● 本報(bào)記者 楊梓巖

　　日前,，中國(guó)證券報(bào)記者走訪線下消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)注意到,，餐飲堂食消費(fèi)火熱。以五一假期為節(jié)點(diǎn),，餐飲消費(fèi)進(jìn)入旺季,，全聚德,、海底撈、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增,。此外,，“微醺經(jīng)濟(jì)”下小酒館熱度走高，啤酒市場(chǎng)升溫,。茶顏悅色等新茶飲品牌日前跨界入局小酒館,，燕京啤酒,、重慶啤酒、華潤(rùn)啤酒等上市啤酒企業(yè)也積極布局,，備戰(zhàn)啤酒營(yíng)銷旺季,。

　　堂食消費(fèi)旺

　　五一假期以來(lái)，記者在多家商場(chǎng),、餐廳走訪發(fā)現(xiàn),，不少熱門餐廳門前大排長(zhǎng)龍，餐飲消費(fèi)開(kāi)啟新一輪旺季,。不少上市餐企負(fù)責(zé)人向記者表示,，以五一假期為節(jié)點(diǎn)，餐飲消費(fèi)熱潮或?qū)⒋┰绞罴?，延續(xù)至中秋,、國(guó)慶假期。

　　記者從全聚德獲悉,，近期公司旗下全聚德,、仿膳、豐澤園,、四川飯店等老字號(hào)餐飲品牌迎來(lái)消費(fèi)高峰,。五一假期以來(lái)，全聚德和平門店每日開(kāi)餐取號(hào)均超過(guò)300桌,，單日翻臺(tái)率達(dá)456%,，小桌最高超過(guò)7輪次；全聚德前門店平均每天翻臺(tái)10次,，其中,，五一假期首日當(dāng)天共發(fā)號(hào)1286個(gè)；全聚德王府井店為了應(yīng)對(duì)客流高峰,，每天提前半小時(shí)開(kāi)餐,，推遲半小時(shí)閉餐，日營(yíng)業(yè)額連續(xù)兩天破百萬(wàn),；全聚德奧運(yùn)村店基本每天從開(kāi)餐就開(kāi)始排隊(duì),。

　　從今年一季報(bào)來(lái)看，全聚德一季度營(yíng)收約3.58億元,，同比增長(zhǎng)11.99%,；歸母凈利潤(rùn)約0.15億元，同比增長(zhǎng)66.85%,，體現(xiàn)出全聚德近年來(lái)在優(yōu)化產(chǎn)品線,、品牌年輕化方面做出的努力。全聚德表示，菜品和服務(wù)創(chuàng)新有望進(jìn)一步推動(dòng)公司在餐飲消費(fèi)旺季延續(xù)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。

　　此外,，夏季并非火鍋消費(fèi)旺季，海底撈,、呷哺呷哺等上市火鍋企業(yè)則依托消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新拉動(dòng)消費(fèi)需求,。海底撈方面向記者表示，今年春夏“輕露營(yíng)”的休閑方式走紅,，海底撈在各地推出不同的戶外創(chuàng)新業(yè)態(tài),?！拔逡患倨谝詠?lái),，浦東航頭露營(yíng)基地平均每天接待500多人次，60頂帳篷幾乎全部爆滿,，我們還增加了十幾頂天幕,，才將客人全部安置好?！焙５讚粕虾Ｆ謻|航頭露營(yíng)基地負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)證券報(bào)記者,。

　　呷哺呷哺五一期間在熱門旅游城市的銷售額猛增，北京,、浙江和兩湖地區(qū)分別增長(zhǎng)了15%,、28%和39%。呷哺呷哺方面表示,，近期公司還出臺(tái)了提高銷售額的舉措：針對(duì)會(huì)員每天互動(dòng)發(fā)券,，玩轉(zhuǎn)數(shù)字化營(yíng)銷；上新鍋底,、茶飲等產(chǎn)品,；多方找尋商機(jī)，在商場(chǎng)或商圈人流多的地方設(shè)立茶車,、冰桶等銷售冰飲,，拉升銷售。

　　小酒館出新花樣

　　“天氣冷的時(shí)候酒吧比較冷清,，今年五一開(kāi)始掀起了新一輪消費(fèi)高潮,。”在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)一家精釀啤酒吧的羅先生告訴中國(guó)證券報(bào)記者,，天氣轉(zhuǎn)暖,，他的小店里每天都坐滿了顧客，店內(nèi)座位不夠只能在路邊支起桌椅,。他每天要從晚上6點(diǎn)忙到次日凌晨3點(diǎn)左右,。

　　事實(shí)上，作為城市夜生活重要一環(huán)，酒吧在一定程度上可以看作是夜消費(fèi)的晴雨表,。過(guò)去一年,，酒吧業(yè)態(tài)快速回暖。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，2023年酒吧指南商家的交易額較上榜前增長(zhǎng)60%以上,，賽道細(xì)分、消費(fèi)下沉,、跨界融合成為行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì),。今年以來(lái)，酒吧訂單量同比增長(zhǎng)90%,，LiveHouse訂單量翻倍增長(zhǎng),。走進(jìn)涼茶鋪喝一杯“微醺龜苓膏”，去小酒館打卡沉浸式戲劇,，演唱會(huì)后到LiveHouse“續(xù)攤”歡唱……夜幕降臨,，年輕人的“City Drink”火熱開(kāi)場(chǎng)。

