成就是成,，錯就是錯,。三十幾年來,，這個蒙古男人帶著他濃厚的個人印記，為餐飲界帶來了無限的話題和思考,。本期《洪波高端訪談》特約西貝創(chuàng)始人賈國龍,，和我們分享他非一般的創(chuàng)業(yè)人生。

　　初秋,，紅餐網(wǎng)和西貝創(chuàng)始人賈國龍的訪談約在了西貝的九十九頂氈房,。這里是他和部分職能部門的辦公場所，也是多年來他和高管們探討“攻城略地”的秘密基地,。

　　一見面,，賈國龍就和我們聊起各地適合做新零售的美食。他們正在緊鑼密鼓地布局“餐飲新零售”,。這是西貝關鍵的“疫后之戰(zhàn)”,，也是賈國龍“十年千億銷售之寄托”。

　　當被問起操刀這個項目最大的壓力時,，他十分感慨：“這東西入門看似容易,，但是升段實在是太難了，你真的要敬畏它這個規(guī)律,�,！�

　　經(jīng)過小半年的探索，他確定這不是一塊容易啃的骨頭,，也已經(jīng)做好了充分的心理準備，去迎接這又一場的“折騰”,。

　　是啊,，賈國龍不怕折騰。畢竟干餐飲這三十幾年來,，他栽過跟頭,，也干成了大事。在他眼里,，無論過往是好是壞,，是起是落，它們都是真的,。成了就是成了,，錯了就是錯了。這種執(zhí)拗,、真實與堅持,，幾乎貫穿了他整個創(chuàng)業(yè)生涯。

　　十八歲青年  

　　退學回臨河開“洋氣”餐廳

　　1985年,，由于不滿足大學安逸的學習生活,，他在大二那年把好友召集在一起,，以酒后一句瀟灑的“女士們，先生們,，爺不念了,！”便宣布退學。

　　5月份回老家臨河的這個18歲青年,，一句“想回來做生意”便讓家人掏光了全部幾千塊錢的積蓄,。他開始倒賣石家莊各種小商品，并利用價格差賺到了不少錢,，這筆錢支撐他在1988年底和1989年初分別開出了一家咖啡館和一家酒吧（酒吧為接手面館后改造而成）,。

　　典型的小鎮(zhèn)青年理想情懷，在內蒙居然執(zhí)掌著如此“洋氣”的兩家店,。他說也許是和在大連上學有關系,，因為見過了那些洋貨，就很想把他們都帶回老家,。

　　然而,，這家酒吧不到一年，就不再洋氣了,，反而一步步被當?shù)厝吮瞥闪松板伱嫫�館,，因為喝二鍋頭配面片才是他們的最愛。就這樣,，這家“變了樣”的館子,，無意間成了當?shù)刈罨鸬牟蛷d。

　　而那時每月幾萬塊錢的收入,，不但讓他嘗到了自有現(xiàn)金的那份快樂,，還激起了他走向大城市的欲望。

　　深圳做粵菜巨虧退守老家  

　　人生達到債務極限

　　1996年,，賈國龍初次來到北京,，本想著大干一番，卻始終沒有等到面試通知,。沒想到有一天,，他突然接到了一通來自南方的電話，有人邀請他前往深圳共同經(jīng)營粵菜酒樓,。

　　盡管對粵菜一無所知,，但出于對改革開放前沿之地的好奇，他還是毫不猶豫飛奔了過去,， 并把內蒙最好的師傅也請了過去,。但內蒙師傅試吃完一輪粵菜后便坦誠相告，讓他請當?shù)貛煾�,，自己做不來粵菜�?/p>

　　“一聽他這樣說,，我就越來勁了,。”賈國龍更力邀他留下來,，邊學邊做,。然而這樣堅持的結果，是徹徹底底的失敗,。哪怕莜面等內蒙菜品賣得不錯,，但最核心的海鮮等粵菜菜品根本不被當?shù)厝苏J可。

