這幾日,，山西粟海集團(tuán)一直處于風(fēng)口浪尖。

　　文/片 本報(bào)記者 吳金彪 劉德峰

　　作為一只雞,，它只能活45天,，一生只有兩次機(jī)會(huì)見(jiàn)到陽(yáng)光：小時(shí)候被送入大型雞舍前，長(zhǎng)大后被送往生產(chǎn)線的路上,。

　　11月23日的一則新聞讓“速成雞”再次被人們關(guān)注,。報(bào)道稱，肯德基供應(yīng)商山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞,，肉雞在45天內(nèi)迅速長(zhǎng)大,，“飼料能毒死蒼蠅”。

　　而記者了解得知,，粟海集團(tuán)不僅是肯德基,、麥當(dāng)勞等洋快餐的供應(yīng)商，還是諸多大型超市的供貨商�,，F(xiàn)實(shí)中,，這些“速成雞”早已將我們包圍。

　　要不要讓雞以如此快的速度成長(zhǎng),？我們又要為之付出何種代價(jià),？一場(chǎng)圍繞雞的爭(zhēng)論與反思，正在進(jìn)行,。

　　“45天”早已是行業(yè)內(nèi)常識(shí)

　　自“肯德基45天速成雞”被曝光以來(lái),，位于山西運(yùn)城的粟海集團(tuán)就處于風(fēng)口浪尖上。

　　“15年來(lái)一步步發(fā)展起來(lái)的民營(yíng)企業(yè),，如果被不專業(yè)報(bào)道搞垮了,，我心不甘,。”11月29日晚,，山西粟海集團(tuán)一間會(huì)議室內(nèi),，集團(tuán)董事長(zhǎng)朱蘇海當(dāng)著本報(bào)記者的面哭了。

　　這幾天,，粟海集團(tuán)正忙著把肉雞,、飼料等送到山西相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)。其實(shí)在11月24日,，粟海集團(tuán)已經(jīng)針對(duì)肉雞“速成”報(bào)道發(fā)表了聲明,，稱“白羽雞并非速成，行業(yè)內(nèi)都在使用”,。

　　而45天出欄,，在山西運(yùn)城一些養(yǎng)雞戶眼中“太正常了”。

　　“七年前就養(yǎng)過(guò)45天就能出籠的雞,�,！�11月27日，記者在運(yùn)城市芮城縣茨林溝村,，見(jiàn)到了養(yǎng)殖“粟海雞”的農(nóng)戶李強(qiáng)(化名),。

　　李強(qiáng)介紹，他首先通過(guò)村里的“片長(zhǎng)”與粟海集團(tuán)簽訂養(yǎng)殖合同,，然后由粟海集團(tuán)提供雞苗,、飼料、藥物,，等雞長(zhǎng)到5斤左右時(shí)再賣給粟海集團(tuán),，這個(gè)時(shí)間一般就是45天�,！暗�加上‘消毒期��(6天左右)和‘休欄期’(15天左右),，好的年景，一年也就能養(yǎng)五籠(批)雞,�,！崩顝�(qiáng)說(shuō)。

　　山西粟海集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理劉原生向本報(bào)記者“抱怨”：由于遺傳育種和精細(xì)化飼料喂養(yǎng),，白羽雞45天的生長(zhǎng)周期在行業(yè)內(nèi)是基本常識(shí),，并非“秘密”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅,，以及山東省農(nóng)科院副院長(zhǎng)逯言等專家,，均向記者確認(rèn)了這一點(diǎn),。

　　“45天‘速成’的確不是新聞,，三年前我們就邀請(qǐng)社會(huì)人士參觀考察企業(yè),，專門(mén)講解討論過(guò)白羽雞生長(zhǎng)原理�,！焙颖睖嬷菀患掖笮腿怆u養(yǎng)殖企業(yè)的部門(mén)經(jīng)理由海濤告訴記者,。

