經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月15日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 俗語有云：“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶,�,！弊鳛椴妥郎系闹匾�配角，食用油在日常烹飪中的重要性不言而喻。然而，聞著噴香撲鼻的食用油真的就是好油嗎？香味的背后隱藏著怎樣的食品安全陷阱,？

　　實際上，不少食用油生產(chǎn)企業(yè)為了追求效益,、以次充好,，在產(chǎn)品中非法添加增香劑“乙基麥芽酚”，其中不乏知名品牌,。對此,，江南大學食品學院教授王興國表示,，相關(guān)國標規(guī)定乙基麥芽酚不得在食用油中添加，過量食用或?qū)е赂�,、腎損傷以及骨骼提前脆變,、癌變。

　　多地食用油中非法添加乙基麥芽酚

　　近期,，一起關(guān)于非法使用乙基麥芽酚勾兌食用油的特大案件引發(fā)了社會廣泛關(guān)注,。根據(jù)河北省邢臺市市場監(jiān)督管理局通報，該局聯(lián)合公安部門搗毀了涉及12省市的特大生產(chǎn)經(jīng)營偽劣香油,、芝麻醬違法犯罪網(wǎng)絡,，抓獲涉案人員83人，涉案貨值金額超2億元,。

　　通報顯示,，涉案企業(yè)河北廚友食用油有限公司從個體戶李某處購買“紅油”（玉米、大豆調(diào)和油）和“香油精”,，勾兌后冒充純芝麻油銷售,，售價遠低于市場價，年銷售額超百萬元,。其中“香油精”的成分鎖定為乙基香蘭素,、乙基麥芽酚兩種只能人工合成且不得在芝麻油中添加的香料成分。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者對近一年中各省市食品安全抽檢信息進行梳理,，發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚已成為“黑榜”上的“�,？汀薄�僅僅在近兩周內(nèi),，各地相關(guān)的抽檢信息公告已多達五則：河南省市場監(jiān)管局通報,，周口市磨王糧油有限公司生產(chǎn)的1批次花生芝麻濃香食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚檢出值為110μg/kg,，標準規(guī)定為不得使用,；福建省市場監(jiān)督管理局通報，標稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油,，乙基麥芽酚項目不合格,；湖南省市場監(jiān)督管理局通報，標稱湘陰縣湘豐實業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的香麻油（芝麻油）和標稱湖南省義豐祥實業(yè)有限公司生產(chǎn)的頭一道100%芝麻香油乙基麥芽酚項目不合格,；江蘇省鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局通報，鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)計麗食品店銷售的純正芝麻油乙基麥芽酚項目不合格,；重慶市市場監(jiān)督管理局通報,，重慶市廚爽麻油調(diào)味品廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油和純芝麻油，乙基麥芽酚不合規(guī),。

　　不合規(guī)添加乙基麥芽酚的情況也涉及到了部分家喻戶曉的知名品牌,。2021年1月,，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）在2015年11月至2020年12月關(guān)于調(diào)和油的質(zhì)量抽檢情況，其中多力,、北大荒等知名品牌均因抽檢產(chǎn)品不合規(guī)添加乙基麥芽酚從而“榜上有名”,。

　　專家：人工增香不可取,！或致肝,、腎損傷

　　到底什么是乙基麥芽酚？經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到,，乙基麥芽酚是一種香味增效劑,，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期,�,！耙一�麥芽酚不僅有抗菌、防腐性能,，還是增香劑,。高濃度的乙基麥芽酚受熱會呈現(xiàn)焦甜香氣�,！� 江南大學食品學院教授王興國對記者表示,。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，過量食用乙基麥芽酚會對健康產(chǎn)生影響,，嚴重的還可能導致頭痛,、惡心、嘔吐,、呼吸困難,，甚至能夠損傷肝、腎,，還會引起骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病,，對人體有較大的危害。因此,，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定,，植物油脂不得添加食品用香料、香精,。

　　“一般而言,，濃香油的價格要高出食用植物油，所以很多生產(chǎn)廠家會違規(guī)添加乙基麥芽酚,，為追求效益,，以次充好�,！蓖跖d國介紹說,。

　　但他同時也指出,，在一定條件下，乙基麥芽酚或來自于蒸炒過程,�,！霸谏�產(chǎn)植物油的加熱翻炒環(huán)節(jié)中，商品生產(chǎn)者為了使油更加濃香,，會增加翻炒的時間和溫度,。”王興國對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,，“在高溫蒸炒下,，濃香油伴隨著焦糖化反應、油脂氧化等反應,，會生成一系列揮發(fā)性風味物質(zhì),，其中就可能包括麥芽酚、乙基麥芽酚等物質(zhì),�,！