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江南廚子煙熏臘肉被抽檢出過(guò)氧化值超標(biāo)上“黑榜”

2013年04月12日 08:57   來(lái)源:新快報(bào)   

■江南廚子深圳南山海岸城廣場(chǎng)店 

  近日,,深圳市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了2013年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào),。新快報(bào)記者在深圳市場(chǎng)監(jiān)管局官方網(wǎng)站上看到,江南廚子餐廳一分店的煙熏臘肉被抽檢出過(guò)氧化值超標(biāo),,新羅寶餐廳一分店的年糕菌落總數(shù)和大腸菌群均超標(biāo),,被列為不合格產(chǎn)品。專家表示,,長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品,,易對(duì)肝造成損傷,嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐,、腹瀉等癥狀;而吃了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品則容易導(dǎo)致消化問(wèn)題,。 

  江南廚子煙熏肉過(guò)氧化值超標(biāo) 長(zhǎng)期食用或致嘔吐,、腹瀉 

  廣式燒鹵熟肉制品向來(lái)都受到廣東消費(fèi)者喜愛,但此次深圳市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)深圳餐飲單位使用和銷售的100批次進(jìn)行抽檢中,,卻發(fā)現(xiàn)22批次不合格,。不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、菌落總數(shù),、金黃色葡萄球菌,、檸檬黃、日落黃,。此外,,此次抽檢中煙熏肉抽取80批次,合格76批次,,4批次檢測(cè)不合格,,不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括無(wú)機(jī)砷、過(guò)氧化值,、亞硝酸鹽殘留量,。 

  新快報(bào)記者發(fā)現(xiàn),此次餐飲煙熏肉不合格產(chǎn)品列表中,,深圳市江南廚子海岸餐飲有限公司(下稱“江南廚子”)南山區(qū)海岸城廣場(chǎng)店的煙熏臘肉赫然上榜,,不合格原因?yàn)檫^(guò)氧化值超標(biāo)。深圳市場(chǎng)監(jiān)管局在通報(bào)中解析,,造成煙熏肉制品過(guò)氧化值超標(biāo)的原因,,一是加工工藝及條件不足造成,,二是原料儲(chǔ)存不當(dāng),產(chǎn)品運(yùn)輸不符合規(guī)定,,產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)保存不符合要求,。 

  記者獲悉,江南廚子在廣州太古匯商場(chǎng)亦有分店,,此次過(guò)氧化值超標(biāo)是因分店保存不當(dāng),,還是供貨商原料本身已經(jīng)有問(wèn)題?廣深兩地江南廚子是否可能使用同一原料供應(yīng)商,?若為加工時(shí)導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn),,是否兩地分店加工工藝或條件也統(tǒng)一?有消費(fèi)者表示,,最擔(dān)心的還是出現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品的原因,,是因江南廚子的員工操作不規(guī)范和加工衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān),因?yàn)槿绻沁@樣的話,,這就不僅僅是一家店的問(wèn)題,。新快報(bào)記者前日致電此次抽檢問(wèn)題產(chǎn)品所在江南廚子分店,采訪不合格產(chǎn)品產(chǎn)生原因,、如何處理及公司是否已就此情況進(jìn)行整改,,但該分店接線工作人員皆稱對(duì)此情況并不清楚,也并不清楚此事由哪個(gè)部門及負(fù)責(zé)人跟進(jìn),,因此無(wú)法作出更多回應(yīng),。有知名酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,過(guò)氧化值超標(biāo)則說(shuō)明該臘肉有變質(zhì)的可能性,,主要是儲(chǔ)存不當(dāng)引起,,溫度和光度都是其影響因素。 

  據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師劉金穗介紹,,過(guò)氧化值超標(biāo)是指食品中油脂氧化,,長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品,易對(duì)肝造成損傷,,嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐,、腹瀉等癥狀,對(duì)人體健康存在危害,。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮則稱,,人若食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品,將會(huì)增加人致癌的可能性,。 

  年糕菌落總數(shù),、大腸菌群超標(biāo) 新羅寶稱已撤換年糕原料品牌 

  除了肉類食品外,此次深圳市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢還檢測(cè)了共10批次年糕,,合格7批次,。檢測(cè)項(xiàng)目為:重金屬,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、致病菌,、食品添加劑。3批次檢測(cè)不合格,,不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù),、大腸菌群。在不合格的年糕產(chǎn)品中,,深圳新羅寶餐飲管理有限公司(下稱“新羅寶”)金光華分店的年糕菌落總數(shù)和大腸菌群均超標(biāo),。傅亮表示,菌落總數(shù)是食品腐敗的一個(gè)標(biāo)志,,超標(biāo)的話證明產(chǎn)品不夠新鮮,,而人都要吃新鮮和干凈的東西,所以如果吃了這類食品身體差些的市民容易生病,,業(yè)內(nèi)人士則稱如果吃了這類食品有可能會(huì)消化不良或拉肚子,。深圳市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)此則表示,菌落總數(shù),、大腸菌群超標(biāo)主要原因除了生產(chǎn)單位對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件管理不嚴(yán)格外,,還與經(jīng)銷單位對(duì)食品的儲(chǔ)藏環(huán)境控制有一定關(guān)系。 

  記者獲悉,,新羅寶餐廳同樣也在廣州太古匯商場(chǎng)設(shè)有分店,年糕同樣也是餐單上的熱門被點(diǎn)產(chǎn)品,,有消費(fèi)者擔(dān)心廣州新羅寶餐廳是否也可能出現(xiàn)類似問(wèn)題,。不過(guò),新羅寶深圳辦公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人杜小姐向記者表示,,廣深兩地采用的年糕原料并不一樣,。并且,公司在收到深圳監(jiān)管局發(fā)出的產(chǎn)品不合格通知后,,就立即按照監(jiān)督局要求把這些年糕原料撤掉,,并更換了另一個(gè)品牌的年糕原料。(記者 邱春燕

(責(zé)任編輯:佟曉群)

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