由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會,、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室,、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京舉辦。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健發(fā)表演講,。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝　　

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月6日訊 由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會,、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京舉辦,。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健在會上指出,，植物蛋白比動物蛋白具有更多的優(yōu)勢，然而受其味道所限,，目前應(yīng)用范圍還不廣泛,，但通過對風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味,。

　　李健指出,，雖然植物蛋白相較于動物蛋白更為廉價、可持續(xù),、高安全性,，但應(yīng)用范圍仍然有限，這是由于消費(fèi)者對于食物味道選擇所造成的,�,！暗鞍踪|(zhì)中含有很多氨基酸，味精就是谷氨酸,，為食物增添了味道,。但植物蛋白含有異味，嚴(yán)重限制了它在食物中的應(yīng)用,�,！�

　　李健對食物的氣味構(gòu)成進(jìn)行了詳細(xì)的闡述和解釋。他指出,，風(fēng)味分子是對食物味道的主要貢獻(xiàn),，但并非含量越高味道越重,�,！八�以我們從風(fēng)味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，將植物蛋白中一些異味去掉,，制造無味的植物蛋白,，來擴(kuò)大蛋白利用的基礎(chǔ)�,！