2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為九江學院后勤管理處劉沁發(fā)言,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕,。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會在北京舉行,。九江學院后勤管理處劉沁在會上表示,，該學院堅持食材源頭把控和監(jiān)測教學相長,，要求各個二級學院,、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學分,，以健全食品安全防控體系。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先很高興,、很榮幸組委會給了我們一個這么好的平臺，我們應該是這一次單位里面唯一一家高校,，好象也是為數(shù)不多的團餐企業(yè),，我們是一所地方高校，很多的性質(zhì)跟各位同行有些不一樣,，我在這里做一個介紹,。

　　首先簡單介紹一下我們學校，九江學院是全國伙食管理專業(yè)委員會的常委單位,，也是江西省伙食管理委員會的主任單位,。因為我們學校原來4所專科學校合并,，規(guī)模比較大,，常年在校生規(guī)模接近4萬人，我們做了一個簡單的統(tǒng)計,，每天學生的接待量可能在11.4萬人（次）,，所以我們的規(guī)模確實是比較大，這是我們質(zhì)量的方針,。今天我的匯報就從五個方面給大家做一個簡單的介紹,。

　　第一個就是牢樹安全意識，健全防控體系,。因為我剛剛也做了介紹,，我們是一所綜合性的大學，所以我們用餐的對象,，以服務在校師生為主,，高度重視學生的食品安全工作，成立了以校長為組長食品安全工作的領導小組,，定期舉行聽證會,，聽證學生菜品價格和菜品質(zhì)量的意見，確定了集中用餐的原則,，預防為主,、全程監(jiān)控、層層落實,，圍繞采購,、貯存、加工,、配送,、供餐，有了一個自己的安全風險的防控體系,，另外建立了用餐的陪餐制度,，每天不管是校領導還是二級領導有集中陪餐的制度,，及時發(fā)現(xiàn)用餐過程中出現(xiàn)的問題。

　　第二制度保障有力,，執(zhí)行規(guī)范透明,。我們實施的是六統(tǒng)一的管理模式，中心統(tǒng)一管理,、物資統(tǒng)一采購,、所有食堂包括外租的食堂全部實行了統(tǒng)材統(tǒng)購，凈菜統(tǒng)一切配,，有自己切配追新,，白案統(tǒng)一制作，雖然有四個校區(qū),，但是所有白案由中心廚房統(tǒng)一制作完畢以后配送到各個分校區(qū)的食堂，米飯統(tǒng)一配送,，財務統(tǒng)一核算�,，F(xiàn)場管理堅持了五常法和六體法，2018年全面實行了六體法,，做到資料規(guī)范,、有章可循、有據(jù)可查,。

　　第三注重質(zhì)量標準,，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校,，因為我們學校是江西省的高�,；锸彻芾淼闹魅螁挝唬�所以在團餐管理和建設方面有一定的特色,，每年接待全國高校各界的團餐單位以及行業(yè)內(nèi)其他的單位,，每年大概要接待200到300個左右的參觀訪問團到我們學校去學習考察、交流,。我們先后完成了煤改油,、油改氣工程，天然氣的安裝,，所有食堂安裝了防漏報警器,，另外投資600多萬元建成了凈菜的切配中心、白案配送,、米飯生產(chǎn)中心和質(zhì)量檢測中心,，實現(xiàn)了中心主導的標準化、集約化的生產(chǎn)模式,，另外明廚亮灶系統(tǒng),、智能門禁系統(tǒng)已經(jīng)全部安裝展示到位,，另外2017年的候，建設了一個智能餐盤的系統(tǒng),，這是陽光采購,，這是智慧門禁系統(tǒng)。

　　第四就是食材的源頭把控,、監(jiān)測的教學相長,。這是宣傳片里介紹的我們的亮點，為了從源頭上把控食品安全,，我們有一個采購中心,，另外專門設置高標準的設置一個中心倉庫，所有的物資全部實行班組請購,、食堂審核,、中心控制、學校招標四級安全的管理模式,，源頭上來杜絕食品安全問題的發(fā)生,，所有產(chǎn)品堅持三治理原則，落實索票索證的制度,。另外,，先后投入了70多萬元，建成了在高校業(yè)內(nèi)較為專業(yè)的監(jiān)測系統(tǒng),，為廣大師生和家長展示一個健康衛(wèi)生陽光的九江學院后廚,，每年會定期開放后廚向全校師生和家長進行開放日。另外,，就是依托學校的教學資源探索安全飲食的模式,，與生命科學學院、醫(yī)學部合作建立了食品質(zhì)量與安全的教研室,，專門開設了食品安全與健康選修的課程,，因為我們要求各個二級學院、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學分,，另外我們建立了師生的營養(yǎng)食譜,，構(gòu)建師生日常飲食的營養(yǎng)框架。另外還有一個化學與環(huán)境工程學院,，也整合了化環(huán)學院和后勤處的資源,，建立了學校層面的測試中心，檢測和監(jiān)控食品安全,，目前建立食品安全教研室已經(jīng)成為江西省重點學科教研室,，承接了九江市很大一部分社會企業(yè)的分析需求。另外與化環(huán)學院建立了分析設置中心,，目前更是成為贛北地區(qū)鄱陽湖生態(tài)研究和地方農(nóng)業(yè)研究的重點實驗

　　第五點員工常態(tài)送培,，師生高頻互動,，全面提高員工隊伍綜合素質(zhì)，夯實安全管理的人本基礎,。每年組織員工進行各類培訓,，堅持請進來、走出去的原則,，常態(tài)化的送培業(yè)務骨干,，也邀請一些業(yè)內(nèi)的人士進來講學，分享經(jīng)驗,，非常注重利用新媒體和自媒體的技術(shù),，宣傳飲食文化。從2016年開始開通微信公眾號和官方微博,，公眾號取得了很好的溝通和橋梁作用,。目前公眾號實現(xiàn)了食品安全質(zhì)量反饋共冷模塊和師生個人營養(yǎng)當快模塊，師生在飲食過程當中發(fā)現(xiàn)任何食品安全質(zhì)量問題,，可以通過功能模塊投訴和反饋意見,。另外，智能餐盤系統(tǒng),，師生每餐汲取營養(yǎng)的數(shù)據(jù)可以通過多媒體的瓷盤拍攝以后，形成一個營養(yǎng)數(shù)據(jù),，按照師生的要求反饋到師生個人,，生成數(shù)據(jù)以后，提醒我們的師生改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，因為現(xiàn)在大學生確實不光要吃得飽,，還要追求吃得好。

　　2019年根據(jù)學校發(fā)展的規(guī)劃,，本著服務好師生的宗旨,，高標準又規(guī)劃了新的后勤服務的母體發(fā)動機，打造3.0+版本的中央廚房功能概念,，規(guī)劃了四庫一種新,，現(xiàn)在正在進行規(guī)劃和建設，本著安全為基的原則,，我們還將繼續(xù)拓展格局,，加大研究力度，辦師生滿意餐飲,，為學校改革發(fā)展提供堅定的后勤保障是我們的宗旨,。我們還將繼續(xù)堅持文化建設，塑造形象品牌,，師生共建共創(chuàng),，牢記后勤人的使命,，不忘教育人初心，辦人民滿意的大學,，謝謝,。