經濟日報-中國經濟網北京4月2日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 蔬菜作為健康食品備受人們青睞，《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜,。然而,，最近網上流傳“甲醛菜”的說法,，說菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜,、金針菇,，甚至蓮藕、雞爪,、腐竹等,，統統都有甲醛，傷肝腎還致癌,。有網友吐槽：“聽了這些,，我整個人都不好了�,！�

　　真的存在“甲醛菜”嗎,？食物中的甲醛有多大風險？怎樣吃菜更安全,？

　　“甲醛菜”真的存在嗎,？

　　有流言說：“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久,、防止腐敗而加入甲醛,；不良商家為了讓面條、粉絲,、腐竹,、雞爪、蓮藕,、金針菇等食物更白而用甲醛,。”面對這些流言,，其實無須理會,，原因有三：

　　一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》,，其中就包括了甲醛,，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛,，那么將會受到法律制裁,。

　　據媒體報道，成都市青白江區(qū)人民法院曾經審理了一起非法添加非食品原料甲醛的生產,、銷售有毒,、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮,，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛,，最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑,。

　　二、現在食品加工技術進步了,，防腐,、漂白的處理方法有很多，而甲醛還有很大的刺激氣味,，很容易被發(fā)現,，若使用還要冒著巨大的違法風險，所以,，商家大可不必違法使用甲醛,。

　　三、萬一真的有人違法使用甲醛處理食物呢,？科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為,，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低,。一般說來,，在食物中應用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果,，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質,，正常情況下，在運輸,、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量非常低,。因此,，大家不用太害怕。

　　食物中天然含有甲醛嗎,？

　　實際上,，在許多食物內天然含有甲醛。有數據顯示,，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克,，牛肉、豬肉,、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克,，冬菇（干／新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

　　大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產生的甲醛,。甲醛天然存在于大部分食物,，包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果,、蔥),、肉類,、魚類(例如九肚魚、鱈魚),、甲殼類動物,，干菌類等，含量可達每公斤300至400毫克,。

　　通過食物攝入甲醛有多大風險,？

　　阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”,，但甲醛的危害產生主要在于“吸入”,，通過食物攝入甲醛產生危害的風險比較小，不必恐慌,。阮光鋒特別提醒,，雖然吃下少量甲醛不會造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能導致急性中毒,，嚴重的話可能導致腹痛,、嘔吐、昏迷,、腎臟受損或死亡,。

　　有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升,，按濃度40%計算,，就是相當于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說,，大多數人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛,，而食物中甲醛含量通常不會達到這種劑量。

　　如果是長期低量攝入甲醛,，會不會有危害呢,？

　　根據世界衛(wèi)生組織的報告，通過吸入攝入甲醛,，比如:新房,，按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的,。

　　阮光鋒表示,，一般而言，當濃度高于每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克）,，人們就能感覺到甲醛的存在了,，如果在食物上使用了的甲醛溶液，一下子就會被鼻子分辨出來,。

　　從數據看,，低于合格標準的甲醛,，人就能分辨出來，那么,，大部分消費者就能夠主動防范超標甲醛的攝入,，從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。

　　“安全吃菜”的四個小妙招

　　如何吃菜時規(guī)避或減少甲醛帶來的影響,？阮光鋒表示,，甲醛在高溫時很容易揮發(fā)，一般來說,，在運輸貯存和烹飪過程中,，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物,。如果對買到的食物不放心,，擔心上面有甲醛，那么,，可以通過以下四個小妙招降低風險,。

　　（1）正規(guī)渠道購買,。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜,，這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會小一些。

　�,。�2）用水清洗,。因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉,。

　�,。�3）烹調熟透。由于烹煮產生的熱力有助去除甲醛,，因此建議煮熟食物。

　�,。�4）飲食多樣化,。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔心從食物中攝入甲醛,。