多位市民投訴：買的時候很靚，一下鍋就大量出水,；有市民兩次買同一種肉送檢,，結(jié)果均“水分超標”　　

　　近日,，多位市民向羊城晚報投訴稱,，從吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”)超市購買的牛肉嚴重“出水”,，懷疑買到了注水肉。

　　市民王女士出具的廣州市金域醫(yī)學檢驗中心檢測報告顯示,，從吉之島購買的牛肉兩個批次三個樣品,，水分全部超過國家限量標準。

　　市民稱買到疑似注水牛肉

　　市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者,，上個月，她從吉之島高德置地店買了塊新鮮牛肉,，準備回家做干煸牛肉絲,，誰知牛肉絲下鍋后嚴重“出水”，“煸了十幾分鐘,，牛肉都老了,，水卻沒有干，害得我只能改做其他菜,�,！�

　　王女士懷疑自己買到了注水肉,。“真正好牛肉下鍋后會粘鍋,，這種肉非但不粘鍋,，跑出來的水把肉都淹沒了，分明是注了水,，要不然這么多水從哪來,？”王女士感嘆，還不如平時從菜市場買的好,。

　　市民李小姐也打來電話稱,，去年她從吉之島買到一塊奇怪的牛肉，“牛肉買來后,，放進冰箱的冷藏室,，幾個小時后，那塊肉顏色竟然分成了兩半,，一半是紅色,，一半是深褐色，分界清晰,�,！崩钚〗銘岩蛇@塊牛肉跟注水有關(guān)，“一塊肉沒多少錢,，我直接丟了,，以后再不敢在吉之島買肉�,！�

　　市民鐘先生稱也曾從吉之島買過“注水肉”,，并表示這些牛肉的注水水平高超，“前些天,，我從吉之島選了一塊牛肉,，買的時候很靚，顏色深,、紋理粗,、血水少�,；丶液�,，我把牛肉切成片，這時肉依然很干,，也沒有血水流出,，但是，肉一下鍋遇熱,，水馬上就冒出來,。聽說現(xiàn)在有人把水和添加劑混合后注入牛的血管,，注水水平越來越高�,！�

　　兩次買肉送檢水分均超標

　　王女士出具的購物憑證顯示,，牛肉是今年3月9日從吉之島高德置地廣場店購買，標簽上寫著“新鮮牛肉”,，供應商為廣州�,？�，單價為每500克52.8元,。

　　王女士說,，事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫(yī)學檢驗中心進行水分檢測。檢測報告顯示,，水分含量為79.3%,，根據(jù)畜禽肉水分限量國標(GB18394-2001)，牛肉水分限量應不超過77%,。

　　3月17日,，王女士再次從吉之島高德置地店購買兩份同種牛肉再次送檢，結(jié)果顯示,，水分含量分別為81.5%和82.3%,，均超過國家標準。

　　業(yè)內(nèi)人：牛肉注水是行規(guī)

　　王女士說,，自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題,，但得到的答復是，吉之島對食品把關(guān)非常嚴格,，絕不可能賣注水牛肉,，對此，王女士表示非常生氣,。

　　“后來,，我上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)很多人跟我有相同遭遇”,，原本堅持維權(quán)的王女士,，聽說檢測費用很高昂，就準備打退堂鼓,�,！白稍兞藥准覚z測機構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，原來檢測費并非網(wǎng)上所傳的上千元,，而只是100元，于是,，我檢測了幾塊肉,，要明明白白,。”據(jù)了解,，王女士還將她從其他超市買的幾塊牛肉一并送檢,，結(jié)果沒有出現(xiàn)超標情況。

　　“吉之島的牛肉最貴,，比普通超市貴十幾二十塊,，沒想到竟然也注水！我們以后要到哪里買牛肉才放心,？”王女士拿著三份吉之島牛肉水分超標的檢測報告感嘆,。

　　有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元,，利潤豐厚,，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉,，你說注了多少水,？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī),，沒有不注水的牛,。

　　專家細辨認

　　綜合檢測和肉況肯定是“注水肉”

　　超標的牛肉水分從哪來？是正常情況還是人為注水,？羊城晚報記者采訪了相關(guān)專家,。

　　正常肉水分超標也有隱患

　　看過牛肉水分檢測報告后，廣東省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究開發(fā)中心主任,、華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授蔣愛民表示,，國家規(guī)定的牛肉水分限量標準為77%，超過這個標準的牛肉,，肯定是不合格產(chǎn)品,，至于是否是注水肉，僅從數(shù)據(jù)來看無法作出確切判斷,。

　　蔣愛民說,，正常情況下牛肉水分不應超過國家限量標準，但現(xiàn)實中也存在正常牛肉水分超標的情況,，最重要的影響因素是年齡,，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能會超77%,。不過蔣愛民強調(diào)：“正常牛肉水分超標的比例非常小,，牛肉水分超標，更多是人為注水�,！�

　　蔣愛民還透露,，水分超標，即使是正常牛肉,，也有安全隱患,，“水分含量高，更容易滋生微生物,，容易腐敗變質(zhì)”,。蔣愛民直言，注水肉安全隱患更高,，“因為我們不知道他們給牛注的是什么水,，這種肉一定不安全�,！�

　　為給王女士所買的牛肉定性,，羊城晚報記者帶著其中一塊牛肉找到了華南農(nóng)業(yè)大學“丁穎講座平”特聘教授、臺灣大葉大學前任校長陳明造,�,？催^牛肉后，陳明造表示,，這塊牛肉的纖維很粗,，可以判定不是小牛的肉，從部位來看,，可能是后腿肉,。陳明造透露，目前很少有人宰殺小牛賣肉,。綜合檢測數(shù)據(jù)超標以及牛肉本身情況,，陳明造肯定了“注水肉”的說法。

　　“注水”牛肉偽裝手法不少

　　送檢過程中,，王女士曾提出她的疑惑：外表有血水的肉不超標,，反倒是顏色深紅、紋理粗,、比較干的肉超標,。

　　對此，蔣愛民解釋說：“肉流不流血水,，除了含水量外,，還與肉的保水性有關(guān)。如果牛在宰殺前應激性強,，宰殺后容易流血水,；相反,，如果宰殺前情緒穩(wěn)定，肉的保水性好,，則不易流血水,。”

　　蔣愛民說,，要想讓牛肉顏色深、外表較干,，也可以辦到,，“肉顏色的深淺主要受酸性影響，如果牛在宰殺前受到過度驚嚇,，拼命活動,，將體內(nèi)的糖元耗掉，宰殺后顏色就會較深,，肉的保水性較高,。這種牛肉通常被稱為‘黑切牛肉’�,！笔Y愛民強調(diào)：“這種牛肉即使注水也不易流出,。”

　　業(yè)內(nèi)人士透露,，這種給注水牛肉偽裝的方法,，有不少人在用。文/圖 羊城晚報記者 吳珊

　　暗訪供貨商

　　送肉不用冷藏車 標簽日期隨便打

　　按照王女士所購牛肉標簽上的地址,，羊城晚報記者對吉之島牛肉供貨商——廣州市�,？�商貿(mào)有限公司進行了暗訪。在�,？�公司給記者送來的牛肉樣品中,，血水清晰可見。但是,，負責人卻稱牛肉出水是正常,，閉口不談“水”的問題，反教記者如何改標簽,。

　　運送牛肉竟用私家車

　　16日,，在白云區(qū)增槎路969號的一棟寫字樓9樓，記者找到了吉之島“新鮮牛肉”的供應商——廣州市�,？�商貿(mào)有限公司(以下簡稱“�,？�公司��)，雖是上班時間,，但公司大門緊閉,，敲門無人應答。

　　隨后，記者與�,？�公司負責人譚某取得聯(lián)系,，并以超市進貨商身份，向其訂購吉之島同種牛肉200箱,。譚某稱,，該公司專門供應高端冷鮮牛肉，吉之島的牛肉就是他們供應,，“我們做的是中間貿(mào)易,，吉之島是我們重要的客戶�,！弊T某表示,，可以拿些樣品給記者看。

　　17日清晨,，�,？�公司給鳳凰城吉之島超市送牛肉時，在超市貨倉后門,，記者見到了譚某及其同事蔡某,。令人吃驚的是，運送冰鮮牛肉的車輛并非專用冷藏車,，而是一輛廣州牌的私家車,，一箱箱牛肉就擺放在后排座位上。

　　“注水”問題回避不談

　　記者表示想看一下樣品,。蔡某從車上搬下一箱牛肉,，撕開紙箱，露出用塑料袋包裝好的牛肉,。

　　“這肉注水了嗎,？”記者指著塑料袋底部厚厚一層血水發(fā)出質(zhì)疑。鮮紅的血水浸泡著底層牛肉,，透過塑料袋顯得十分刺眼,。

　　對此，蔡某只是簡單地回應：“包裝里肯定會有一點水,，不過,，我們肯定沒給牛肉打水�,！庇浾呃^續(xù)詢問“水”的問題,，但蔡某未作回應，反而教記者如何給肉貼標簽規(guī)避保質(zhì)日期問題,。

　　隨便打日期貓膩重重

　　業(yè)內(nèi)人士透露,，與肉中的“水”相比,，超市更在意肉的“日期”，但這個問題,，在“�,？�公司”眼中卻不是問題。譚某和蔡某表示,，可以提供商標標簽,，日期可以隨便打。

　　蔡某稱,，我們供給吉之島的冰鮮牛肉,，都會配送一些牛肉商標標簽，而超市工作人員會把牛肉自行切割包裝后再貼上標簽,、打上日期，也就是說,，哪天貼上標簽和日期,，保質(zhì)日期就從哪天算起�,！跋衲氵@樣的超市,，應把進來的牛肉全部放在冰箱，根據(jù)每天的大概銷量來做分塊處理,，比如,，你賣掉一個(盒)后，再從冰箱切一塊牛肉包裝好,，貼上標簽和日期(當天切塊的牛肉就打印當天的日期),，這樣既好賣，也能較好地處理保質(zhì)日期問題”,。蔡某認真地教記者應對牛肉“保質(zhì)期”,。

　　雖然沒能從譚某和蔡某口中證實是注水肉，但是,，這樣的牛肉,，您放心嗎？

（責任編輯：佟明彪）