　　“‘速成雞’叫法不準(zhǔn)確,，也會(huì)給公眾造成誤導(dǎo),，應(yīng)該叫‘肉雞’,或‘快大型肉雞’更為準(zhǔn)確�,！敝煲愀嬖V記者,。

　　本該一周前停藥

　　部分養(yǎng)雞戶卻不停藥

　　即使45天出欄已經(jīng)被養(yǎng)雞行業(yè)當(dāng)做“正常”,，但在飼料和藥物使用上,，又是否安全可靠呢？

　　“飼料和藥物是粟海集團(tuán)統(tǒng)一配送的,�,！别B(yǎng)殖戶李強(qiáng)說(shuō)。

　　11月29日下午,，記者來(lái)到山西粟海集團(tuán)飼料車間,，近距離觀察，在車間里并沒(méi)有“毒死蒼蠅”的情況,，一切都在按部就班地進(jìn)行,。玉米、豆粕,、油脂再加上氯化膽堿,、蛋氨酸、賴氨酸,、硫酸亞鐵,、硫酸鋅、硫酸錳和硫酸銅等礦物質(zhì)和微量元素,，產(chǎn)生了所謂的1號(hào),、2號(hào)、3號(hào)飼料,。

　　雖然被分成3個(gè)階段的飼料,，“其實(shí)沒(méi)有多大區(qū)別，只是在于蛋白質(zhì)和能量不同,，蛋白質(zhì)隨雞的成長(zhǎng)減少,，能量隨雞的成長(zhǎng)增加�,！�

　　另外,，記者在水處理車間見(jiàn)到了工業(yè)用鹽,。飼料公司副經(jīng)理衛(wèi)永波說(shuō)，由于公司附近的水源為硬水,，所以需要加入工業(yè)用鹽加以軟化,。“工業(yè)用鹽只會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)車間,，絕不會(huì)被摻入飼料中,。”衛(wèi)永波說(shuō),。

　　至于用藥,，粟海集團(tuán)專家組成員、山西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所薛俊龍說(shuō),，該集團(tuán)肉雞所用藥物包括疫苗,、保健用藥、消毒液和抗生素四類,。這些藥物由粟海集團(tuán)的技術(shù)人員,，分階段送入養(yǎng)殖戶手中，并指導(dǎo)其用藥,。這一點(diǎn),，記者也得到了肉雞養(yǎng)殖戶確認(rèn)。

　　“我們明確要求養(yǎng)殖戶在肉雞出欄前一周停止用藥,，并在出欄前5天時(shí),，派技術(shù)人員對(duì)該批次肉雞抽樣檢測(cè)抗生素殘留情況�,！眲⒃�生告訴記者：“除此之外,，這些肉雞還需要經(jīng)過(guò)畜牧部門(mén)產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫、畜牧部門(mén)宰前檢驗(yàn)檢疫,、屠宰過(guò)程官方獸醫(yī)同步檢驗(yàn)檢疫,、畜牧部門(mén)復(fù)檢、產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)等6道檢驗(yàn)檢疫程序,�,！�

　　雖然說(shuō)得很嚴(yán)格，但記者在走訪養(yǎng)殖戶時(shí)發(fā)現(xiàn),，一些養(yǎng)殖戶并未在出欄前一周停止用藥,。“肉雞在37天的時(shí)候,，已經(jīng)長(zhǎng)到4斤多了,，如果因?yàn)榈貌∷酪黄�，就賠大了�,！崩顝�(qiáng)說(shuō),。

　　朱毅表示，在畜禽養(yǎng)殖中,，抗生素濫用是可能存在的，因?yàn)槲覈?guó)對(duì)禽肉含有抗生素的檢測(cè)并不嚴(yán)格,，很容易導(dǎo)致抗生素超標(biāo)禽肉流入市場(chǎng),。

　　不過(guò)，抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的使用,，已慢慢得到相關(guān)部門(mén)的注意,。2011年9月，農(nóng)業(yè)部就曾發(fā)布消息稱,，為提升消費(fèi)者對(duì)畜牧產(chǎn)品的信賴,，擬計(jì)劃全面禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素。

