按照菜譜配菜,，現(xiàn)場(chǎng)清洗烹飪,，提供預(yù)約點(diǎn)單

　　菜市場(chǎng)“上新”！代炒菜服務(wù)受年輕上班族青睞

　　閱讀提示

　　近期,，一些菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù)受到廣泛關(guān)注,，不僅吸引更多消費(fèi)者走進(jìn)菜市場(chǎng)，還啟發(fā)了攤販提供更加精細(xì)化的服務(wù),。專家認(rèn)為,，代炒菜服務(wù)還處于初探期，相關(guān)從業(yè)者要做好清潔衛(wèi)生,、提升配套服務(wù),，才能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。

　　從菜市場(chǎng)攤位上購(gòu)買的新鮮食材,，下一秒就被轉(zhuǎn)手交給代炒菜的廚師處理,；商家專門建立的微信群內(nèi)，不停傳來(lái)上班族的點(diǎn)菜預(yù)約單,；攤位擺放出售洗凈切好的食材,，甚至還能幫助完成配菜……近期，一些城市里的菜市場(chǎng)推出代炒菜等定制化,、個(gè)性化服務(wù),，吸引年輕消費(fèi)者走進(jìn)菜市場(chǎng)。

　　記者采訪了解到,，菜市場(chǎng)攤販或入駐個(gè)體戶提供的代炒菜服務(wù),，滿足了人們對(duì)煙火氣和口味的追求，受到了不少消費(fèi)者的青睞,。相關(guān)從業(yè)者瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)服務(wù)升級(jí)的新趨勢(shì),，期待有更多亮出手藝和絕活的機(jī)會(huì)。

　　新服務(wù)受年輕上班族歡迎

　　“有的炒菜檔口是收費(fèi)的，清蒸的菜8元一道,，紅燒的12元一道,。有牛肉檔口推出免費(fèi)現(xiàn)炒服務(wù)，人流量比較大,，經(jīng)常是排著長(zhǎng)隊(duì),。”最近幾個(gè)月,，深圳鹽田區(qū)的上班族小邱,，在一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)吃上了有鍋氣的現(xiàn)炒菜。他感慨,，終于能舍棄外賣了,。

　　下班后，小邱就前往菜市場(chǎng)買好想吃的蔬菜和肉類,，隨后交給市場(chǎng)內(nèi)的代炒菜窗口,。“能夠親眼看著食材被洗凈切好,，并現(xiàn)場(chǎng)制作完成,，非常有食欲?！毙∏裾f(shuō),，代炒菜現(xiàn)在很受歡迎，不僅能為年輕的上班族節(jié)省時(shí)間,，還給不擅長(zhǎng)做飯的人提供了便利,。

　　上海市浦東區(qū)永泰路一家菜市場(chǎng)內(nèi)的代炒菜服務(wù)，同樣受到市民關(guān)注,。上海市民李雄向記者介紹,，一家以酸菜魚為特色的商戶推出代炒菜檔口，目前已經(jīng)營(yíng)業(yè)了半年多,，人氣很旺?！按匆粋€(gè)素菜收費(fèi)6元,，復(fù)雜一些的葷菜12元。 如果只買了雞鴨魚這類肉菜,，這個(gè)檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù),。”李雄說(shuō),。

　　記者留意到,，目前，不少地方的菜市場(chǎng)內(nèi)，都出現(xiàn)了各種形式的代炒菜服務(wù),。例如,，浙江義烏的菜市場(chǎng)提供家常菜、減脂餐等多種菜品,，代炒費(fèi)用在15元左右,；浙江溫州的“城市廚房”，每天開業(yè)后15分鐘內(nèi)就能端出熱氣騰騰的菜,。

　　此外,，為了提高效率、減少顧客等待時(shí)間,，一些菜市場(chǎng)的商家還推出了微信社群預(yù)約服務(wù),。消費(fèi)者可以在約定的時(shí)間前來(lái)取餐，無(wú)須現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì),。服務(wù)流程十分靈活,，消費(fèi)者既可以自行挑選配菜，也可以委托攤主代購(gòu),。

