■ 本報記者 邵志媛

　　在消費市場回暖的浪潮中,，餐飲行業(yè)正以蓬勃之勢釋放活力——最新數(shù)據(jù)顯示,，今年4月，全國餐飲收入4167億元,，同比增長5.2%,；1—4月，全國餐飲收入18194億元,，同比增長4.8%,。小數(shù)字折射大趨勢，彰顯出行業(yè)的復蘇韌性與增長潛力,。

　　受訪業(yè)內(nèi)人士分析,，亮眼成績背后，創(chuàng)新消費場景發(fā)揮著重要作用,。餐飲企業(yè)通過多元化場景創(chuàng)新,，將餐飲服務與文化、科技,、社交等元素深度融合,，不僅激活了市場消費潛力，更開辟出高質(zhì)量發(fā)展的新賽道,。展望未來,，隨著創(chuàng)新實踐的深入推進，餐飲行業(yè)將持續(xù)釋放動能,，為經(jīng)濟增長注入更強活力,。

　　餐飲創(chuàng)新探新路

　　“原本只是想約朋友簡單吃頓火鍋，沒想到一進店就被震撼到了,，現(xiàn)場DJ打碟超燃,，動感的節(jié)奏配上翻滾的火鍋熱氣，瞬間點燃了夜晚的激情,，這頓火鍋吃得值,！”對于到廣州出差，順便與朋友聚餐的李先生而言,，全新的就餐場景無疑給他帶來了耳目一新的感受,。

　　今年以來，海底撈火鍋在廣州,、深圳,、西安,、鄭州等多個城市陸續(xù)試點夜宵主題店，通過場景改造和產(chǎn)品上新,，在夜宵時段營造出更加歡暢的用餐氛圍,。門店定時推出夜宵主題互動，DJ表演,、舞蹈表演,、花式調(diào)酒表演不斷將全場氣氛推向高潮。

　　山西太原塢城路郵政支局的蜜雪冰城主題郵局,，是上班族小王經(jīng)常光顧的地方——在這里,，他既能辦理郵政寄遞業(yè)務，又能順手買上一杯檸檬水,，還能選購聯(lián)名明信片寄給朋友,。“沒想到寄快遞和喝奶茶還能混搭,，蠻有新意的,。”小王笑著說,，他每周至少光顧兩次,。

　　小王樂在其中的新體驗，正是蜜雪冰城創(chuàng)新消費場景的縮影之一,。記者從蜜雪冰城獲悉,，日前，蜜雪集團發(fā)布《2024環(huán)境,、社會及治理（ESG）報告》,。報告顯示，2024年蜜雪冰城攜手中國郵政開設13家聯(lián)名店,，以“渠道共享+場景共生”模式突破行業(yè)邊界,；在高速服務區(qū)布局25家店，以場景化滲透創(chuàng)造普惠消費體驗,，契合便民生活圈建設導向,，以場景創(chuàng)新激發(fā)基層消費活力。

　　在餐飲賽道,，老牌企業(yè)也在加速場景創(chuàng)新步伐,。今年3月,，北京餐企金鼎軒開出首家自助餐店,，菜品方面除了涵蓋各式廣式點心，還提供烤鴨,、小火鍋,、炒菜等餐食,。美團數(shù)據(jù)顯示，該店開業(yè)首個周末等位超過180桌,，日均團購訂單量破千,。

　　無獨有偶，廣州的報刊亭KCOFFEE將咖啡與文創(chuàng)書籍結(jié)合,，兼具工會愛心驛站功能,，打造了“餐飲+文化+公益”的復合空間。

　　“當下,，創(chuàng)新消費場景已成為餐飲企業(yè)突圍的關(guān)鍵,。”中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清對國際商報記者表示,，首先,，能夠滿足消費者日益多樣化和個性化的需求，將餐飲與娛樂,、文化,、社交等元素相融合，提供復合型消費體驗,；其次,，能為品牌塑造鮮明特色，提升知名度與美譽度,，吸引更多關(guān)注,；再次，能為顧客帶來新鮮感,，提高顧客忠誠度與復購率,，拓展?jié)撛谙�費群體，擴大市場份額,；最后,，能推動餐飲行業(yè)品質(zhì)化、多元化發(fā)展,，助力企業(yè)憑借差異化競爭優(yōu)勢在市場中占據(jù)有利地位,。

　　精準融合開新局

　　餐飲行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、消費升溫,，亦離不開政策層面的持續(xù)加碼引導,。從頂層設計到專項行動，政策“組合拳”正為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入強勁動能——去年,，商務部等五部門印發(fā)的《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》明確提出,，圍繞居民吃穿住用行等傳統(tǒng)消費和服務消費，培育一批帶動性廣,、顯示度高的消費新場景,。其重點布局的六大類消費新場景中就包括餐飲業(yè),。今年4月，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《服務消費提質(zhì)惠民行動2025年工作方案》提出推動擴大服務供給,、創(chuàng)新多元化消費場景,、提升服務品質(zhì)、改善消費體驗,，釋放服務消費發(fā)展?jié)摿�,，餐飲業(yè)亦位列其中。

　　相關(guān)活動同樣異彩紛呈,，以今年3月17日啟動的“中華美食薈”活動為例,，其以沉浸式、體驗式場景打造為抓手,，聚焦創(chuàng)意菜,、節(jié)氣餐、銀發(fā)餐飲,、親子美食等細分賽道,，鼓勵各地推出特色主題宴席、創(chuàng)新菜品及餐飲首店,，以優(yōu)質(zhì)供給激活市場新需求,。

　　受訪專家認為，在政策引領(lǐng)下,，當前餐飲企業(yè)正在創(chuàng)新消費場景方面積極嘗試,，但與此同時，行業(yè)發(fā)展也暴露出值得關(guān)注的問題,。

　　中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務副院長袁帥舉例稱,，許多餐飲企業(yè)盲目跟風，看到某種創(chuàng)新場景在市場上取得成功,，便迅速模仿復制,，缺乏對自身品牌特色和目標客戶群體需求的深入思考；部分餐飲企業(yè)將創(chuàng)新消費場景簡單地理解為裝修風格的改變或增加一些娛樂設施,，沒有從消費者的情感需求,、文化體驗等深層次進行挖掘。

　　“此外,，部分餐飲企業(yè)借助VR,、AR、智能點餐系統(tǒng)等新技術(shù)創(chuàng)新消費場景,，但個別企業(yè)過度依賴或使用不當,，出現(xiàn)VR點餐設備操作復雜、智能點餐系統(tǒng)故障多等問題,，反而影響了用餐體驗和點餐效率,。”袁帥說道,。

　　對于進一步優(yōu)化新消費場景,、促進餐飲消費，袁帥建議,，餐飲企業(yè)需聚焦多維度發(fā)力：深入洞察客群差異,，針對年輕群體打造主題派對等社交娛樂場景，為家庭客群設置親子互動專區(qū),，精準匹配需求,；挖掘文化內(nèi)核，將地域民俗,、品牌故事融入空間設計與服務體驗,，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營造沉浸式氛圍,；善用科技賦能,，通過智能點餐、大數(shù)據(jù)分析提升效率,，但要兼顧設備穩(wěn)定性與操作便捷性,；將場景、菜品與服務有機融合,，圍繞場景特色研發(fā)專屬菜品,，并建立動態(tài)評估機制，依據(jù)消費者反饋和市場變化持續(xù)迭代升級,，保持場景吸引力與競爭力,。