蘭州人的一天,，是從牛肉面開(kāi)始的�,！�

　　蘭州牛肉面講究“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”。十幾種調(diào)料配制的牛肉湯清如白水,，湯上漂浮著鮮綠的香菜和蒜苗,，配上紅紅的辣椒油，幾片白蘿卜雜于紅綠之中,，光亮透黃的面條勁道十足,。“牛肉面,，吃的就是一種感覺(jué),。”蘭州的食客如此評(píng)價(jià),�,！�

　　必須從原材料入手把好質(zhì)量關(guān)　

　　做正宗的牛肉面，蘭州金州餐飲服務(wù)有限公司旗下厚糧牛肉面總店店長(zhǎng)王占祥最有發(fā)言權(quán),。去年,，王占祥帶領(lǐng)的小團(tuán)隊(duì)在蘭州銀行杯拉面技術(shù)大賽上獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)和個(gè)人金獎(jiǎng)�,！�

　　王占祥的工作從早上5點(diǎn)半開(kāi)始,。“蘭州人吃拉面講究吃‘頭鍋面’,，水清而且味道正宗,。”王占祥每天上班的第一件事,，就要在自己拉一碗面嘗嘗,。從和面到抻面，從肉湯和調(diào)料,，每一環(huán)節(jié)都馬虎不得,。“需要這么仔細(xì)嗎,？”記者很好奇,，“確實(shí)得認(rèn)真,，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，味道一定得正宗,�,！蓖跽枷橹钢�店外說(shuō)道，“蘭州人的嘴很挑剔,，他們能吃出區(qū)別來(lái),。你看，外面幾乎隔一家店就是牛肉面館,，每位食客就相當(dāng)于一位安檢員,。”　

　　要想讓顧客吃得放心可口,，首先就要從源頭抓起,。王占祥對(duì)于原材料把關(guān)相當(dāng)嚴(yán)格，“從店面需要的每斤牛肉,、清油,、每袋面粉甚至細(xì)到每根蒜苗都要仔細(xì)檢查、嚴(yán)格要求,、查閱審驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證件和有關(guān)原料的質(zhì)檢報(bào)告,；保證進(jìn)店的每樣原料都符合食品安全法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求,�,！薄�

　　牛肉面看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要做出正宗的蘭州牛肉面,，還得讓熟悉拉面操作流程的王占祥透露一些小秘密 ,，“牛肉是取自3-4歲的黃牛，面粉是選用寧夏一個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的,，菜籽油要選用產(chǎn)地青海的,，配菜一定要用新鮮的……再加上董事長(zhǎng)提供的秘方，這樣就能把顧客留住了,�,！薄�

　　作為產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員，王占祥還得定期檢查和不定期抽查轄區(qū)內(nèi)門(mén)店的進(jìn)貨情況和加工情況,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,，督促門(mén)店做好食品安全管理工作。另外,，他還要每年組織培訓(xùn)門(mén)店店長(zhǎng)和其他管理人員,。“我給大家講解的時(shí)候,，曾經(jīng)拿一家面館湯料中非法添加罌粟殼的事件為例,，就是希望大家引以為戒,，提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行公司產(chǎn)品的操作標(biāo)準(zhǔn),�,！薄�

　　既衛(wèi)生又好吃的牛肉面不愁客源　

　　當(dāng)很多80后和90后的年輕人還沉浸在青春的回憶里而虛度光陰之時(shí)，同樣是80后的王占祥已擁有了自己的一番事業(yè),�,！拔覐男【蛺�(ài)吃牛肉面，心想長(zhǎng)大后能干這行就好了,�,！蓖鯉煾迪蛴浾咧v述自己的從業(yè)經(jīng)歷。王占祥16歲出來(lái)打工就進(jìn)入了牛肉面行業(yè),，一般早上5點(diǎn)上班,，一直工作到下午4點(diǎn)。從打雜,、到做學(xué)徒再到拉面師,，“真是個(gè)辛苦活，有時(shí)晚上感覺(jué)胳膊都要掉下來(lái)了,！”　

　　功夫不負(fù)有心人,。2009年春節(jié)后，王占祥剛從蘭州火車(chē)站附近的一家牛肉面連鎖店辭職,，就與“厚糧”結(jié)緣了,。“當(dāng)時(shí)我就是路過(guò),，看見(jiàn)這家店挺大的,，里面很寬敞，環(huán)境非常干凈,，所以就進(jìn)來(lái)了,。正好他們正在招人，我說(shuō)會(huì)做牛肉面,，他們就先讓我試試,。”5年下來(lái),，從普通拉面師傅,，到總店店長(zhǎng)，再到公司產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員,，負(fù)責(zé)“厚糧”近兩百家店面產(chǎn)品質(zhì)量的王占祥已經(jīng)成為公司的“頂梁柱”,。“看,，這是獎(jiǎng)牌和證書(shū),�,！薄� 

　　“一直做牛肉面，是不是很煩啊,，沒(méi)想過(guò)要換一份工作,？”記者問(wèn)道。在這個(gè)浮躁的時(shí)代,，年輕人跳槽是常事,，王占祥能夠堅(jiān)持13年從事一項(xiàng)工作著實(shí)不易�,！拔覀兺瑢W(xué)之間有個(gè)qq群,，互相聊天時(shí)，經(jīng)常有人會(huì)問(wèn),，你怎么還在做牛肉面呢,？我就回復(fù)他們，我會(huì)一直做下去,。蘭州人這么喜歡牛肉面,，只要我做得既衛(wèi)生又好吃，一定不愁沒(méi)人來(lái)吃�,，F(xiàn)在有些客人都是沖著我來(lái)的,，我跟他們都熟悉了，他們喜歡吃什么口味的,，我都知道,。”說(shuō)到這里,，王占祥撓撓頭,，傻傻地笑了�,！�

　　從學(xué)徒到管理者，如今王占祥也有自己的徒弟了,。徒弟不好帶,，王占祥深有體會(huì)�,！笆堑�,，現(xiàn)在90后年輕人心態(tài)都比較浮躁，不能踏實(shí)下來(lái)從一點(diǎn)一滴做起,。我一般都給他們講我自己的經(jīng)歷,，讓他們知道努力工作是有希望的�,！蓖跽枷檎f(shuō),，徒弟出現(xiàn)問(wèn)題,，我一般是先教育后處罰。當(dāng)然,，說(shuō)得最多的就是食品安全問(wèn)題,。做餐飲就是個(gè)良心活，我們要賺實(shí)實(shí)在在的錢(qián),，不是能從顧客嘴里摳錢(qián),。　

　　人們常說(shuō),，要想看清一個(gè)人就應(yīng)該去了解他身邊的人,。征得同意后，記者隨王占祥來(lái)到他的小家,�,！爱�(dāng)初我是收銀員，他還是拉面師傅,。我就看他工作特別努力認(rèn)真,，覺(jué)得一定是個(gè)可靠的人�,！庇浾吒�王占祥的��(ài)人攀談起來(lái),，“后來(lái)我倆的事情定下來(lái)那天，他就在我家做拉面,，我媽非常滿(mǎn)意,。”如今,，王占祥已經(jīng)有了自己可愛(ài)的孩子,，一家人即將搬到市中心住上大房子。

(中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾)

（責(zé)任編輯：佟曉群）