　　洋雞,、土雞都在快速生長(zhǎng)

　　而這次“肯德基45天速成雞”事件為什么引起大眾如此強(qiáng)烈的關(guān)注甚至反感呢,？

　　“大眾的知識(shí)儲(chǔ)備和現(xiàn)實(shí)情況出現(xiàn)了巨大的反差，”科學(xué)松鼠會(huì)成員瘦駝告訴記者,，正是由于這種反差,，才讓消費(fèi)者聞此消息非常不舒服。

　　“消費(fèi)者感慨于雞肉速成的時(shí)候,，怎么不想想超級(jí)稻呢,？”山西省畜牧獸醫(yī)研究所研究員張李俊對(duì)記者說(shuō)，水稻畝產(chǎn)突破900公斤,，這個(gè)生長(zhǎng)速度放在以前,，也是人們難以想象的。

　　白羽肉雞,，作為一種“快大型肉雞”品種,，正是由產(chǎn)自英國(guó)的白洛克雞，經(jīng)過(guò)一代代雜交育種改良,，才于上世紀(jì)40年代末,、50年代初出現(xiàn)在歐美國(guó)家。

　　而白羽肉雞從誕生走向興盛,，則是由于市場(chǎng)的拉動(dòng),。1952年和1954年，肯德基快餐與麥當(dāng)勞快餐相繼成立,。因白羽肉雞的肉質(zhì)特點(diǎn)適合烤制,、烹炸，于是伴隨著快餐業(yè)的興盛，規(guī)�,；�的大型養(yǎng)雞業(yè)急速擴(kuò)張,。

　　上世紀(jì)80年代，白羽肉雞被引入我國(guó),。隨后,，肯德基和麥當(dāng)勞也分別在1987年和1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　“市場(chǎng)需要,，以及生長(zhǎng)的高效率和高效益,，是白羽肉雞在我國(guó)迅速發(fā)展的主要原因�,！鄙綎|省農(nóng)科院副院長(zhǎng)逯言告訴記者,，白羽肉雞與豬、牛等家畜相比,，是最節(jié)糧的畜禽產(chǎn)品,，“1.8斤左右的飼料，就能轉(zhuǎn)化為1斤雞肉,�,！�

　　至2012年，肯德基在我國(guó)的門(mén)店數(shù)量已達(dá)到4000家,，分布在800多個(gè)城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

　　在這種快餐業(yè)急速擴(kuò)張趨勢(shì)的帶動(dòng)下，“我國(guó)快速跟進(jìn)美國(guó)工廠化農(nóng)業(yè)規(guī)�,；�養(yǎng)殖模式,。”中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)鄭風(fēng)田在接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)說(shuō),，因?yàn)檫@種養(yǎng)殖模式的生產(chǎn)效率極高,，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式被指責(zé)為落后的養(yǎng)殖方式，而逐漸被市場(chǎng)所拋棄,。

　　于是,，出欄時(shí)間最短在100天以上，長(zhǎng)達(dá)半年甚至一年的散養(yǎng)土雞,，漸漸被白羽肉雞所取代,。后者被放入規(guī)范化的養(yǎng)雞棚中，喂養(yǎng)統(tǒng)一,、高效的飼料,，注射、服用計(jì)劃中的疫苗和藥物,，以前者幾倍的速度生長(zhǎng),，并最終被送入生產(chǎn)線,。

　　據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在1984年,，肉雞長(zhǎng)到2.0kg體重需要49天,，而到2010年卻只需要34天，26年間縮短了15天,，平均每年縮短大約0.58天,。

　　受其影響，我國(guó)的本土雞也加入了快速成長(zhǎng)的浪潮,�,！艾F(xiàn)在的黃羽肉雞，就是經(jīng)過(guò)我們本土雞種與國(guó)外白羽肉雞的雜交育種改良而產(chǎn)生,，78天就能出欄,�,！睆埨羁≌f(shuō),。