　　多地?cái)傌滈_啟精細(xì)化服務(wù)

　　代炒菜等定制化,、個(gè)性化服務(wù)，不僅滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求,，還為攤販們提供了新的啟發(fā),。

　　部分地區(qū)的菜市場(chǎng)雖然暫時(shí)沒(méi)有提供相應(yīng)服務(wù)，但不少商販仍嘗試增添更多精細(xì)化項(xiàng)目,，讓顧客有更多選擇,。記者走訪北京幾家大型菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜攤位會(huì)擺放洗凈處理好的蔬菜,，例如削好的萵筍,、洗凈的胡蘿卜、剝成粒的各種豆類和蒜粒,，方便顧客選購(gòu),。

　　“我對(duì)山藥過(guò)敏，給山藥削皮時(shí)流出的汁液沾得到處都是,，不小心沾到就會(huì)手癢,。”在北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場(chǎng),，正在選購(gòu)的顧客小黃告訴記者，以往很難看到附近菜市場(chǎng)里有攤販給顧客削皮切菜的,，現(xiàn)在很多攤位都能提供這類服務(wù),，方便了不少。

　　在西三旗百匯菜市場(chǎng)，一位攤販坦言,，已經(jīng)關(guān)注到一些南方城市菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù),，但自己所在的菜市場(chǎng)空間有限，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務(wù),。不過(guò),，他也認(rèn)為攤販們服務(wù)上新是一個(gè)趨勢(shì)：“我也算有點(diǎn)炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場(chǎng)升級(jí)了,，大家都能做起來(lái),，我也可以給顧客提供炒菜服務(wù)，還能增加一些收入,?！?/p>

　　“以目前的生活節(jié)奏來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)攤販推出的代炒菜服務(wù)會(huì)受到越來(lái)越多年輕上班族的青睞,?！北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員代表鄭光和分析認(rèn)為，攤販們之所以不斷升級(jí)服務(wù),、亮出“新活兒”,，是消費(fèi)端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的結(jié)果，也將推動(dòng)菜市場(chǎng)行業(yè)向規(guī)范化,、品牌化的方向發(fā)展,。

　　服務(wù)細(xì)節(jié)有待進(jìn)一步規(guī)范

　　代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場(chǎng)推出，卻能引發(fā)各地?cái)傌満拖M(fèi)者的廣泛關(guān)注,，原因何在,？

　　“代炒菜服務(wù)的流行，某種程度上源于人們對(duì)于口味和性價(jià)比的追求,?！敝袊?guó)政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng),，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜逐漸占據(jù)主體,，沒(méi)有時(shí)間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給,。

　　在迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),，代炒菜服務(wù)在合規(guī)性、具體定價(jià),、市場(chǎng)管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問(wèn)題,。

　　“代炒菜畢竟是一項(xiàng)面對(duì)廣大市民的服務(wù),，高峰期集中在大家用餐的時(shí)間，我擔(dān)心炒菜檔口打理的不一定仔細(xì)，比如蝦線的處理,、蔬菜的清洗等,。”北京市民宋女士告訴記者,，目前菜市場(chǎng)的代炒服務(wù)剛起步,，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心,，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會(huì)考慮,。

　　為改善傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動(dòng)升級(jí)菜市場(chǎng)環(huán)境,。2025年元旦當(dāng)天,，江蘇揚(yáng)州方圈門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重裝開業(yè)，同步舉行“你買菜,，我來(lái)燒——名店名廚菜場(chǎng)公益行”活動(dòng),；2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場(chǎng)“三年改造提升計(jì)劃”,，非標(biāo)準(zhǔn)化和老舊菜場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)清零,，25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。

　　北京京師律師事務(wù)所律師熊超認(rèn)為,，代炒菜服務(wù)涉及食材的加工和烹飪,，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供服務(wù)的商戶應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生,，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具,，并對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。熊超說(shuō)：“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)還處于初探期,，有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn),。相關(guān)從業(yè)者要回應(yīng)消費(fèi)者的訴求，促進(jìn)配套服務(wù)的提升,，才可能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間,。”