大腸桿菌的含量。 

　　>>影響 

　　呼吁盡快出臺標(biāo)準(zhǔn) 

　　雖然暫時將漢堡撤出不合格名單,，衛(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)為此事并沒結(jié)束,。衛(wèi)生部門表示會要求肯德基提交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫時沒有國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無法對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督,�,！�

　　歐志明表示，洋快餐進(jìn)入國內(nèi)多年,，行政執(zhí)法部門居然沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)管一個小小的漢堡,，也說明了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思,�,！�

　　據(jù)了解，不止?jié)h堡,，2010年,，麥當(dāng)勞麥樂雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視,，最終檢測結(jié)果是“特丁基對苯二酚”未超標(biāo),，但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無法檢測,�,！�

　　歐志明表示，長沙市衛(wèi)生部門將會把這些執(zhí)法困局向上匯報(bào),，以避免執(zhí)法中的尷尬,。　

　　據(jù)《三湘都市報(bào)》報(bào)道

（責(zé)任編輯：張欣瑜）