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　　醬油是一種調(diào)味品,，在日常生活中扮演著非常重要的角色,，既然醬油在我們的生活中必不可少,，“兒童醬油”也由此應運而生,，兒童醬油就肯定對兒童的成長更有利,、更健康,、更安全嗎,？“醬油中有一定的蛋白質(zhì),、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾,�,？紤]到醬油是調(diào)味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克,，這樣算下來,，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻完全可以忽略。至于‘有機酸’‘碳水化合物’,，更是擺弄名詞的忽悠,，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭，‘有機酸’和‘碳水化合物’就比醬油多得太多了,。所以,，兒童醬油更多是一種忽悠的營銷噱頭�,！泵绹�普度大學博士,、食品安全專家云無心說，不管兒童醬油怎么“精心研制”,，“補充營養(yǎng)”很難實現(xiàn),。而且目前也并沒有專門針對兒童醬油出臺的標準。這種醬油純粹是“打醬油”的,，未必真的有營養(yǎng)作用,。

    “兒童醬油” 不營養(yǎng)也不低鹽

　　如今，兒童飲食備受家長的關注,，不少家長給孩子挑選商品時更注重“兒童專用”,。諸多商家也是瞅準了兒童產(chǎn)品的市場商機，推出了一系列兒童商品,，包括兒童蜂蜜,、兒童速凍食品以及兒童醬油等。目前,，市場上的兒童醬油多打著低鹽,、拌飯、清蒸食物的旗號,，宣稱調(diào)味的同時還可以補充營養(yǎng),，身價也是普通醬油的好幾倍,。

　　美國普度大學博士、食品安全專家云無心表示,，醬油是食鹽或者鈉的重要來源,。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克，攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了,。而針對兒童的調(diào)味品更應低鹽,，但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低，這使得低鹽更多是一種概念營銷,。此外,，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”,，“補充營養(yǎng)”很難實現(xiàn),。

　　醬油有多少“營養(yǎng)”？

　　醬油是一種調(diào)味品,。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料,，經(jīng)過發(fā)酵得到。經(jīng)過在發(fā)酵過程中,，大豆蛋白被水解,，會釋放出許多谷氨酸,。被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來自于它,。作為調(diào)味品,，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用,，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味,。

　　現(xiàn)代技術還可以不經(jīng)過發(fā)酵，直接用水解蛋白來“配制醬油”,。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物,，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子,，比如麥芽糊精,，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素,，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了,。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風味了,。

　　醬油中有一定的蛋白質(zhì),、多肽或者氨基酸,，但含量只有百分之幾�,？紤]到醬油是調(diào)味料,，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，這樣算下來,，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻完全可以忽略,。至于“有機酸”“碳水化合物”，更是擺弄名詞的忽悠,，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭,，“有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以,，不管兒童醬油怎么“精心研制”,，所謂的“補充營養(yǎng)”都是胡扯。

　　兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎,？

　　醬油的營養(yǎng)不值得期待,，它唯一價值就是調(diào)味。如果非要考慮它對健康的影響,，其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利于健康,，它被認為是高血壓直接的風險因素。醫(yī)學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,，對應的食鹽攝入量是6克,，而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

　　高的鹽含量也有一定的防腐作用,，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽,。在現(xiàn)代社會，醬油需要分裝,、運輸和保存,，需要相當?shù)谋Ｙ|(zhì)期。醬油中的鹽含量不可能太高,，所以單靠它來防腐效果也有限�,，F(xiàn)代商業(yè)化的醬油中會加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉,。許多消費者聽到防腐劑就很不安,，其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高，醬油的食用量又很小,，完全不值得擔心,。因為高鹽是一個很大的健康隱患，有的廠家又開發(fā)了“低鹽醬油”,，把鹽的用量降低了一半左右,，不過防腐壓力更大,，就更離不開防腐劑了。

　　醬油是食鹽或者鈉的重要來源,。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著,，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了,。

　　雖然目前市場上的兒童醬油號稱“低鹽淡口”,，但是據(jù)媒體的調(diào)查報道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低,。即使是“低鈉醬油”,，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀,。至于“淡口”,，且不討論是真是假，如果味道淡了,，要達到同樣的調(diào)味效果就需要加得更多,，最后攝入的鹽量依然相當不少。

　　最重要的是,，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調(diào)味,。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求,，任何外加的鹽都是多余的,。人的口味有適應性，通過調(diào)味來“增加兒童食欲”,，就會讓他們對調(diào)味的依賴性越來越強,，口味越來越“重”。小時候越“重口”,，長大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高,。

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　　■小貼士

　　如何讓寶寶不“重口”？

　　1,、從替寶寶添加副食品開始,，米粉、麥粉到蔬菜泥,、水果泥等,，都是不需要添加調(diào)味料的，即便過了1歲,，我們?nèi)韵Ｍ麐屵淠艹掷m(xù)多讓寶貝享受食物的天然原味,，越天然,、無添加的食物原味，越適合幼兒,，也才是真正的健康美味,。

　　2、提防看不見的“鹽”,。有的媽媽給孩子烹制食品時較少放鹽,，卻疏忽了那些無形的鹽。最常見的無形鹽就是咸菜,、咸魚和臘肉,。要讓寶寶口味輕，應盡量從食譜中刪除掉這些食物,。

　　3,、盡量少用或不用調(diào)味品。味精,、醬油,、蝦米等含鈉量極高，烹制寶寶食品時要盡量少用,，最好不用,。讓孩子少吃快餐，特別是不要用快餐作為晚餐,。