　　相比那些同樣在這片土地 上撈個盆滿缽滿的 異鄉(xiāng)人,，賈國龍無比失落,。 鵬城沒有帶他飛，有的只是讓他在短短9個月就虧損了130多萬,。他不得不回老家借錢填坑,，并迅速撤離，折回臨河,。

　　但這樣的挫折并沒有讓他消沉,，反而激起了他的雄心壯志�,；嘏R河后,，他繼續(xù)干餐飲，并且干得更大,，蓋起了兩層樓高,、3000多平米的美食廣場，一樓賣小吃,，二樓賣川式火鍋,。他要把在外面看到的、吃過的好東西都帶回老家,。

　　且慢，剛歷經(jīng)深圳巨虧的他,，哪里有能力來整這樣大型的美食廣場呢,？“那確實是我當時認為的，人生已經(jīng)達到了債務負擔最大的極限了,�,！�

　　原來，彼時的他靠著抵押一大摞房產(chǎn)證向銀行貸款了,。 幾十本來自家人,、親戚、同學,、老師,、朋友,、職工的房產(chǎn)證，為他貸到了100萬,。而更多在施工中產(chǎn)生的費用,，則是靠甲方對他的信任，以餐廳的飯錢來墊資,。

　　伴隨著店面倒計時的新張宣傳,，美食廣場終于在1998年12月25日正式開業(yè)。出乎他意料的是,，自開業(yè)第一天起,，店里的生意就極其火爆。嘩啦啦的現(xiàn)金流涌入,，讓賈國龍一顆揪著的心終于放松下來,。這事可終于成了。

　　再遇挫再緊急“救火”  

　　終扎根北京干出西貝莜面村

　　如果你認為賈國龍這就乖乖在老家干一番事業(yè),，那就錯了,。1999年他又折騰去了北京。

　　那年,賈國龍老家臨河在北京設立辦事處,。他們想在辦事處旁辦個餐廳,于是找到了賈國龍幫忙,。最終，賈國龍在辦事處旁邊承包了“金翠宮海鮮大酒樓”,。

　　這次他吸取了在深圳做粵菜的教訓,，請了深圳當?shù)氐膹N師和管理團隊到北京�,？上Щㄖ亟鹫垇淼膱F隊并不奏效,。他再次以失敗告終，四個月折了100多萬 ,。

　　問題到底出在哪里呢,？他百思不得其解，直到一位顧客向他質疑,，“你們的海鮮怎么吃起來有股羊肉味,？”這才點醒了他。

　　既然這樣,，不如還是做自己熟悉的吧,。于是他把從深圳請來的團隊全部請走，把海鮮拿掉,，全部換成了莜面,、羊肉，改名“金翠宮莜面美食村”。

　　這樣一折騰,，才把店給救了回來,。千禧之年，這家店的盈利做到了300多萬,，往后的每年也開始逐年遞增,。

　　把內蒙的東西帶到大城市試水成功，給了他極大的信心,。他一鼓作氣,，運氣好到接下來每開一家就火一家。就連2002年接手人家倒了幾手的六里橋店,，都能做得風生水起,。而六里橋的這家店，在嚴格意義上而言,，也是西貝莜面村的首店,。它第一次正式聚焦做莜面，同時把“金翠宮莜面美食村”正式更名為“西貝莜面村”,。

　　就這樣,，從1996年起的五六年時間里，他歷經(jīng)了二進北京,、一探深圳,，又幾番退回家鄉(xiāng)的各種折騰，期間在粵菜,、內蒙菜當中不斷試水,、踩坑、填坑,，有過巨虧,，有過大贏。

　　對于那時三十而立的賈國龍來說,，人生的起起落落,，不是一般的精彩。

　　迎來創(chuàng)業(yè)第二春

　　四年換四次招牌,，新開300家門店

　　而后的幾年,，隨著市場競爭的加劇，西貝有些店面出現(xiàn)了虧損,。賈國龍意識到，這樣下去肯定不行,。2010年,，他四處學習，突然滿血復活，爆發(fā)了創(chuàng)業(yè)以來的第二春,！