　　小酒館熱也引來(lái)了資本跨界布局,。今年4月,，茶顏悅色宣布推出旗下小酒館品牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”，首批5間門店已正式營(yíng)業(yè),。茶顏悅色方面表示,，茶顏悅色旗下其他子品牌如鴛央咖啡、古德墨檸,、小神閑茶館都有售含酒飲品,，市場(chǎng)口碑較好，由此決定將酒產(chǎn)品作為主推產(chǎn)品,，開(kāi)辟新產(chǎn)品線,。

　　值得一提的是，“微醺經(jīng)濟(jì)”升溫,，但入局小酒館賽道并非易事,。“小酒館第一股”海倫司2023年財(cái)報(bào)顯示,，相較于2022年虧損16億元,，2023年海倫司實(shí)現(xiàn)扭虧。但海倫司去年門店數(shù)量為479家,，相較2022年的767家,，同比下降了37.55%，距海倫斯曾提出的到2023年開(kāi)出2200家酒館目標(biāo)相差甚遠(yuǎn),。

　　酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛向中國(guó)證券報(bào)記者表示,，對(duì)于茶顏悅色等品牌,，本身?yè)碛幸欢ǖ钠放铺?hào)召力與穩(wěn)定的顧客群體，也有一定的店面運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)積累,，小酒館的年輕化特征與其本身客群有一定的重疊,，此刻布局小酒館可以跨界啤酒、果酒,、洋酒與烈酒等市場(chǎng),，滿足消費(fèi)者多樣化的需求，開(kāi)辟新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn),，做大規(guī)模效應(yīng),，從而提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。從行業(yè)來(lái)看,，小酒館,、啤酒吧等新的銷售業(yè)態(tài)體驗(yàn)性強(qiáng)，互動(dòng)效果好,，正處在蓬勃發(fā)展階段,，渠道融合趨勢(shì)明顯,，對(duì)于新品牌的導(dǎo)入與推廣具有積極作用,。

　　頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小酒館行業(yè)市場(chǎng)極為分散,，全國(guó)小酒館中個(gè)體經(jīng)營(yíng)占九成以上,。

　　酒企備戰(zhàn)夏季營(yíng)銷

　　眼下，啤酒市場(chǎng)也步入全年銷售旺季,。近年來(lái),，高端化成為上市啤酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞，不少上市啤酒企業(yè)也在積極布局,，備戰(zhàn)旺季營(yíng)銷,。

　　去年，燕京啤酒就已經(jīng)嘗到了營(yíng)銷的甜頭,。和頂流藝人簽約合作,、在全國(guó)各地舉辦啤酒文化節(jié)、啤酒音樂(lè)節(jié)等,，吸引年輕消費(fèi)者,。2023年618期間，燕京啤酒董事長(zhǎng)耿超亮相京東直播間帶貨,，總觀看人數(shù)超過(guò)645萬(wàn),，GMV同比增長(zhǎng)336%。

　　今年,，燕京啤酒已啟動(dòng)“5·10品牌日”活動(dòng),，拉開(kāi)旺季營(yíng)銷的序幕。耿超表示，變革和增長(zhǎng)是燕京發(fā)展的主題詞,，也是今后一個(gè)階段的奮斗目標(biāo),。燕京將對(duì)接消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化需求,，不斷擴(kuò)充中高端產(chǎn)品供給,，煥新升級(jí)品牌形象和市場(chǎng)形態(tài)。

　　重慶啤酒方面,，繼烏蘇之后,，重慶啤酒將重慶品牌定位為下一個(gè)重點(diǎn)打造的全國(guó)品牌。重慶品牌今年一季度推出新品重慶火鍋啤酒,。面向啤酒消費(fèi)旺季,，與后火鍋合作的重慶啤酒體驗(yàn)店繼續(xù)拓展門店。此外,，重慶啤酒廣東佛山酒廠正在調(diào)試設(shè)備,，即將啟動(dòng)試生產(chǎn)。佛山酒廠將成為重慶啤酒的第27家酒廠,，滿足華南以及相關(guān)區(qū)域的需求,。

　　此外，面對(duì)入夏以來(lái)的天氣變動(dòng),，華潤(rùn)啤酒表示,，盡管去年基數(shù)較高及華南地區(qū)近期天氣波動(dòng)，公司對(duì)全年啤酒業(yè)務(wù)的展望維持不變,。目標(biāo)銷量持平,，平均售價(jià)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)低至中單位數(shù)增長(zhǎng)。華潤(rùn)啤酒對(duì)于今年毛利率提升的信心依舊,。其中,，產(chǎn)品組合調(diào)整和銷售及推廣開(kāi)支比率穩(wěn)定是主要驅(qū)動(dòng)因素。華興資本指出,，華潤(rùn)啤酒今年一季度因天氣波動(dòng)而受到的負(fù)面影響,，預(yù)計(jì)將被即將到來(lái)的體育活動(dòng)旺季推廣活動(dòng)所抵消。

　　國(guó)投證券研報(bào)認(rèn)為,，二季度以來(lái),，餐飲等消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)入旺季，啤酒銷量同比增速有望回升,。主要啤酒企業(yè)仍積極推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí),，高端產(chǎn)品增速亮眼。