今年預制菜市場規(guī)模預計達四千一百億元

　　拉動食品產業(yè)轉型升級的有效突破口

　　核心閱讀

　　今年以來,，預制菜銷售迎來快速增長,，受到越來越多消費者歡迎,，也吸引了眾多企業(yè)投資布局,，成為拉動食品產業(yè)轉型升級的有效突破口,。未來,，還需多方形成合力,，編制統一的預制菜行業(yè)標準,，助力產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　蒜香排骨,、梅菜扣肉,、金湯酸菜魚、西紅柿燉牛腩……時下,，快捷美味的預制菜紛紛被端上人們的家庭餐桌,。

　　除了受到越來越多消費者歡迎，預制菜也吸引了不少餐飲企業(yè),、電商平臺,、投資機構布局。與此同時,，全國多地出臺措施支持產業(yè)發(fā)展,，相關標準也陸續(xù)推出。6月28日,，中國飯店協會發(fā)布《預制菜質量管理規(guī)范》《預制菜產品分類及評價》兩項團體標準,，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。

　　預制菜產業(yè)發(fā)展現狀如何,？如何規(guī)范引導促進其健康發(fā)展,？記者進行了采訪。

　　市場需求快速增長

　　“自從今年春節(jié)嘗試了預制菜年夜飯,，我已經喜歡上了這種烹飪方式,。”廣東省深圳市龍崗區(qū)居民陳曉,，對常吃的預制菜如數家珍：食材解凍后,，用微波爐高火加熱10分鐘，便得到一盤風味烤魚,；濃縮湯汁兌水煮沸,，加入蔬菜包和面條，最后放入肥牛片,，一頓美味就做成了……“預制菜比方便面更好吃,，比點外賣更快捷，很適合上班族日常食用,�,！标悤哉f。

　　今年以來,，預制菜銷售快速增長,。“五一”假期,，天貓預制菜銷售額同比增長超80%,，“618”期間同比增長超230%,；5月，盒馬工坊的半成品預制菜銷售額同比增長1倍,。

　　中國預制菜產業(yè)聯盟數據顯示,，今年全國預制菜市場規(guī)模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規(guī)模,。據艾媒咨詢統計,，購買預制菜的消費者中，超過八成年齡在22歲到40歲之間,。調研用戶中,，超八成用戶每周消費預制菜產品，顧客購買預制菜主要是為了節(jié)省時間,。

　　在餐飲行業(yè),，預制菜由來已久,，原來主要供應餐飲店或酒店,，以提高其產品的標準化程度和出餐效率。近年來,，預制菜逐漸受到普通消費者歡迎,。對大多數消費者而言，購買預制菜意味著不用買菜洗菜,，更不用考慮怎么調味,，回到家打開包裝，只需簡單加熱或者翻炒,，短短幾分鐘,，一道美味就能裝盤上桌。

　　“目前對于預制菜還沒有一個公認的,、統一的定義,，餐飲行業(yè)內普遍認為，預制菜是通過標準化和工業(yè)化生產出來以滿足用餐需求的菜肴,�,！敝袊�飯店協會副會長金勇介紹。

　　廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹,，以經典粵菜轉化為預制菜為例,，在開發(fā)廣府盆菜的過程中，粵菜廚師先用傳統的烹飪技藝和食材原料制作盆菜,，經過不同人群反復測試,，鎖定風味和配方，然后對原料選擇,、處理工藝,、風味調制,、熟化加工、鎖鮮保存等環(huán)節(jié)逐級分解,，尋求最優(yōu)的工業(yè)化參數和標準工藝流程,，實現盆菜標準化、可復制的生產,。

　　企業(yè)競爭日趨激烈

　　如今,，預制菜不僅受到越來越多消費者喜愛，也成為吸引眾多企業(yè)參與競爭的新賽道,�,！半S著居家餐飲消費需求持續(xù)加大，預制菜企業(yè)的生產經營快速增長,。與此同時,，資本市場也高度關注并加速投資預制菜生產加工、供應鏈,、產業(yè)園建設等領域,，助推了預制菜產業(yè)的快速發(fā)展�,！苯鹩抡f,。

