火鍋里的肉丸子都是肉嗎,？ 事實不是你想像的！

　　肉丸子里包裹的那些小“貓膩”

　　最近的氣溫，真是一個字冷,。

　　要說什么食物與這個季節(jié)最配,，那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中,，除了各種肉類和蔬菜,，丸子類也是火鍋中的常客,，各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點,，不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。

　　不過,，撒尿牛丸,、魚丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴(yán)重的,，甚至有傳聞?wù)f“1顆肉丸子=5顆避孕藥”，讓人想吃又不敢吃,。肉丸都是什么做的呢,？牛肉丸里全是牛肉嗎？

　　肉丸里的肉原來只有“一丟丟”

　　很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉,，然而,，事實卻不是這樣的。

　　牛肉丸的配料表中有明確標(biāo)識,，其中會含有一定量的豬肉,、雞肉、鴨肉,，有些還會添加魚肉,、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當(dāng)中并不一定含量最多,。那么,，既然稱之為肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢,？

　　關(guān)于這個問題,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當(dāng)中有明確規(guī)定：含有雞肉、豬肉,、魚肉,、蝦肉的肉糜類制品，豬肉,、雞肉,、魚肉、蝦肉的含量應(yīng)≥10%；而含有蟹肉,、牛肉,、羊肉的肉糜類制品，蟹肉,、牛肉,、羊肉的含量應(yīng)≥8%。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規(guī)定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,，水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位,；此標(biāo)準(zhǔn)還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%,，優(yōu)級需要含肉量≥55%,，特級需要含肉量≥65%。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚糜制品》（SC/T 3701-2003）中明確規(guī)定：產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%）,，其中并沒有規(guī)定魚糜的添加量,。高質(zhì)量的魚丸、蝦丸,，其標(biāo)簽當(dāng)中一般會標(biāo)明魚肉（蝦肉）的含量,。

　　因此，肉丸,、魚丸,、蝦丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑,。注意,，這里提到的是食品添加劑，并非“非法添加物”,。食品添加劑只要符合國標(biāo)的規(guī)定進行添加使用,，不存在超范圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心,。

　　一顆“肉丸”竟有十多種添加劑

　　據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，撒尿牛丸、魚丸,、蟹肉棒,、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售，商戶一般會說,，這些火鍋丸子銷售非�,；鸨�，多家火鍋店都過來訂貨,，價格一般在十幾元一斤,，最便宜的甚至不到十塊,。

　　我們來算一筆賬，這家攤販所賣的牛肉丸價格9元一斤,，鮮牛肉的價格卻在30元以上,。如果真的要做出一顆這樣的丸子，成本至少要40元一斤,。

　　無論是豬肉,、牛肉、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子,，他們的售價都是一致的,。而且，在市場上銷售的這些火鍋丸子,，大多沒有外包裝,、更別提廠名廠址和生產(chǎn)日期了。

　　出于提高產(chǎn)品口感的考慮,，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑,，以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,，其配料表上的成分有25種,，除了魚糜、水,、凍蛋白,、淀粉之外,，其添加劑就有醋酸酯淀粉,、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉,、辣椒紅等多種,，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠,、碳酸鈉等,。

　　各種添加成分的營養(yǎng)價值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓,、心臟病,、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃,。

　　常吃這類肉丸健康風(fēng)險有點高

　　易使人患上厭食癥　如果長期喜歡食用丸子的人群,，患上厭食癥的幾率會很高，人一旦厭食,，對自身健康自然是十分不利的,，易使人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀，面部肌膚看起來非常憔悴，而且自身的臟器健康也會受到較大的影響,。

　　易患肥胖癥　和自家做的肉丸子相比,，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細(xì)膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分,。一般的肉丸的配料表中都會標(biāo)注,，存在牛脂肪、豬油膘,、雞皮,、起酥油等物質(zhì)，而且它們的位置還相對靠前（含量多）,。脂肪含量高打造了丸子的美味,，食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發(fā)生風(fēng)險,。

　　易患高血壓　三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病,，因為該疾病是一種慢性病，不但難治愈,，而且治療周期較長,。市面上的肉丸類食品，除了含有較多的添加劑之外,，其鈉元素的含量也是較高的,。鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸,，“鈉”的超標(biāo)風(fēng)險會增加,，從健康角度考慮，對于身體存在較多潛在威脅（血壓升高,、缺鈣風(fēng)險增加等）,。

　　易出現(xiàn)亞健康　因為這種食物本身并沒有較多的營養(yǎng)成分，且還含有較多的添加劑,，人食用后,，不但身體無法得到充足的營養(yǎng)成分，添加劑食用過多對健康也是沒什么好處的,。想要預(yù)防亞健康的出現(xiàn),，還是要多食用天然的、有營養(yǎng)的食物,。

　　如何辨別挑選這些“肉丸”,？

　　我們來做個實驗，將買來的火鍋丸子進行了切片,，并倒入碘伏溶液,，差不多一兩分鐘,，這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣。

　　專家表示,，魚丸和蝦丸經(jīng)過實驗后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了,，變成紫色發(fā)暗灰色，說明它多數(shù)是淀粉成份做成的,。不管怎樣,，為了家人和孩子的健康，對于這些丸子一定要選好再吃喲,。那么該如何挑選肉丸呢,？

　　選擇預(yù)包裝肉丸類食品

　　相對而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸,，相關(guān)檢驗檢疫的機制更完善,，標(biāo)簽信息更值得信賴，它的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、配料、營養(yǎng)成分,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)至少還是有數(shù)的,，監(jiān)督也相對有保障，不建議購買零散手作肉丸或小商小販?zhǔn)圪u的“雜牌”食品,。

　　關(guān)注肉的含量

　　認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽,，如果你想買高品質(zhì)的，那就注意是不是標(biāo)出了具體的肉量,、魚量,，選肉、魚,、蝦占比更高的制品,；如果你并不追求含肉量,，只要相對健康些就好,，具體參考配料表和營養(yǎng)成分表。

　　關(guān)注“肉”的組成

　　除了肉的含量以外,，“肉的組成”同樣至關(guān)重要,。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,，配料表的前幾位大多為雞肉,、豬肉等成分，可以根據(jù)需求進行選擇,。

　　關(guān)注熱量和鈉含量

　　購買肉丸類食品要關(guān)注《營養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量（熱量）和鈉含量,，從健康的角度出發(fā),，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康,，可優(yōu)先選擇,。

　　了解了如何挑選肉丸，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買——

　　街邊售賣的廉價肉丸不要買,，不了解其生產(chǎn)信息,，風(fēng)險較高；

　　裸露售賣的肉丸不要買,，2011年實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定：在銷售環(huán)節(jié),，肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售,，裸露銷售的肉丸,，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險更高；

　　朋友圈,、個人售賣的“手作肉丸”最好也不要買,，因為無檢驗檢疫機制，安全風(fēng)險較高,。

　　總而言之,，無論是哪種肉制作而成的丸子，偶爾品嘗是可以的,，但一定要注意不要過度食用,；購買時關(guān)注肉丸質(zhì)量，選擇質(zhì)量更高的丸子,，健康品鑒,。

　　綜合科普中國、搜狐健康報道