經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日,，由中國科學技術(shù)協(xié)會指導,，中國食品科學技術(shù)學會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開,。針對食品如何減鹽減油減糖的熱點話題,，中國工程院院士,、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員表示，消費者,、食品企業(yè),、媒體、政府應樹立“合理膳食”理念,，把“三減”作為平衡膳食的一部分,。

　　陳君石表示，消費者要科學認識鹽,、油,、糖，是日常飲食中必不可少的,，適量攝入利于健康,，但過量攝入可增加慢性病發(fā)病風險。餐飲,、食品加工企業(yè)也應統(tǒng)籌考慮鹽,、油、糖減量,。媒體在宣傳中要強調(diào)科學性,，客觀傳遞營養(yǎng)健康知識。此外,，落實“三減”需要一個過程,，食品企業(yè)需要解決一系列技術(shù)問題，消費者健康理念轉(zhuǎn)換需要長期正向引導和科學知識的普及。因此,，行動的落實一定要循序漸進,，逐步解決各類問題。

　　明確“三減”目標 鼓勵全社會參與

　　為實施健康中國行動,，提高全民健康水平,，2019年7月，《國務院關(guān)于實施健康中國行動的意見》發(fā)布,，《健康中國行動（2019—2030年）》出臺,。其中的實施合理膳食行動任務中，明確了減鹽,、減油,、減糖的實施措施及目標，重點鼓勵包括食品產(chǎn)業(yè),、企事業(yè)集體食堂,、家庭在內(nèi)的全社會參與。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，2019年共監(jiān)測到相關(guān)紙媒報道2710條,，新聞網(wǎng)站文章8757篇，移動端文章5022篇,，微信公眾號文章1.7萬余篇,，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)6921條,，博客52篇,，論壇發(fā)帖705條。2019年9月1日是第13個“全民健康生活方式日”,，9月份“三減”的討論熱度相對較高,。北京、浙江,、上海,、江蘇、山東,、湖北等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高,。

　　“三減”行動需要在符合中國國情的現(xiàn)狀下循序漸進

　　陳君石指出，“三減”行動的目的是減少膳食中鹽,、油,、糖的攝入量�,！叭郎p”不是孤立的行動,，而是合理膳食的一部分,。“三減”涉及家庭烹調(diào),、食品加工和餐飲,，必須是政府、食品工業(yè),、餐飲業(yè)和個人/家庭共同努力才能完成的健康中國行動的目標,。

　　他認為，“三減” 需要在提高認識的基礎(chǔ)上,，改變民眾的口味,，以及烹調(diào)方法和食品加工工藝，才能使民眾接受,。因此,，不能操之過急，而要按照科學規(guī)律循序漸進,。目標是要達到的,，但是要小步持續(xù)前進�,？谖兜倪m應需要時間,，烹調(diào)技術(shù)和食品加工需要研究,、摸索和總結(jié)經(jīng)驗,，都需要時間。只有穩(wěn)步前進才能可持續(xù),，達到最終目標,。

　　“三減”行動需要科技引領(lǐng)各方聯(lián)動

　　陳君石指出，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應根據(jù)消費者健康需求,，加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級,，主動采取措施控制食品中鹽、油,、糖,。這需要增加科技投入，夯實科學基礎(chǔ),，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風味變化,、保質(zhì)期縮短等問題，創(chuàng)新研發(fā)新食品,，以科技來引領(lǐng)健康轉(zhuǎn)型,。此外，不同地區(qū)不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同,，營養(yǎng)科普教育要有針對性,，體現(xiàn)差異化，營養(yǎng)干預精準化。

　　陳君石指出,，政策的推行也要基于科學,，實際可行，重在引導企業(yè)提供更多差異化產(chǎn)品供消費者選擇,，引導消費者合理選擇適合自己的產(chǎn)品 政府制定相應的政策,、策略、法規(guī),，主導“三減”行動,。

　　陳君石建議，餐飲業(yè),、食品加工企業(yè)通過主動減少鹽,、油、糖使用,，在標簽或服務過程中宣傳引導以及提供不同水平鹽,、油、糖含量的多樣化產(chǎn)品供消費者選擇,。居民在日常烹飪過程中,，逐步減少鹽、油,、糖使用,。媒體通過合理膳食、 “三減”行動等的宣傳,，正向引導“三減”作為一種新“食”尚,。