　　他啟動了西貝的品牌戰(zhàn)略定位關鍵行動,，思考如何讓西貝這個西北菜這個品類代表，快速占領消費者心智,。后來就有了我們都知道的“四年換四次招牌”,，2010-2013年期間，西貝歷經(jīng)了西貝西北民間菜,、西貝西北菜,、西貝烹羊專家，最后又叫回了西貝莜面村,。

　　可以說這是大多數(shù)人對賈國龍刻下“愛折騰”烙印的開始,，也是賈國龍在業(yè)界“出名”的標簽。但無妨,，折騰就折騰,，這并不影響賈國龍繼續(xù)探索。

　　2014年底,，一個風口讓西貝踩上了風火輪,，那就是商業(yè)綜合體。 西貝的第三代門店,，也就是小店模型試驗成功,，迅速依托商場找到了新的模式，從原本僅60家門店在幾年之間翻倍生長,，2015年新開50多家,，2016年新開60多家，2017年新開40多家,，2018年新開110多家,，到了2019年在全國20多個省份開出360多家門店，實現(xiàn)年營收57億,。

　　越來越多消費者認識并喜歡上了西北菜,。越來越多同行也紛紛學起西貝的純手工全明檔，掀起了中餐明檔風潮,。

　　快餐折戟,，轉戰(zhàn)新零售  

　　再難也要朝著夢想前行

　　西貝莜面村在快速發(fā)展，賈國龍的理想也變得越來越大,。他夢想有一天能在全國乃至世界的大街小巷都能夠開出西貝,，為追求生活品質的顧客們隨時隨地提供一頓好飯。他動員全體員工,，為開出10萬+小店,、成就10萬+小老板而奮斗,。

　　他把這個夢想寄托在快餐上。從2015年起,，他親自帶領團隊摸索快餐業(yè)務,，從“西貝莜面工坊”（西貝內部叫五代店項目）“西貝燕麥面”“麥香村”，到“西貝超級肉夾饃”“XIBEI EXPRESS”“西貝酸奶屋”,，再到國民食堂“弓長張……幾乎每一年就推出一個子品牌,。

　　但幾年下來，并沒有哪個品牌真正做成了,。對此,，賈國龍稱自己還沒有找到滿意的模型。于是他不得不從2020年5月起,，宣布暫緩快餐項目,。

　　受挫了，但他依然和過去一樣,，沒有消沉,，也不會因為愛惜面子而不敢承認錯誤。他坦承：“我過于自信,，但醒得快,。不能為了維護面子就不改，挽回面子的唯一方式是重新做對,�,！�

　　他保持滿滿的激情，又把目光投向餐飲新零售,，并希望它能夠為西貝帶來第二條曲線,。這是歷經(jīng)新冠疫情后他對西貝未來全新的思考，也是他對餐飲未來趨勢的判斷,。

　　為此,，他斥資在內蒙古建立了超級中央廚房，并在2020年10月舉行奠基儀式,。據(jù)悉,，這個中央廚房是西貝目前華北、華東,、華南三大中央廚房總面積的6倍,，也是國內餐飲企業(yè)建設的規(guī)模和產(chǎn)能最大的中央廚房，總面積193畝,。該項目一期投資6個億,，總投資預計將達20億。

　　曾經(jīng)他以姓氏表達他做西北菜的初心,，創(chuàng)辦了“西貝”品牌,。如今他把名字也押進去了,，將新零售項目取名為“賈國龍功夫菜”。他笑著說道,，“這次我用自己的名字做，如果做不好,，我爹會罵死我的,。”

　　結語 

　　從1988年開出第一家咖啡館一直到今天,，賈國龍在三十幾年餐飲生涯中起起落落,。對于每一次成功，他都樂于和大家分享勝利的果實,；而對于失敗,，他也敢于承認自己的不足。他活得真實,、帶勁,，成就是成，敗就是敗,。他不怕折騰,，不怕碰壁。他唯一怕的是躺著享受過去勝利的果實,。

　　未來,，賈國龍還會帶領他的團隊繼續(xù)探索餐飲，但他不著急,。他相信在時間的長河里,，勝利屬于那些有耐心、有韌勁的人,，就如他曾經(jīng)所言的“彎路也是路”,。