　　重塑過(guò)去

　　“吃草的牛肉”時(shí)代

　　“現(xiàn)在的雞已經(jīng)不是雞了，是肉坨,�,！编嶏L(fēng)田說(shuō)，快速生長(zhǎng)的肉雞,，已經(jīng)喪失了它區(qū)別于其他畜禽的口味,。在記者采訪中，一些養(yǎng)殖戶也表示,，自己不敢吃親手養(yǎng)出來(lái)的肉雞,。

　　鄭風(fēng)田的憂慮，不僅在于雞肉口味的喪失,。他曾親眼目睹養(yǎng)雞場(chǎng)雞舍內(nèi)擁擠的景象,，“封閉的、高密度的養(yǎng)殖環(huán)境,，催肥飼料喂養(yǎng)它們快速成長(zhǎng),，讓我感覺(jué)這些雞很脆弱�,！�

　　在他看來(lái),，封閉、密集的養(yǎng)殖環(huán)境,，會(huì)讓雞的疾病變得更復(fù)雜,，抗病藥物使用增多�,！肮�廠化養(yǎng)殖,，追求高速度,、高成長(zhǎng)、高利潤(rùn),，安全問(wèn)題就難以解決,。”鄭風(fēng)田說(shuō),，自從看了養(yǎng)雞場(chǎng)之后,，他自己就很少吃雞肉了。

　　此次走入輿論風(fēng)暴眼中的白羽肉雞,，已經(jīng)不是第一種被賦予“速成”一詞的畜禽了,。28天即可長(zhǎng)成出欄的櫻桃鴨，以及6個(gè)月就能長(zhǎng)到200斤的豬,，都曾給人們的肉類消費(fèi)帶來(lái)沖擊,。

　　“如今是一個(gè)講究‘快’,被‘快’字充斥的年代�,！庇芯W(wǎng)友這樣感慨,。

　　“短期來(lái)看可能影響不大，但從長(zhǎng)期來(lái)看問(wèn)題很大,�,！编嶏L(fēng)田說(shuō)，“速成肉”動(dòng)物生長(zhǎng)無(wú)福利,，人類長(zhǎng)期食用此類食品,，退早會(huì)付出代價(jià)。他告訴記者,，在美國(guó),，因?yàn)閷?duì)“速成肉”的大量消費(fèi)，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的肥胖人群,。而這些人群多為社會(huì)底層消費(fèi)者,，而中產(chǎn)階級(jí)以上階層健康意識(shí)比較強(qiáng)，體型上基本正常,。

　　鄭風(fēng)田認(rèn)為,，對(duì)這些速成肉類的無(wú)節(jié)制消費(fèi)，會(huì)讓國(guó)人走上美國(guó)消費(fèi)者曾經(jīng)走過(guò)的老路：肥胖速度加快,、心血管病高發(fā),。“在我國(guó),，肯德基,、麥當(dāng)勞被打造成高價(jià)白領(lǐng)食品，白領(lǐng)和他們的孩子的專食,，這也使我國(guó)出現(xiàn)剛好跟美國(guó)人不一樣的體型特色：富有者高速變胖,，一般的窮人反而體型正常,。”鄭風(fēng)田說(shuō),。

　　然而,，在經(jīng)過(guò)了“速成肉”高速發(fā)展階段之后，歐美等國(guó)已經(jīng)開(kāi)始反思,。

　　歐盟國(guó)家開(kāi)始關(guān)注動(dòng)物福利,。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規(guī)要求，雞群一群最大數(shù)量為500只,，最大密度為33千克/平方米,。此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其他情況也做了規(guī)定,，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間,、正確的可執(zhí)行的通風(fēng)換氣參數(shù)等。從2012年1月起,，歐盟限令未達(dá)標(biāo)的13個(gè)國(guó)家的家禽飼養(yǎng)者,，在兩個(gè)月內(nèi)改善母雞的處境，否則將追究其法律責(zé)任,。