　　餐飲企業(yè)加快布局。餐飲老字號廣州酒家,、同慶樓,，連鎖餐飲品牌海底撈、西貝等紛紛推出預制菜品牌,。徐偉兵說：“隨著布局預制菜的企業(yè)越來越多,，預制菜產品正不斷增加。不過,，還原產品的色,、香、味,、意,、形是一個難題，且南北方口味差異較大,�,！�

　　上游企業(yè)走向下游。調味品企業(yè)如利和味道,、恒順醋業(yè),、海天味業(yè)都表示將發(fā)力預制菜研發(fā)。利和味道董事長王斌說：“目前預制菜市場仍處在爆發(fā)期,，市場中的預制菜企業(yè)多數處于跑馬圈地階段,。我認為這一行業(yè)將會像復合調味品行業(yè)一樣,，經歷行業(yè)爆發(fā)、迅速擴產,、低端產能溢出,、行業(yè)競爭強度提高等階段�,！�

　　電商平臺紛紛入局,。盒馬鮮生、美團買菜,、京東超市,、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等電商平臺紛紛宣布入局預制菜賽道,。美團買菜預制菜項目負責人李峰認為：“電商平臺能夠幫助沒有開發(fā)經驗的餐飲商家快速進入預制菜領域,，并依托平臺銷售渠道，為餐飲企業(yè)從線下走向線上線下融合提供更多幫助,，助力區(qū)域餐飲品牌走向全國,。”

　　地方政府積極推動,。今年以來,，廣東,、山東,、福建、河北等地出臺預制菜產業(yè)發(fā)展政策,。3月,，廣東發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地,。4月,，山東濰坊發(fā)布《濰坊市預制菜產業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃(2022—2024年)》，濰坊市下轄的壽光和諸城依托自身農業(yè)基礎和食品加工體系,，預制菜產業(yè)發(fā)展較快,。

　　預制菜上游連著鄉(xiāng)村發(fā)展，下游連著消費變革,，將成為拉動食品產業(yè)轉型升級的有效突破口,。“相關部門應嚴把市場準入機制,，加強政策金融扶持,，引導企業(yè)在新品創(chuàng)新、工藝升級上下功夫,，鼓勵企業(yè)參與預制菜國家標準,、行業(yè)標準和地方標準制修訂,。”諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任徐蘭芳說,。

　　與此同時,，業(yè)內人士提醒，要防止預制菜行業(yè)過度投資,，在風頭正勁的當下,，可能會出現重復建設、產能過剩,。

　　完善標準健康發(fā)展

　　預制菜產業(yè)具有廣闊的市場發(fā)展前景,。“預制菜有巨大的消費需求,，同時又是連接現代農業(yè)與現代食品產業(yè)的重要一環(huán),，符合農產品向食品化升級、農業(yè)供給側向需求側升級的趨勢,，有利于促進農業(yè)一二三產融合,、鄉(xiāng)村供應向城市餐飲需求融合發(fā)展�,！�22城供應鏈總經理陳林說,。

　　預制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨不少挑戰(zhàn),。我國幅員遼闊,，菜系眾多，而預制菜地域特征明顯,，相關企業(yè)發(fā)展可能遇到地域限制的瓶頸,。在預制菜行業(yè)發(fā)展初期，也存在產品標準不統一,、操作工藝不規(guī)范,、營養(yǎng)風味品質不穩(wěn)定等問題。

　　標準化是加速推進預制菜行業(yè)工業(yè)化進程的重要基礎,，也是促進行業(yè)健康發(fā)展的有效手段,。目前，預制菜缺乏行業(yè)標準的現狀正在改變,。廣東組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設試點工作,，逐步制定完善預制菜從田間地頭到餐桌的系列標準。6月2日,，中國烹飪協會發(fā)布《預制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》4項團體標準,。

　　然而，這些標準多是地方性,、團體性的,�,！半S著預制菜產業(yè)不斷壯大、預制菜企業(yè)快速發(fā)展,，企業(yè),、協會、政府多方應加大力度,，編制統一的預制菜行業(yè)標準,，助力整個產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展�,！苯鹩抡f,。

　　本報記者 林麗鸝