由國務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷致辭。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪）“中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩(wěn)住,，并且能夠持續(xù)向上,，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化,�,！� 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在今天舉辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”上發(fā)言表示。

　　孟素荷稱,，當(dāng)前食品安全需要解決的問題是原料,、物流和人員執(zhí)行力等細節(jié)問題。而在這個過程當(dāng)中,，科技,、管理、標(biāo)準(zhǔn),、政府監(jiān)管都需要到位,，同時，食品行業(yè)從業(yè)者要更多的關(guān)注食品安全的短板,。

　　孟素荷還提出，從安全到健康的轉(zhuǎn)型是食品行業(yè)下一輪創(chuàng)新的機遇,，如減油,、降糖、減鹽問題的破解,，同樣也需要從原料到工藝再到裝備等各個環(huán)節(jié)的變革,。

　　以下為發(fā)言實錄：

　　我早晨想到了幾點，在這里跟大家交流一下,。首先,，先祝賀這個會議的成功，我自己想的第一個是整個食品安全的水平穩(wěn)中向好,，其實我覺得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國企業(yè)家的責(zé)任主體,，中國食品企業(yè)家安全責(zé)任意識的提升和到位，把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本,，在10年以前是不可想象的,，現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動。同時加大對食品安全和科研各個環(huán)節(jié)的投入,，我覺得已經(jīng)成了各個優(yōu)秀食品企業(yè)一個共同的行動,，今天參展的企業(yè)和一會受表彰的企業(yè)的行動實際上非常深刻的表明了這一點。

　　第二個，中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩(wěn)住,，并且能夠持續(xù)向上,，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化，不僅僅是食品生產(chǎn)工廠的責(zé)任,，當(dāng)工業(yè)食品自動化水平逐步提升之后,，加工部分的主要問題實際上是可控的。實際上,，現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問題,，還有一個是員工的執(zhí)行力。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)以后,，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè),，農(nóng)業(yè)的問題會強烈的影響工業(yè)的問題，所以我覺得各方的責(zé)任都落實到位了,，食品安全的鏈條才能真正的強大,。同時現(xiàn)在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷售額的30%，那么對食品企業(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管,，能否在終端最終到消費者的產(chǎn)品和消費者對接的決定權(quán)是在物流,，那這段管好了，我覺得對于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問題,。所以我覺得我們還有很多的細節(jié)需要破解,。在這個過程當(dāng)中，科技的問題,，管理的問題,，標(biāo)準(zhǔn)的問題，當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問題,，都需要到位,。我希望中國食品界，包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板,，因為短板決定著水平,，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個意義上講,，中央提出的食品安全的問題導(dǎo)向切中要害,。

　　第三個，我想談的是,，科研的創(chuàng)新是食品行業(yè)目前正在進行健康的轉(zhuǎn)型,，下一輪創(chuàng)新的主體它實際就是從安全到健康的一種提升，實際上食品行業(yè)面臨的主要問題是三減：減油,、降糖,、減鹽,。它既是機遇，更是一個很難過去的門檻,。像減糖的問題,，糖的替代物現(xiàn)在并沒有找到，最科學(xué)的替代并沒有找到,，它尚不完美,；而減鹽的問題實際上涉及到中國人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問題,，這也需要破解,；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)新，像方便面,，油炸和非油炸之間,，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動的推動,，要科學(xué),、穩(wěn)妥、有節(jié)奏,。營養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽取行業(yè)的意見,，要符合中國的國情。

　　我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說不要急于做事情,，而是要把事情做正確,，胡小松多年以前就談到這樣的觀點。我覺得除了減還有加,，把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料,，我覺得這里面滿足人民群眾日益提升的消費需求，這是我們非常要關(guān)注的事情,，要盡早起步,，盡管我們可以說用多少年去實施這三減,，但是實際上作為食品人來說,，健康與安全是我們的終極目標(biāo)，是我們對社會的責(zé)任,。

　　第四個我想非常感謝以經(jīng)濟日報為代表的媒體人,，十多年來他們用忠誠及敏銳，專業(yè)而深入的報道,，為中國食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責(zé),，同時在與科技界有效合作中，表述了中國食品行業(yè)的真實,，謝謝你們,，并祝賀大會成功,。