　　美國(guó)也慢慢興起回歸傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng),，參與者呼吁,，回到過(guò)去的吃草的牛肉時(shí)代,，重塑“吃草的牛肉”。該運(yùn)動(dòng)獲得了美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的高度認(rèn)同,。

　　“我最擔(dān)心的,，就是工業(yè)化模式橫掃一切�,！编嶏L(fēng)田說(shuō),，漸漸被工業(yè)化養(yǎng)殖模式摧毀的傳統(tǒng)散養(yǎng)模式，其實(shí)恰恰是我們寶貴的財(cái)富,，對(duì)這一點(diǎn),，我國(guó)的消費(fèi)者還未獲得充足的認(rèn)知。

　　2010年12月4日,，莫言在東亞文學(xué)論壇的演講中曾說(shuō),，“我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們，沒(méi)有必要用那么快的速度發(fā)展,，沒(méi)有必要讓動(dòng)物和植物長(zhǎng)得那么快,，因?yàn)閯?dòng)物和植物長(zhǎng)得快了就不好吃，就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),，就含有激素和其他毒藥,。我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們,，在資本、貪欲,、權(quán)勢(shì)刺激下的科學(xué)的病態(tài)發(fā)展,，已經(jīng)使人類生活喪失了許多情趣且充滿了危機(jī)，我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們,，悠著點(diǎn),，慢著點(diǎn)，十分聰明用五分,，留下五分給子孫,。”

　　□記者手記 “反智主義” 的怪圈 本報(bào)記者 劉德峰

　　這是一個(gè)幾乎所有有關(guān)人們健康的事件都要經(jīng)歷的過(guò)程——猛料,、質(zhì)疑,、辟謠、討論,、反思,，“肯德基肉雞45天速成”事件如此，前一陣我去采訪的衡陽(yáng)“黃金大米”試驗(yàn)亦如此,。

　　其實(shí),，無(wú)論是速成雞，還是轉(zhuǎn)基因大米,，都很快有業(yè)內(nèi)人士和專家跟帖,，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行解釋。但在食品安全事件頻頻被曝光的今天,，專家的話很快被“過(guò)濾”和“消解”,，甚至網(wǎng)友對(duì)專家“拍磚”。

　　對(duì)快大型規(guī)�,；�飼養(yǎng)的肉雞,，人們無(wú)法接受其生長(zhǎng)速度如此之快，認(rèn)為生長(zhǎng)速度必然影響雞肉品質(zhì),；人們也懷疑抗生素藥物到底在雞肉中有無(wú)殘留,，進(jìn)而影響自己的健康。

　　與之類似,，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品,，由于其一直存在爭(zhēng)論，人們無(wú)法確定它是否存在危害性,，因此也頗為糾結(jié),。

　　面對(duì)這些復(fù)雜、糾結(jié)的情緒,，人們至今找不到一個(gè)真正令自己信服的回答,，即使官方與相關(guān)專家反復(fù)解釋,，但仍有很多人表示懷疑。漸漸地,，許多人陷入“反智主義”怪圈,，專家越是解釋，人們?cè)讲恍湃�,，甚至直指科技和知識(shí)所帶來(lái)的種種負(fù)面效應(yīng),。

　　科學(xué)松鼠會(huì)成員瘦駝告訴我，人們的這種糾結(jié)情緒,，一方面來(lái)源于自身知識(shí)儲(chǔ)備和常識(shí)積累的不足,，另一方面也來(lái)源于權(quán)威公信力的缺失。

　　我們需要一個(gè)權(quán)威的,、讓人信服的解釋,。也許只有雙方共同努力，才能讓消費(fèi)者在面對(duì)形形色色的健康和環(huán)境話題時(shí),，少一些恐懼,，多一些自信的選擇。

（責(zé)任編輯：王思翔）