經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月15日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 俗語有云：“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶,。”作為餐桌上的重要配角,，食用油在日常烹飪中的重要性不言而喻。然而,，聞著噴香撲鼻的食用油真的就是好油嗎,？香味的背后隱藏著怎樣的食品安全陷阱？

　　實(shí)際上，不少食用油生產(chǎn)企業(yè)為了追求效益,、以次充好,，在產(chǎn)品中非法添加增香劑“乙基麥芽酚”，其中不乏知名品牌,。對(duì)此,，江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國表示，相關(guān)國標(biāo)規(guī)定乙基麥芽酚不得在食用油中添加,，過量食用或?qū)е赂�,、腎損傷以及骨骼提前脆變、癌變,。

　　多地食用油中非法添加乙基麥芽酚

　　近期,，一起關(guān)于非法使用乙基麥芽酚勾兌食用油的特大案件引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。根據(jù)河北省邢臺(tái)市市場監(jiān)督管理局通報(bào),，該局聯(lián)合公安部門搗毀了涉及12省市的特大生產(chǎn)經(jīng)營偽劣香油,、芝麻醬違法犯罪網(wǎng)絡(luò)，抓獲涉案人員83人,，涉案貨值金額超2億元,。

　　通報(bào)顯示，涉案企業(yè)河北廚友食用油有限公司從個(gè)體戶李某處購買“紅油”（玉米,、大豆調(diào)和油）和“香油精”,，勾兌后冒充純芝麻油銷售，售價(jià)遠(yuǎn)低于市場價(jià),，年銷售額超百萬元,。其中“香油精”的成分鎖定為乙基香蘭素、乙基麥芽酚兩種只能人工合成且不得在芝麻油中添加的香料成分,。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者對(duì)近一年中各省市食品安全抽檢信息進(jìn)行梳理,，發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚已成為“黑榜”上的“常客”,。僅僅在近兩周內(nèi),，各地相關(guān)的抽檢信息公告已多達(dá)五則：河南省市場監(jiān)管局通報(bào),，周口市磨王糧油有限公司生產(chǎn)的1批次花生芝麻濃香食用植物調(diào)和油,，乙基麥芽酚檢出值為110μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用,；福建省市場監(jiān)督管理局通報(bào),，標(biāo)稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚項(xiàng)目不合格,；湖南省市場監(jiān)督管理局通報(bào),，標(biāo)稱湘陰縣湘豐實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的香麻油（芝麻油）和標(biāo)稱湖南省義豐祥實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的頭一道100%芝麻香油乙基麥芽酚項(xiàng)目不合格；江蘇省鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局通報(bào)，鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)計(jì)麗食品店銷售的純正芝麻油乙基麥芽酚項(xiàng)目不合格,；重慶市市場監(jiān)督管理局通報(bào),，重慶市廚爽麻油調(diào)味品廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油和純芝麻油，乙基麥芽酚不合規(guī),。

　　不合規(guī)添加乙基麥芽酚的情況也涉及到了部分家喻戶曉的知名品牌,。2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家及省級(jí)市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）在2015年11月至2020年12月關(guān)于調(diào)和油的質(zhì)量抽檢情況,，其中多力,、北大荒等知名品牌均因抽檢產(chǎn)品不合規(guī)添加乙基麥芽酚從而“榜上有名”。

　　專家：人工增香不可�,�,！或致肝、腎損傷

　　到底什么是乙基麥芽酚,？經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到,，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果,，且能延長食品的儲(chǔ)存期,。“乙基麥芽酚不僅有抗菌,、防腐性能,，還是增香劑。高濃度的乙基麥芽酚受熱會(huì)呈現(xiàn)焦甜香氣,�,！� 江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國對(duì)記者表示。

　　業(yè)內(nèi)專家指出,，過量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響,，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心,、嘔吐,、呼吸困難，甚至能夠損傷肝,、腎,，還會(huì)引起骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病，對(duì)人體有較大的危害,。因此,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，植物油脂不得添加食品用香料,、香精,。

　　“一般而言，濃香油的價(jià)格要高出食用植物油，所以很多生產(chǎn)廠家會(huì)違規(guī)添加乙基麥芽酚,，為追求效益,，以次充好�,！蓖跖d國介紹說,。

　　但他同時(shí)也指出，在一定條件下,，乙基麥芽酚或來自于蒸炒過程,。“在生產(chǎn)植物油的加熱翻炒環(huán)節(jié)中,，商品生產(chǎn)者為了使油更加濃香,，會(huì)增加翻炒的時(shí)間和溫度�,！蓖跖d國對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,，“在高溫蒸炒下，濃香油伴隨著焦糖化反應(yīng),、油脂氧化等反應(yīng),，會(huì)生成一系列揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中就可能包括麥芽酚,、乙基麥芽酚等物質(zhì),。”